Muffins de chocolate y café

Me encanta preparar bollería en pequeño formato, me resulta muy cómoda de comer para desayunar o para merendar. Aunque no le hago ascos a un buen bizcocho o tarta. Pero a menudo preparo muffins, quedan tan jugosos y esponjosos sin apenas esfuerzo que en poco tiempo tenemos algo dulce para degustar.

La receta es de Clemenvilla, para mí garantía de éxito, sus recetas nunca fallan. En cuanto se los vi supe que los tenía que probar, la mezcla de café y chocolate me parece de lo más acertada. El café acentúa el sabor del chocolate y quedan unos muffins exquisitos.

Ingredientes

- 125 ml de café 

- 2 huevos

- 225 gr de harina bizcochona (con levadura incorporada)

- 75 gr de mantequilla

- 120 ml de buttermilk*

- 30 gr de cacao puro en polvo

- 200 gr de azúcar moreno

- 1 c/c de extracto o esencia de vainilla

*para el buttermilk, disolver en 120ml de leche entera una cucharadita de zumo de limón y dejar reposar unos 5-10 minutos. (tiene que tener aspecto de leche cortada)

Elaboración

Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina, el azúcar y el cacao en polvo.

En otro bol batir los huevos con la mantequilla, añadir el café, el buttermilk y la esencia de vainilla.

Unir las dos mezclas sin batir demasiado y verter en los moldes hasta sus 3/4 partes.

Hornear a 180 º unos 18-20 minutos aproximadamente, horno previamente precalentado.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de comer.

NOTAS:  Si usáis harina normal, tenéis que añadir 2 cucharaditas de levadura química tipo royal. Le podéis añadir unas pepitas de chocolate a la masa, o incluso algún tipo de fruto seco, como nueces, almendras, avellanas, etc.


c/c: cucharadita de café

Receta adaptada de Bocados de cielo