MI COCINA NARANJA

Huevos rellenos de cangrejo

2012-05-21T08:00:00.000+02:00

Hasta ahora aún no había podido participar en Memòries d'una cuinera, bien por falta de tiempo o por falta de inspiración, nunca me decidía. Este mes me he puesto manos a la obra y a partir de ahora espero no faltar a ninguna cita mensual.

La receta de estos riquísimos huevos rellenos es de Sonia, para mí todo un referente en la blogesfera, no hay día que no visite su blog, tiene recetass maravillosas, y un sinfín de posibilidades que seguro no podréis evitar caer en la tentación.

Ingredientes

- 4 huevos

- 8 palitos de cangrejo

- 1 cda de perejil picado

- 1 cda de aceite de oliva

- 1 cda de nata espesa

- sal y pimienta

Elaboración

Cocemos en abundante agua hirviendo los huevos. Los pelamos y partimos por la mitad, retiramos las yemas, y las desmenuzamos en un bol, añadiremos el resto de los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Rellenamos los huevos y servimos.

NOTAS: Podéis sustituir los ingredientes a vuestro gusto, se pueden preparar con antelación. Si no queréis poner nata, se puede sustituir por mahonesa o yogur.

Crumble de manzana y ganador del sorteo

2012-05-14T19:23:00.000+02:00

Me gustan mucho este tipo de postres, en los que puedes utilizar lo que tengas en casa, se hacen rápido, para cuando se te antoja merendar algo dulce y no te quieres comer una simple manzana pero tampoco quieres estar mucho rato en la cocina.

El contraste crujiente con la suavidad de la manzana horneada, es un bocado delicioso. Ya os enseñe la versión con fresas aquí.

Ingredientes

- 4 manzanas fuji

- 200 gr de harina

- 100 gr de mantequilla fría

- 65 gr de azúcar

- 4 c/s de canela

- 4 c/s de azúcar

- nata agria

- hojas de menta

Elaboración

Pelamos las manzanas y retiramos el corazón, cortamos a dados, reservamos. En un bol mezclamos la harina con la mantequilla bien fría cortada a dados junto con el azúcar, hasta obtener una masa arenosa. En cuatro recipientes individuales ponemos los dados de manzana, espolvoreamos con azúcar y canela, y repartimos la masa arenosa. Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 20-25 minutos o hasta que veamos que la superficie adquiere un ligero color dorado.

Servimos la crumble acompañada de una cucharada de nata agria, o helado de vainilla y unas hojitas de menta.

Y ahora vamos con el ganador del sorteo, que por problemas técnicos no he podido publicar este fin de semana. La ganadora en este caso ha sido Roser!! Así es que me pondré en contacto contigo en los próximos días, para poder enviarte el ejemplar del libro El número set.

¡¡Sorteo!!

2012-05-04T21:30:00.002+02:00

Sí, sí habéis leído bien, estamos de sorteo. Vivo a unos cuántos kilómetros de mi ciudad, desde hace ya casi 5 años, lo que significa que siempre que puedo intento conectar y agarrarme a cualquier pequeño resquicio que pueda. Es lo que sucedió cuándo ví que Yves publicaba su novela, El número set la quise rápidamente, así es que como sólo tenía acceso a pedirla directamente a la editorial por internet no dudé ni un instante y me puse a ello, lo recibí el mismo día de Sant Jordi.

La gente que me rodea me conoce bien, y sabían que ansiaba ese libro, yo sin embargo no había dicho nada, pero a los pocos días recibí de nuevo la novela, ahora tengo dos ejemplares. Así es que he decidido sortearlo tal y como me sugirió Judith.

Muchos de vosotros seguro que ya tenéis el libro, pero si queréis otro ejemplar para regalar por ejemplo, sólo tenéis que participar.

Los requisitos para para poder participar en el sorteo son muy sencillos:

- El sorteo empieza hoy día 4 de Mayo y finalizará el próximo viernes día 11 de Mayo a las 22.00h hora peninsular.

- Debéis ser seguidores del blog

- Dejar un sólo comentario en esta entrada a partir de hoy y hasta la fecha en que finaliza el sorteo, indicando que queréis participar en el sorteo y un correo electrónico para poder contactar con el ganador.

- Pueden participar personas que tengan blog o no.

- Sólo se hará el envío a territorio nacional (incluido las Islas Baleares y Canarias) podéis participar si vivís en cualquier otra parte, pero me tendríais que facilitar una dirección de envío de España.

- El ganador lo anunciaré durante el fin de semana siguiente a la finalización del sorteo, es decir entre el 12 y el 13 de Mayo.

¿Fácil verdad? Pues no sé a que esperáis para participar!!

Brochetas de pato con calabacín y champiñones

2012-04-26T20:33:00.000+02:00

Se trata de unas brochetas muy jugosas y sanas, sin apenas nada de grasa, sólo la que lleva el propio magret de pato. Las podéis combinar con los ingredientes que más os gusten, así como usar otro tipo de carne si no os gusta el magret de pato.

Ingredientes:

- un magret de pato

- 1 calabacín

- 7/8 champiñones medianos

- palos de brocheta

- sal y pimienta negra molida

Elaboración

Lavamos y cortamos a cuartos los champiñones. Lavamos y cortamos el calabacín sin pelar en rodajas, y luego éstas las cortamos por la mitad, dejando una especie de medias lunas. Cortaremos el magret en dados no demasiado grandes.

Vamos formando las brochetas intercalando los ingredientes a nuestro gusto, salpimentamos y pasamos por la plancha que deberá estar a fuego fuerte para sellar bien las brochetas. Se pueden hacer también en barbacoa.

Servimos calientes acompañadas de la salsa que más os guste o simplemente con una ensalada.

Montaditos de trigueros con jamón de pato y ricotta

2012-04-16T20:10:00.001+02:00

Ahora que empieza hacer bueno (aunque algunos días parezca que de nuevo estamos en invierno) los domingos nos apetece comer de manera más informal, algunos aperitivos, buenos esos sí, y poco más. Durante el fin de semana todo vale, así es que este aperitivo es digno de un domingo soleado para degustar en la terraza y disfrutar del tiempo libre al máximo.

Con esta receta participo en el concurso que organiza Terecetario, donde hay que elaborar una receta que de alguna manera contenga la letra T, así es que la mía en el título lleva más de una jeje.

Ingredientes

- 1 baguette de pan

- 6-8 espárragos trigueros

- 6-8 lonchas de jamón de pato

- 200 gr de ricotta (cottage o requesón)

- 50 gr de parmesano rallado
- 1 c/c de albahaca picada

- sal

- pimienta negra molida

Elaboración

Cortamos el pan a rebanadas y lo tostamos ligeramente para que quede crujiente. En un cazo con agua hirviendo coceremos las puntas de los espárragos unos 5 min. aproximadamente. Colamos y pasamos por agua fría para cotar la cocción y que queden al dente.

En un bol mezclaremos la ricotta con el parmesano y la albahaca, salpimentamos y removemos bien hasta integrar bien todos los ingredientes. Untamos cada rebanada de pan con la mezcla, enrollamos las puntas de espárragos con el jamón de pato y servimos encima de cada rebanada de pan.

Para finalizar espolvoreamos con un poco de pimienta negra recién molida.

NOTAS: Con los tallos que nos hayan sobrado de los espárragos, podemos hacer una crema, una tortilla, un revuelto con gambas, lo que más os guste pero no se os ocurra tirarlos!

Receta del libro Mi cocina de menús degustación Ed. Larousse

Ternera con níscalos y almendras a la soja

2012-04-01T11:49:00.000+02:00

Un guiso de carne de ternera apto para cualquier época del año, ligero pero a la vez muy sabroso, con el contraste crujiente de las almendras.

Ingredientes

- 1 cebolla grandecita

- 2 dientes de ajos

- 1/2 kg de carne de ternera (morcillo)

- 250 gr de níscalos

- 200 gr de almendras crudas

- 100 ml de vio tinto

- 100 ml de salsa de soja

- 2 c/s aceite de oliva virgen

- 1 c/s de harina

- sal

- pimienta negra

Elaboración

En la olla exprés ponemos el aceite de oliva y doraremos la cebolla y los ajos cortados finamente, cuando haya cogido color añadimos la carne previamente salpimentada, y doramos a fuego fuerte unos 3-4 minutos. A continuación echamos la harina y removemos bien para que se integre bien con la carne, incorporamos el vino tinto y la salsa de soja, damos unas vueltas y añadimos los níscalos y las almendras, mezclamos todos los ingredientes bien y cerramos la olla. Dejamos cocer unos 25 minutos en la posición 2.

Serviremos acompañado de un cous-cous en mi caso, pero también podéis poner un arroz blanco o la pasta que más os guste

NOTAS: Podéis sustituir los níscalos por cualquier otro tipo de setas o bien por champiñones.

Tortitas rellenas de salmón

2012-03-19T18:00:00.000+01:00

Receta salada sencilla, muy apropiada para el tiempo que viene, ideal para una cena, aperitivo, o comida informal con amigos. No se tarda nada en hacer y queda realmente delicioso, podéis cambiar los ingredientes a vuestro gusto, ya que admite todo tipo de preparaciones.

Ingredientes

- tortitas de trigo

- 6 palitos de cangrejo

- 2 c/s de guacamole

- 12 tomates cherrys

- brotes tiernos

- 2 c/s de mahonesa

- salmón ahumado

Elaboración

Cortamos los palitos de cangrejo, los tomates cherrys y el salmón y en un bol mezclamos con la mahones, reservamos. Untamos cada tortita con el guacamole, ponemos los brotes tiernos y añadimos la mezcla de salmón con la mahonesa, repartimos bien y cerramos la tortita con ayuda de un palillo. Servimos.

NOTAS: c/s significa cuchara sopera. Podéis adaptar los ingredientes a vuestro gusto.

Semifrío de fresas

2012-03-03T20:44:00.000+01:00

Ya tenemos en el mercado esas fresas preciosas y estupendas que lucen por sí solas, tengo la suerte de vivir en un sitio donde la fresa es protagonista, así es que en temporada nunca faltan en mi cocina.

Un postre muy ligero y rico que ví en Velocidad Cuchara, muy resultón y nada complicado.

Ingredientes

- 9 hojas de gelatina neutra

- 500 gr de fresas

- 200 gr de azúcar

- 400 gr de nata para montar

- 250 gr de queso mascarpone

- zumo de medio limón

Elaboración en Thermomix

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos 8 minutos aproximadamente, escurrimos y reservamos. Trituraremos las fresas (previamente lavadas y habiendo quitado el rabito) junto con el azúcar y el zumo de limón, 5 segundos a vel.5. Pasado este tiempo programamos de nuevo 10 min, 100 º vel. 3. Conseguimos una mermelada. Añadiremos la gelatina y mezclamos unos 30 seg. vel.4. Reservamos a temperatura ambiente.

Montaremos la nata con una cucharada de azúcar. A continuación mezclaremos la nata y el mascarpone junto con la mermelada ya fría, vel. 5 unos 14 seg aproximadamente. Vertemos sobre un molde rectangular desmontable o de silicona.

Introducimos en el frigorífico hasta que cuaje y listo para degustar.

NOTAS: Se puede hacer con cualquier otra fruta, siempre respetando las cantidades.

Tagliatelle con jamón y gambas

2012-02-14T21:00:00.000+01:00

Una receta salada, un rico plato de pasta con una salsa distinta. Ingredientes comunes y muy económicos que seguro que no faltan en vuestras despensas. En mi casa este plato es todo un clásico y muy habitual, se lo ví a Canelona y desde entonces que lo hago muy a menudo, la salsa es muy rica también por ejemplo para rellenas unas patatas al horno.

Yo he utilizado una pasta larga como son los tagliatelle, pero podéis usar macarrones, espirales, raviolis o unos simples espaguettis. Probadla y me contáis.

Ingredientes

- 250 gr de tagliatelle al huevo

- 50 gr de cebolla

- una tarrina de jamón serrano a taquitos

- 200 gr de gambas peladas congeladas

- 200 gr de nata para cocinar

- 50 gr de aceite de oliva

- 50 gr de queso rallado

- sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración

Ponemos en una olla con abundante agua hirviendo y sal, la pasta y coceremos según instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. Descongelamos las gambas, yo lo suelo hacer en el microondas.

Cortamos la cebolla en brunoise y la sofreiremos en una sartén con aceite, incorporamos el jamón y damos unas vueltas, añadimos las gambas cortadas y rehogamos bien hasta que vaya cogiendo color. Incorporamos la nata y el queso rallado, una pizca de pimienta negra y nuez moscada y dejamos hasta que dé un hervor. Reservamos

Servimos la pasta en los platos y echaremos un poco de salsa por encima. Si os gusta podéis espolvorear un poco de parmesano por encima.

Bizcocho de naranja con pepitas de chocolate

2012-01-29T13:36:00.000+01:00

Los fines de semana siempre suelo sacar un hueco para preparar algo dulce que dure toda la semana para poder desayunar. A veces son magdalenas, otras veces galletas, y a menudo, bizcochos que les puedes añadir lo que quieras, y si llevan fruta siempre quedan mucho más jugosos. Concretamente los de cítricos para mí son los perfectos, me gusta mucho el punto ácido que le aportan a la masa.

Os dejo esta versión de un clásico bizcocho de naranja, al que le he añadido unas pepitas de chocolate, la receta es del libro de la thermomix.

Ingredientes

- 250 gr de azúcar (y un poco más para espolvorear)

- 1 naranja entera de zumo sin pelar

- 3 huevos

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 yogurt griego natural

- 250 gr de harina de repostería

- 1 sobre de lavadura

- un pellizco de sal

- 50 gr de pepitas de chocolate

Elaboración en Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja lavada y troceada y los huevos. Programamos 3 min, 37º vel. 5. Añadiremos el resto de ingredientes excepto la harina, la levadura y la sal, mezclamos uno segundos a vel. 2 1/2. A continuación incorporaremos la harina, la levadura y la sal, tamizadas, mezclaremos 15 seg. a vel. 2 1/2. Vertemos en un bol y terminamos de envolver con la espátula, añadimos las pepitas de chocolate.

Engrasaremos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Vertemos la mezcla en el molde, y espolvoreamos la superficie con azúcar (formará una costra crujiente), e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

NOTAS: Para hacerlo de manera tradicional, rallaríamos la piel de la naranja y haríamos un zumo. En primer lugar se mezclan todos los ingredientes húmedos, y por separados los secos, mezclamos con una espátula y por último añadiremos las pepitas de chocolate.

Merluza con salsa de gambas

2012-01-16T21:24:00.000+01:00

Ya tocaba una receta salada, en este caso de pescado, que a menudo no sabemos como hacerlo para comerlo de manera distinta. Os traigo una receta fácil, con pocos ingredientes pero muy muy rica de sabor, que le va fenomenal a cualquier pescado blanco.

Ingredientes

- 500 gr de merluza (sin la espina central y cortada a lomos)

- una cebolla mediana

- un puerro

- un diente de ajo

- 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero

- 200 ml de nata líquida

- 200 gr de gambas o langostinos

- una pastilla de caldo de pescado

- sal, pimienta negra, perejil picado

- aceite

Elaboración

Salpimentamos la merluza y la ponemos en una fuente con un buen chorro de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 18 minutos aproximadamente.

En una cacerola doramos la cebolla y el ajo con un poco de aceite, incorporamos el puerro, todo cortado en brunoise, removemos y cuando veamos que ha cogido un ligero color dorado añadiremos el tomate frito, y la pastilla de concentrado de caldo, removemos bien y dejamos que dé un hervor. Incorporamos la nata líquida y el perejil picado, removemos bien y dejamos cocer a fuego medio, unos 5 min.Retiramos del fuego y trituramos la salsa con ayuda de una batidora, vertemos de nuevo la salsa en la cacerola que pondremos a fuego medio y por último añadiremos las gambas peladas. Dejamos cocinar las gambas y reservamos.

Servir el pescado con la salsa por encima, y ¡¡a mojar pan!!

NOTAS: Se puede hacer con cualquier pescado blanco. Podéis poner verduras a vuestro gusto. La nata se puede sustituir por leche evaporada que contiene menos grasa.

Bombones de lemon curd

2012-01-08T12:57:00.001+01:00

Empezamos un nuevo año, así es que antes de nada FELIZ AÑO NUEVO A TOD@S!!! Espero que los Reyes Magos os hayan traído muchas cosas.

Me hubiera gustado haber publicado alguna receta durante estas Navidades, pero he tenido tanto ajetreo que al final me faltó tiempo.

Así es que para sobrellevar esta cuesta de enero, os traigo unos bocados dulces realmente buenos, son bombones rellenos de lemon curd.

El molde que utilicé es de Silikomart, son perfectos e ideales, desmoldan perfectamente, aspecto muy importante para que los bombones nos queden de forma uniforme.

Ingredientes

- chocolate de más del 50% de cacao

- lemon curd

*ingredientes para el lemon curd

- 150 gr de azúcar

- la piel de un limón (sólo lo amarillo de la piel)

- 100 gr de zumo de limón

- 60 gr de mantequilla

- 2 huevos

Elaboración

En primer lugar hacemos el lemon curd, yo para ahorrar tiempo, lo hice en Thermomix, pero se puede también hacer de manera tradicional, igual que se hace una crema pastelera. Se pulveriza el azúcar a velocidad máxima unos 15 seg. más o menos, añadimos la piel del limón y se repite la misma operación. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 12 min, 90º velocidad 4. Reservamos y dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se nos queme, lo haremos en tandas de 30 segundo, hasta que esté completamente fundido y homogéneo. Rellenamos los moldes y quitamos el sobrante, dejamos enfriar. Cuando el chocolate ya se haya endurecido rellenamos con el lemon curd, y volvemos a cubrir con más chocolate fundido. Reservamos hasta que se enfríen y desmoldamos.

Galletas navideñas de miel - reto Film&food

2011-12-19T07:19:00.002+01:00

Las chicas de Film&food esta vez nos retaron a un intercambio de galletas, en mi casa recibí estas deliciosas galletas de Laura, que casualmente es de Sabadell como yo. Venían en una preciosa caja con motivos navideños, muy bien empaquetadas pero sobretodo y lo más importante es que estaban deliciosas.

Yo hice unas galletitas saladas de parmesano que mandé a Juana, podréis ver la receta aquí.

Ingredientes

- 1200 gr de harina

- 200 gr de mantequilla

- 2 huevos

- 500 gr de miel

- 250 gr de azúcar

- 1 cda de canela en polvo

- 1 cda de cacao

- 1 cda de levadura

- una pizca de sal

Elaboración

En un cazo ponemos la mantequilla cortada a dados, junto con la miel, el azúcar, el cacao y la canela, removemos a fuego medio hasta integrar bien todos los ingredientes, pero sin que llegue a hervir. Retiramos y reservamos hasta que enfríe.

Añadimos los huevos a la mezcla anterior, e incorporamos la harina, levadura y la sal, previamente tamizada. Se mezcla bien hasta que coja consistencia, y trabajamos sobre una superficie lisa y enharinada. Cubrimos la masa con papel film y reservamos de un día para otro.

Cortaremos porciones de masa y estiramos bien con un rodillo, debe quedar aproximadamente de unos 4cm, usamos los cortadores en este caso con motivos navideños, y las colocamos sobre una bandeja de horno. Introducimos las galletas en el horno precalentado a 200º unos 10min aproximadamente o hasta que estén ligeramente doradas.

NOTAS: Se pueden decorar con glasa, sprinkles de colores o lo que más os guste.

Canelones de brandada con bechamel de almogrote

2011-12-05T20:29:00.000+01:00

En apenas 20 días llega Navidad, y muchos ya tenemos que ir pensando en el menú con el que vamos a recibir a nuestras famílias, así es que os traigo una receta de canelones diferente, no por ello demasiado complicada. Sólo es necesario un poco de tiempo y sorprenderéis con este plato.

Ingredientes

- placas de canelones (4 por persona)

- brandada de bacalao

- 200 ml de nata líquida

- 2 cucharadas de almogrote

- queso rallado emmental

- sal

*Ingredientes para la brandada

- 3 dientes de ajo

- 250 gr de aceite de oliva

- 400 gr de migas de bacalao desalado

- 50 gr de nata líquida

Elaboración

Empezaremos con la brandada, para ello, debemos hervir el bacalao si es fresco, quitarle las espinas y la piel y dejar enfriar, si son migas desaladas, no es necesario. En un cazo ponemos el ajo machacado con el aceite y dejamos que se dore un poco, añadiremos el bacalao y damos unas vueltas hasta que ligue un poco con el aceite, retiramos del fuego. Trituramos con la batidora y vamos añadiendo la nata poco a poco, como si fuera una mahonesa. Reservamos.

En un cazo con agua hirviendo y sal, ponemos a cocer la pasta, según indicaciones del fabricante. Reservamos. una vez enfríe, rellenamos la pasta con la brandada de bacalao y vamos colocando en una fuente. Ponemos la nata junto con el almogrote en un cazo y lo ponemos a fuego medio, removemos hasta que se integren bien los ingredientes, cubrimos los canelones con esta falsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Introducimos en el horno precalentado a 200 º unos 15 minutos aproximdamente. Servir inmediatamente.

NOTAS: Podéis hacer una bechamel tradicional, o también queda muy rico con una bechamel ligera de gambas.

Llegó mi AIG!!

2011-11-21T21:35:00.000+01:00

Hoy no os traigo ninguna receta, hoy vengo llena de ilusión para agradecer a mi AIG, lo que me ha regalado.

He estado unos días en Londres y sabía que me llegaría el AIG cuando estuviera de vacaciones, así fue, el sábado cuando llegué a casa tenía un aviso de correos, efectivamente no tuve ninguna duda, era mi regalo!! Así es que hoy nada más llegar del trabajo, he ido a por él, estaba deseando abrirlo, venía de Barcelona, mi tierra, como muchos ya sabéis. Àngels de A daily sweet me ha mandado unos regalos que me han encantado, es toda una artista, no dejéis de visitar también su blog salado A daily cuisine.

No conocía su blog, ni ella el mío, pero ha acertado en todos los regalos, sobretodo la carta que tanto me ha gustado, y las galletas que ya he dado buena cuenta de ellas, están deliciosas!!!

Como veis en la foto, me ha mandado un libro de decoración de platos, un paño de cocina y un agarrador con un muñequito de jengibre bordado, un sacabolas, unas galletas sablés de chocolate hechas por ella, unos aros de emplatar y un paquetito de alubias (mongetes) típicas de su pueblo Llinars, junto con la receta.

Quiero agradecer de nuevo a Joana, la organización y el empeño que ha dedicado para que todos tengamos AIG, y a Carol, por prestarnos sus ilustraciones.

Por último no me queda más que darte de nuevo las GRACIAS Àngels, y sobretodo me tienes que dar la receta de esas fabulosas galletas.

P.D: Àngels et volia escriure un mail, pero no l'he trobat per enlloc, als teus blocs, si es possible, m'agradaria molt escriure't ;-)

Contramuslos de pollo rellenos de espinacas y queso azul con salsa de champiñones

2011-11-14T11:37:00.001+01:00

Os traigo una receta de domingo, un poco más elaborada que lo que acostumbro a publicar, pero se van acercando esas fechas en las que se suele cocinar mucho, porque las reuniones familiares son constantes, así que seguro que os da alguna idea para las Navidades. Los ingredientes son baratos, se puede hacer con antelación y a última hora dar un calentón en el horno y servir con la salsa templada.

Aprovecho para agradecer a Central Lechera Asturiana, el lote de productos que muy generosamente me mandó, del cual utilicé para esta receta la nata líquida para cocinar.

Ingredientes (4 personas)

- 8 contramuslos de pollo deshuesados

- hojas de espinacas frescas

- una cuña de queso azul

- 200 gr de champiñones

- 200 ml de nata líquida La Asturiana

- 1 vaso de vino blanco seco

- aceite de oliva virgen extra

- un diente de ajo

- sal, pimienta negra recién molida

- media cdta de salsa bovril

Elaboración

Limpiamos los contramuslos de pollo y estiramos bien, salpimentamos y ponemos encima las hojas de espinacas y un trocito de queso azul, enrollamos bien y bridamos con hilo de cocina. Reservamos en una fuente apta para horno, rociamos los contramuslos con aceite de oliva. Hornearemos con el horno precalentado a 220º unos 40 minutos aproximadamente.

En una cazuela doramos el ajo picado, cuando adquiera color, incorporamos los champiñones laminados, y dejamos que suelte toda el agua, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación salpimentamos y añadiremos la nata, damos unas vueltas e incorporamos la salsa bovril, dejamos cocer a fuego medio, unos 10 minutos o hasta que veamos que espesa la salsa. Retiramos del fuego.

Quitamos a los contramuslos el hilo de cocina con unas tijeras con cuidado, servimos en el plato, acompañado de la salsa de champiñones. Y tened bastante pan a mano, porque vais a necesitarlo para mojar!!

NOTAS: Se puede hacer con filetes de ternera, o cambiar el relleno por ejemplo por queso y bacon, nueces y pera, o lo que más os guste.

Linguini con salmón al brandy

2011-11-07T21:03:00.000+01:00

Ya sabéis lo socorrida que es la pasta, en todas sus versiones, siempre gusta y siempre sale bien. Podemos hacerla de la manera más tradicional, para los que les gusta simplemente con un buen tomate, o podemos innovar y probar nuevos sabores y versiones. Así es la receta que os traigo, diferente, pero no por ello complicada, se tarda apenas lo mismo que en hacer unos espaguetis a la boloñesa, o incluso me atrevería a decir que menos.

Probadla seguro que os sorprenderá y os gustará.

Ingredientes

- 500 gr de pasta al gusto (los míos eran linguini de salmón)

- 2 puerros

- 2 dientes de ajo

- 1 vasito de brandy

- 1 cdta de eneldo seco

- 2 cucharadas de salsa de tomate casera

- 200 ml de nata líquida para cocinar

- 250 gr de salmón ahumado

- 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra

- sal

Elaboración

Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, según las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos. Cortamos los puerros en rodajas finas, pelamos y picamos muy pequeños, los dientes de ajo. Calentaremos el aceite en una cazuela, donde freiremos los puerros y el ajo a fuego medio, hasta que se reblandezcan. Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos en este momento la salsa de tomate y dejaremos que dé un hervor. Agregamos el eneldo picado y la nata líquida, coceremos a fuego lento, durante unos 5 min. aproximadamente, o hasta que veáis que empieza a espesar.

Cortamos el salmón ahumado en tiras finitas y mezclaremos con la salsa. Rectificamos de sal si fuera necesario, removemos bien y vertemos sobre la pasta. Servir inmediatamente.

NOTAS: Esta receta está sacada de la colección Cocina al instante, volumen Todo por la pasta.

Ensalada de lentejas

2011-11-01T19:48:00.000+01:00

Seguro que muchos sois de los que os gustan las ensaladas más en verano que en el mes de noviembre, pero bueno como en mi casa se comen durante todo el año, y este tipo de ensaladas suelen ser templadas, creo que no es muy desacertado poderla hacer en cualquier época del año, además se puede adaptar a los ingredientes que encontremos en ese momento.

Hace unos días que tengo en mi poder un aceite de oliva virgen extra especial para ensaladas y verduras de Hojiblanca, que me pareció ideal para aliñar esta ensalada. Se trata de un aceite de una calidad excelente, algo más denso que el aceite de oliva que empleamos habitualmente, y le aporta a las ensaladas un sabor único.

Ingredientes

- 200gr de lentejas

- 70 gr de jamón serrano a taquitos

- 6 o 7 champiñones medianos

- un manojito de espárragos verdes

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- aceite y sal

- vinagre

- aceite de oliva especial ensaladas

Elaboración

Ponemos en una olla las lentejas con los ajos y el laurel, cubrimos de agua y echamos un chorrito de aceite y la sal, coceremos según indicaciones del fabricante (yo las hice en la olla rápida, 20 minutos, posición 2). Escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite y salteamos los espárragos verdes, a continuación incorporamos los champiñones, damos unas vueltas y finalmente añadiremos el jamón serrano. Mezclamos bien y añadimos las lentejas, dejamos unos segundos al fuego bajo, con cuidado de no remover mucho, para que no se deshagan las lentejas. Servimos y aliñamos al gusto.

NOTAS: Se puede hacer con cualquier tipo de legumbre, y también se pueden cambiar los ingredientes al gusto, por ejemplo, podéis poner calabaza, zanahoria, cebolleta tierna, jamón york, bacon, etc. La vinagreta también puede cambiarse por cualquier aliño que os guste, las legumbres admiten todo.

Momias para Halloween - reto Film&food

2011-10-28T07:35:00.002+02:00

Antes de nada deciros que nunca he celebrado esta fiesta, en Catalunya la tradición para estas fechas implica comer castañas, boniatos asados y panellets con la familia. En este sentido somos un poco más sosos, pero cada vez más Halloween se ha ido consagrando entre nosotros, hasta el punto que esté yo aquí con esta receta que os traigo hoy.

Las culpables son las chicas de Film&food, Ingrid y Alba como siempre ofreciéndonos todo su empeño y originalidad para que nos lo pasemos bien en la cocina. Este mes se trataba de elegir susto o trato, en mi caso elegí susto, que implicaba elaborar una receta que ellas mismas nos dirían, así que no me enrollo más y os dejo con la receta, que es muy fácil, y apta para realizar con los mas pequeños de la casa, se lo pasarán pipa.

Ingredientes

- salchichas tipo frankfurt (del sabor que más os guste)

- hojaldre

- clavos de olor (para hacer los ojos)

Elaboración

Estiramos bien el hojaldre y cortamos tiras de unos 2-3 cm aproximadamente. Enrollamos los frankfurts con el hojaldre y dejamos un hueco para poner los clavos, que simularán los ojos. Introducimos en el horno precalentado a 200 º unos 10-15 minutos aproximadamente según vuestro horno. Listas para tomar.

NOTAS: Podéis acompañar las momias con la salsa que más os guste, ketchup, salsa de tomate casera, mostaza, etc. Mis frankfurts eran rellenos de queso, pero podéis usar los que más os gusten. También se pueden usar salchichas frescas, pero en este caso deberéis freírlas antes, de lo contrario os quedarían crudas.

Goulash - CWK

2011-10-18T08:02:00.006+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

No es la primera vez que preparaba este plato, como much@s ya sabéis, este verano estuve de vacaciones en Praga y Budapest, donde el goulash es un plato típico.

Así es que la propuesta de este mes de Whole kitchen me venía genial ya que de Budapest me traje la paprika, ingrediente imprescindible para un buen goulash.

No deja de ser un guiso de ternera pero con un punto distinto al que estamos acostrumbados.

Ingredientes (4 personas)

- 500gr de carne de ternera a dados

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 300 gr de tomates maduros o triturado

- 1 litro de vino tinto

- 3 cucharadas de harina

- 1/2 pimiento rojo

- 1 cdta de paprika picante

- aceite, sal y pimienta

- nata agria

- perejil fresco picado

Elaboración

Salpimentamos la carne y la pasamos por la harina, quitamos el exceso de harina. En una cacerola (yo lo hice en la olla rápida) con 3 cucharadas de aceite doramos la carne a fuego medio, reservamos. En la misma cacerola, rehogamos la cebolla y el ajo, cuando haya cogido color añadimos la carne que teníamos reservada, y a paprika, damos unas vueltas e incorporamos el tomate, rehogamos bien y por último añadiremos el vino tinto hasta cubrir, aproximadamente un litro. Finalmente incororamos el pimiento rojo, cerramos la olla y coceremos unos 50 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Terminado este tiempo, rectificamos la sal si fuera necesario y serviremos el goulash acompañado de la nata agria, y espolvoreamos un poco de perejil picado.

NOTAS: Si no disponéis de paprika, lo podéis sustituir por un pimentón picante sin problema. Si lo quereís hacer en una olla de manera tradicional, la carne deberá cocer un mínimo de 2 horas para que esté tierna, la olla rápida nos adelanta mucho el tiempo del guiso. También se puede cocer en el horno, precalantado a unos 150º, en un recipiente que disponga de tapa y sea apto para horno.

Risotto de champiñones y trigueros al roquefort

2011-10-08T20:47:00.000+02:00

Un plato de arroz con sabor otoñal, los champiñones y los espárragos trigueros le aportan una suavidad que casa perfectamente con el roquefort. Sencillo, ligero y siempre sale bien, ya sabéis imprescindible unos ingredientes de calidad.

Utilicé el arroz tipo redondo del Mediterráneo de la empresa Sivaris, que tuvieron la gentileza de mandarme para que lo probara. Esta variedad tiene mayor capacidad para absorber el sabor del caldo en el que se cuece. El arroz redondo es el más consumido en España y esta variedad es la utilizada para la elaboración de los platos de la gastronomía mediterránea. Su textura, una vez cocido, es tierna y jugosa.

El arroz redondo está reconocido como el más indicado para la elaboración de arroces típicos de la gastronomía mediterránea. El tiempo de cocción recomendado es de 17 minutos aproximadamente.

Ingredientes

- 200 gr de arroz de tipo redondo (vale el arroz tipo bomba)

- 1 cebolla

- 6 o 7 champiñones medianos

- un manojo de espárragos trigueros

- 1 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo vegetal

- media cuña de queso roquefort

- 20 gr. de mantequilla

- 50 gr de queos parmesano

- aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Lavamos y limpiamos bien las verduras, reservamos. Cortamos la cebolla en brunoise, y la doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando haya cogido color, añadiremos en primer lugar los trigueros cortados a trocitos no demasiado grandes, dejamos que ablanden. Es el momento de añadir los champiñones, previamente laminados, rehogamos bien todos los ingredientes y salamos.

Incorporamos el arroz y damos unas vueltas, regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore, incorporamos el caldo vegetal y dejaremos que se haga el arroz a fuego medio, unos 17-18 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando falten un par de minutos para que se termine de hacer el arroz, añadimos el queso roquefort y meclamos bien para que se mezcle. Finalmente la mantequilla y el parmesano, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

NOTAS: Si preferís un queso más suave, lo podéis cambiar por un gorgonzola, o un queso azul que no sea tan fuerte. Hay quién al risotto le echa nata líquida, a mí particularmente no me gusta, creo que de esta manera ya se queda bastante meloso el arroz, por lo que no creo que sea necesario añadir nata, además de hacer el plato más calórico.

Espaguetis al pomodoro con queso de cabra

2011-10-02T15:14:00.000+02:00

Por fin vuelvo con una receta, porque la ensalada ya estará hasta pocha del tiempo que lleva ahí ;-)

Durante el pasado mes apenas he tenido ganas de hacer nada que no fuera descansar. He cocinado, pero no tenía fuerzas para ponerme a hacer fotos, editar y publicar en el blog. Trabajo en una editorial y para mí el mes de septiembre es el mes más duro... llego a casa agotadísima y sin fuerzas apenas para preparar la cena, pero parece que al cosa ya se va calmando así es que voy cogiendo fuerzas para volver a meterme en la cocina y preparar cosas tan ricas como ésta que os traigo hoy.

Ingredientes

- 300 gr de espaguetis (o la que más os guste)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 25 gr de mantequilla

- salsa de tomate casera

- 70 gr de queso parmesano

- 1 cdta de albahaca picada seca

- queso de cabra

Elaboración

Herviremos en abundante agua con sal los espaguetis según las indicaciones del fabricante. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, los doramos en una sartén junto con la mantequilla. Cuando empiecen a coger color, incorporamos la salsa de tomate y rehogamos, añadimos la albahaca, el queso parmesano y dejamos unos minutos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Reservamos.

Cuando se haya cocido la pasta escurrimos bien y servimos en los platos con la salsa por encima, y el queso de cabra desmenuzado.

NOTAS: Podéis sustituir la salsa de tomate casera, por tomate triturado natural, en ese caso debéis alargar el tiempo de sofrito. No hace falta añadir sal, ya que el parmesano ya le aporta el punto de sal necesario.

Ensalada templada de espinacas, pera, bacon y queso de cabra

2011-09-14T20:29:00.000+02:00

Parece que el calor se resiste a marcharse, aún los días son soleados y el buen tiempo todavía nos acompaña.

Así es que os traigo esta ensalada, una de mis favoritas, llena de sabor e ideal para tomar en estos días. Por supuesto la podéis adaptar a vuestros gustos poner y quitar ingredientes, hasta que sea del agrado de todos los comensales. Acompañada de una rica vinagreta con piñones que le da el toque crujiente.

Ingredientes

- hojas de espinacas frescas

- 2 peras conferencia

- bacon ahumado a tiras

- 3 rodajas de queso de cabra

*Para la vinagreta

- aceite de oliva

- vinagre de manzana

- miel de flores

- unas gotas de salsa worcester

- un puñado de piñones

Elaboración

Lavamos y escurrimos bien las espinacas, pelamos y cortamos a cubitos las peras y el queso de cabra. Ponemos en un plato el bacon entre dos hojas de papel de cocina y lo metemos al microondas unos 3 minutos aprox. a máxima potencia, de esta manera conseguimos que se tueste un poquito y suelte toda la grasa.

Preparamos la vinagreta de la siguiente manera: ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de manzana, añadimos una cucharadita pequeña de miel y unas gotas de salsa worcester, removemos bien hasta que se mezclen bien todos los ingredientes e incorporamos los piñones, reservamos.

En una fuente o plato donde vayamos a servir la ensalada, ponemos de base las espinacas, encima la pera, el bacon y el queso de cabra, regamos con la vinagreta.

NOTAS: La pera se puede saltear en una sartén con una nuez de mantequilla, unos minutos y añadirla a la ensalada en el último momento. Se puede aliñar con una vinagreta tradicional si no os gusta la miel. No es necesario echarle sal porque el queso de cabra y el bacon ya le aportan el toque salado.

Amigo Invisible Gastronómico 2011

2011-09-08T14:07:00.000+02:00

Todos los años veía un montón de entradas dedicadas a este evento, pero no me terminaba de decidir para participar. Sin embargo este año no he dudado, y aquí estoy por primera vez participando en esta cadena de regalos.

Normalmente lo organizaba Bea, pero este año ha cogido el relevo Joana y seguro que lo organiza estupendamente. El logo es gentileza de Carol una chica que hace unas cosas preciosas, si queréis podéis ver su trabajo aquí.

Bueno pues si os animáis a participar tenéis hasta el 30 de este mes para apuntaros, los requisitos los podéis leer aquí.

Y ahora os dejo algunos de mis gustos gastronómicos por si mi amigo invisible me lee ;-)

Me gustaría recibir cualquier producto típico del lugar de donde seas, o algo elaborado por ti (galletas, mermeladas, confituras, conservas, etc). Me gusta todo lo relacionado con el emplatado y la decoración de las comidas si es individual, me encanta. También los paños de cocina bonitos, platos, utensilios de cocina, ingredientes difíciles de conseguir, exóticos, lo que sea me va a gustar. Los libros de cocina son mi perdición, me gustan todos, pero si tienen fotos bonitas mucho mejor; así es que creo que es fácil acertar conmigo.

Nos vemos pronto con más recetas!!

Cazuela de rape gratinada

2011-09-01T20:23:00.000+02:00

De nuevo volvemos a estar ya inmersos en la rutina, empieza septiembre y con ello la vuelta al trabajo, el colegio, etc. A pesar de que hace ya un mes que volví de mis vacaciones y estoy trabajando, durante este mes de Agosto apenas he tenido demasiadas ganas de cocinar, pero ya con las pilas cargadas vuelvo a encender el horno y tengo un montón de cosas pendientes para enseñaros.

En la entrada anterior os contaba el viaje que iba hacer, sin duda fueron 8 días muy intensos disfrutamos muchísimo del encanto de las tres ciudades y en lo que a gastronomía se refiere pues en Praga comimos jamón asado típico de allí, en Viena la tarta sacher hasta saciarnos y en Budapest el típico goulash.

Ahora os dejo con la receta de rape, que es sencíllisima de hacer y es un plato de diez. Seguro que os gustará.

Ingredientes

- 1 kg de rape a rodajas limpio

- 1/2 kg de gambones frescos

- 2 dientes de ajo

- 200 gr de almejas

- 1 vaso de brandy

- 450 ml de nata líquida

- aceite de oliva, sal y pimienta

- un poco de perejil picado

Elaboración

En una cazuela doraremos el ajo bien picadito con dos cucharadas de aceite, cuando esté ligeramente dorado añadimos el rape salpimentado y sellamos bien el pescado. A continuación incorporamos los gambones que habremos pelado ( podemos guardar y congelar las cabezas y las pieles para hacer un fumet de pescado). Doramos un poco y añadimos el brandy, flambearemos con cuidado (es muy importante que apaguéis la campana o el extractor). Cuando se haya consumido el alcohol incorporamos las almejas y damos unas vueltas, añadimos la nata líquida rectificamos el punto de sal y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Espolvoreamos con perejil picado e introduciremos en el horno precalentado a 200º unos 7-8 minutos y servimos.

Notas: Para elaborar un plato más económico podemos utilizar rape congelado y gambas congeladas, pero hay que tener en cuenta que la calidad del plato también disminuye.