Ternera con níscalos y almendras a la soja

Un guiso de carne de ternera apto para cualquier época del año, ligero pero a la vez muy sabroso, con el contraste crujiente de las almendras.

Ingredientes

- 1 cebolla grandecita

- 2 dientes de ajos

- 1/2 kg de carne de ternera (morcillo)

- 250 gr de níscalos

- 200 gr de almendras crudas

- 100 ml de vio tinto

- 100 ml de salsa de soja

- 2 c/s aceite de oliva virgen

- 1 c/s de harina

- sal

- pimienta negra

Elaboración

En la olla exprés ponemos el aceite de oliva y doraremos la cebolla y los ajos cortados finamente, cuando haya cogido color añadimos la carne previamente salpimentada, y doramos a fuego fuerte unos 3-4 minutos. A continuación echamos la harina y removemos bien para que se integre bien con la carne, incorporamos el vino tinto y la salsa de soja, damos unas vueltas y añadimos los níscalos y las almendras, mezclamos todos los ingredientes bien y cerramos la olla. Dejamos cocer unos 25 minutos en la posición 2.

Serviremos acompañado de un cous-cous en mi caso, pero también podéis poner un arroz blanco o la pasta que más os guste

NOTAS: Podéis sustituir los níscalos por cualquier otro tipo de setas o bien por champiñones.

Tortitas rellenas de salmón

Receta salada sencilla, muy apropiada para el tiempo que viene, ideal para una cena, aperitivo, o comida informal con amigos. No se tarda nada en hacer y queda realmente delicioso, podéis cambiar los ingredientes a vuestro gusto, ya que admite todo tipo de preparaciones.

Ingredientes

- tortitas de trigo

- 6 palitos de cangrejo

- 2 c/s de guacamole

- 12 tomates cherrys

- brotes tiernos

- 2 c/s de mahonesa

- salmón ahumado

Elaboración

Cortamos los palitos de cangrejo, los tomates cherrys y el salmón y en un bol mezclamos con la mahones, reservamos. Untamos cada tortita con el guacamole, ponemos los brotes tiernos y añadimos la mezcla de salmón con la mahonesa, repartimos bien y cerramos la tortita con ayuda de un palillo. Servimos.

NOTAS: c/s significa cuchara sopera. Podéis adaptar los ingredientes a vuestro gusto.

Semifrío de fresas

Ya tenemos en el mercado esas fresas preciosas y estupendas que lucen por sí solas, tengo la suerte de vivir en un sitio donde la fresa es protagonista, así es que en temporada nunca faltan en mi cocina.

Un postre muy ligero y rico que ví en Velocidad Cuchara, muy resultón y nada complicado.

Ingredientes

- 9 hojas de gelatina neutra

- 500 gr de fresas

- 200 gr de azúcar

- 400 gr de nata para montar

- 250 gr de queso mascarpone

- zumo de medio limón

Elaboración en Thermomix

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos 8 minutos aproximadamente, escurrimos y reservamos. Trituraremos las fresas (previamente lavadas y habiendo quitado el rabito) junto con el azúcar y el zumo de limón, 5 segundos a vel.5.  Pasado este tiempo programamos de nuevo 10 min, 100 º vel. 3. Conseguimos una mermelada. Añadiremos la gelatina y mezclamos unos 30 seg. vel.4. Reservamos a temperatura ambiente.

Montaremos la nata con una cucharada de azúcar. A continuación mezclaremos la nata y el mascarpone junto con la mermelada ya fría, vel. 5 unos 14 seg aproximadamente. Vertemos sobre un molde rectangular desmontable o de silicona.

Introducimos en el frigorífico hasta que cuaje y listo para degustar.

NOTAS: Se puede hacer con cualquier otra fruta, siempre respetando las cantidades.

Tagliatelle con jamón y gambas

Una receta salada, un rico plato de pasta con una salsa distinta. Ingredientes comunes y muy económicos que seguro que no faltan en vuestras despensas. En mi casa este plato es todo un clásico y muy habitual, se lo ví a Canelona y desde entonces que lo hago muy a menudo, la salsa es muy rica también por ejemplo para rellenas unas patatas al horno.

Yo he utilizado una pasta larga como son los tagliatelle, pero podéis usar macarrones, espirales, raviolis o unos simples espaguettis. Probadla y me contáis.

Ingredientes

- 250 gr de tagliatelle al huevo

- 50 gr de cebolla

- una tarrina de jamón serrano a taquitos

- 200 gr de gambas peladas congeladas

- 200 gr de nata para cocinar

- 50 gr de aceite de oliva

- 50 gr de queso rallado

- sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración

Ponemos en una olla con abundante agua hirviendo y sal,  la pasta y coceremos según instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. Descongelamos las gambas, yo lo suelo hacer en el microondas.

Cortamos la cebolla en brunoise y la sofreiremos en una sartén con aceite, incorporamos el jamón y damos unas vueltas, añadimos  las gambas cortadas y rehogamos bien hasta que vaya cogiendo color. Incorporamos la nata y el queso rallado, una pizca de pimienta negra y nuez moscada y dejamos hasta que dé un hervor. Reservamos

Servimos la pasta en los platos y echaremos un poco de salsa por encima. Si os gusta podéis espolvorear un poco de parmesano por encima.

Bizcocho de naranja con pepitas de chocolate

Los fines de semana siempre suelo sacar un hueco para preparar algo dulce que dure toda la semana para poder desayunar. A veces son magdalenas, otras veces galletas, y a menudo, bizcochos que les puedes añadir lo que quieras, y si llevan fruta siempre quedan mucho más jugosos. Concretamente los de cítricos para mí son los perfectos, me gusta mucho el punto ácido que le aportan a la masa.

Os dejo esta versión de un clásico bizcocho de naranja, al que le he añadido unas pepitas de chocolate, la receta es del libro de la thermomix.

Ingredientes

- 250 gr de azúcar (y un poco más para espolvorear)

- 1 naranja entera de zumo sin pelar

- 3 huevos

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 yogurt griego natural

- 250 gr de harina de repostería

- 1 sobre de lavadura

- un pellizco de sal

- 50 gr de pepitas de chocolate

Elaboración en Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja lavada y troceada y los huevos. Programamos 3 min, 37º vel. 5. Añadiremos el resto de ingredientes excepto la harina, la levadura y la sal, mezclamos uno segundos a vel. 2 1/2. A continuación incorporaremos la harina, la levadura y la sal, tamizadas, mezclaremos 15 seg. a vel. 2 1/2. Vertemos en un bol y terminamos de envolver con la espátula, añadimos las pepitas de chocolate.

Engrasaremos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Vertemos la mezcla en el molde, y espolvoreamos la superficie con azúcar (formará una costra crujiente), e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

NOTAS: Para hacerlo de manera tradicional, rallaríamos la piel de la naranja y haríamos un zumo. En primer lugar se mezclan todos los ingredientes húmedos, y por separados los secos, mezclamos con una espátula y por último añadiremos las pepitas de chocolate.

Merluza con salsa de gambas

Ya tocaba una receta salada, en este caso de pescado, que a menudo no sabemos como hacerlo para comerlo de manera distinta. Os traigo una receta fácil, con pocos ingredientes pero muy muy rica de sabor, que le va fenomenal a cualquier pescado blanco.

Ingredientes

- 500 gr de merluza (sin la espina central y cortada a lomos)

- una cebolla mediana

- un puerro

- un diente de ajo

- 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero

- 200 ml de nata líquida

- 200 gr de gambas o langostinos

- una pastilla de caldo de pescado

- sal, pimienta negra, perejil picado

- aceite

Elaboración

Salpimentamos la merluza y la ponemos en una fuente con un buen chorro de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 18 minutos aproximadamente.

En una cacerola doramos la cebolla y el ajo con un poco de aceite, incorporamos el puerro, todo cortado en brunoise, removemos y cuando veamos que ha cogido un ligero color dorado añadiremos el tomate frito, y la pastilla de concentrado de caldo, removemos bien y dejamos que dé un hervor. Incorporamos la nata líquida y el perejil picado, removemos bien y dejamos cocer a fuego medio, unos 5 min.Retiramos del fuego y trituramos la salsa con ayuda de una batidora, vertemos de nuevo la salsa en la cacerola que pondremos a fuego medio y por último añadiremos las gambas peladas. Dejamos cocinar las gambas y reservamos.

Servir el pescado con la salsa por encima, y ¡¡a mojar pan!!

NOTAS: Se puede hacer con cualquier pescado blanco. Podéis poner verduras a vuestro gusto. La nata se puede sustituir por leche evaporada que contiene menos grasa.

Bombones de lemon curd

Empezamos un nuevo año, así es que antes de nada FELIZ AÑO NUEVO A TOD@S!!! Espero que los Reyes Magos os hayan traído muchas cosas.

Me hubiera gustado haber publicado alguna receta durante estas Navidades, pero he tenido tanto ajetreo que al final me faltó tiempo.

Así es que para sobrellevar esta cuesta de enero, os traigo unos bocados dulces realmente buenos, son bombones rellenos de lemon curd.

El molde que utilicé es de Silikomart, son perfectos e ideales, desmoldan perfectamente, aspecto muy importante para que los bombones nos queden de forma uniforme.

Ingredientes

- chocolate de más del 50% de cacao

- lemon curd

*ingredientes para el lemon curd

- 150 gr de azúcar

- la piel de un limón (sólo lo amarillo de la piel)

- 100 gr de zumo de limón

- 60 gr de mantequilla

- 2 huevos

Elaboración

En primer lugar hacemos el lemon curd, yo para ahorrar tiempo, lo hice en Thermomix, pero se puede también hacer de manera tradicional, igual que se hace una crema pastelera. Se pulveriza el azúcar a velocidad máxima unos 15 seg. más o menos, añadimos la piel del limón y se repite la misma operación. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 12 min, 90º velocidad 4. Reservamos y dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se nos queme, lo haremos en tandas de 30 segundo, hasta que esté completamente fundido y homogéneo. Rellenamos los moldes y quitamos el sobrante, dejamos enfriar. Cuando el chocolate ya se haya endurecido rellenamos con el lemon curd, y volvemos a cubrir con más chocolate fundido. Reservamos hasta que se enfríen y desmoldamos.