Cazuela marinera de rape

El pescado muchas veces es ese gran ausente en muchas casas, porque la mayoría de las veces siempre se suele cocinar de la misma manera: rebozado, al horno o frito. Yo me he propuesto enseñaros distintas recetas para que podáis degustarlo de distintas maneras, como por ejemplo ésta o ésta, entre otras recetas que podéis ver en el apartado pescados.

La receta de esta rica cazuela, yo la preparé con rape, porque en casa nos encanta, pero no siempre está a un precio asequible, así es que podéis hacerla con cualquier tipo de pescado blanco, una pescadilla, merluza, bacalao o el pescado que encontréis más económico en vuestra pescadería.

Ingredientes

- Un rape cortado a rodajas sin espinas ni piel

- 300 gr de sepia o calamar

- 250 gr de gambas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 3 cucharadas de salsa de tomate

- un vaso de vino blanco

- 1/2 sobre de especias para pescado al horno (o 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pescado)

- unas vueltas de pimienta negra

- perejil picado

- aceite

- sal

Elaboración

Marcamos el rape salpimentado en una cazuela. Reservamos. Sofreimos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, cuando haya cogido color incorporamos la sepia y las gambas, damos unas vueltas y vertemos el vino blanco, dejamos que reduzca. En este momento incorporamos la sal de tomate y las especias, rehogamos y añadimos el rape, dejamos que hierva toda la cazuela unos minutos. Espolvoreamos con perejil picado, y rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego y servimos.

Cupcakes de canela y fresas con frosting de vainilla

Prefiero cualquier plato salado antes que uno dulce, la muestra es que en el blog hay bastantes más recetas  saladas que dulces, pero estoy intentando ponerle remedio. No soy muy fan de los cupcakes ni del fondant, si tengo que elegir prefiero una simple tarta de manzana o de queso, son mis favoritas. Aún así me encanta ver las cosas tan bonitas que la gente es capaz de hacer, a pesar de que las buttercreams y tanto dulce me empalagan sólo de leer los ingredientes. Pero hoy voy hacer una excepción, y de entre todos los libros de cocina que tengo (que sea dicho de paso, son bastantes, nunca veo el fin) tengo uno que es de muffins, del que saqué la receta que os traigo.

Creo que con ésta receta despido la temporada de fresas hasta el año que viene.

Ingredientes

- 250 gr de harina

- 2 1/2 cdta de levadura en polvo

- 1 cdta de canela en polvo

- 1/2 cdta de bicarbonato sódico

- una pizca de sal

- 200 gr de fresas

- 1 huevo

- 180 gr de azúcar

- 100 ml de aceite

- 1 yogur griego

*Ingredientes para el frosting

- 250 gr de queso mascarpone

- 6 cucharadas de azúcar glass

- 1 cdta de esencia de vainilla

- unas gotas de colorante rojo

Elaboración

Mezclar la harina con la levadura en polvo, la canela y el bicarbonato. Limpiar las fresas, lavarlas, secarlas bien y trocearlas, reservamos algunas para la decoración final. Las añadiremos a la mezcla de harina. Batimos el huevo y añadimos poco a poco el azúcar, el aceite y el yogur. Incorporamos la mezcla de harina con suavidad con una espátula. Rellenamos los moldes de papel con la masa, e introducimos en el horno precalentado a 180 º  unos 25 minutos aprox.

Preparamos el frosting, mezclando con las varillas el queso con el azúcar, cuando esté bien integrado, añadiremos la vainilla y unas gotitas de colorante rojo, mezclamos bien y reservamos.

Una vez terminado el tiempo de horneado dejamos reposar 5 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Cuándo ya estén fríos por completo, decoramos con el frosting y las fresitas que habíamos reservado y servimos.

Quedaron muy ricos y nada empalagosos.

Ensalada de bacalao con naranja

Esta ensalada la recuerdo desde pequeña, en verano en casa de mis padres era un plato tradicional, junto con la campera, nunca faltaba en los días de más calor. A veces mi madre le añadía aceitunas negras, otras veces un tomate picado o simplemente como la que os traigo yo.

Se trata de una ensalada muy refrescante, ya que la naranja le aporta al bacalao el contraste perfecto.

Ingredientes

- una cebolleta tierna

- 300 gr de bacalao desalado en migas

- una naranja

*Ingredientes para la vinagreta

- el zumo de una naranja

- aceite de oliva virgen

- vinagre de jerez

Elaboración

En un bol echamos el bacalao desalado en migas, añadimos la cebolleta tierna cortada en juliana, y los gajos de naranja sin nada de piel blanca. Aliñaremos con la vinagreta, habiendo mezclado previamente todos los ingredientes.

Espuma de fresas

Las fresas es una de mis frutas de primavera favoritas, además tengo la suerte de vivir en lugar donde la producción es muy abundante y de calidad. Así es que cuando voy a la frutería siempre compro una caja llena de fresas, para luego hacer distintos postres con ellas, ya os enseñé el crumble de fresas o el semifrío, pero el postre que os traigo hoy más fácil no puede ser, además de vistoso y rico.

Ingredientes

- 150 gr de fresas

- 150 gr de azúcar

- una clara de huevo

Elaboración

En un bol trituraremos las fresas (lavadas y cortadas) junto con el azúcar, añadiremos la clara de huevo y con las varillas montaremos durante unos 6 minutos, hasta que doble su volumen. Introducimos en una manga y lo meteremos en el frigorífico unas 2 horas aproximadamente. Servimos en copas o vasos individuales, decorando con una fresa y unas hitas de menta.

NOTAS: Se puede hacer con cualquier tipo de fruta, por ejemplo frutos del bosque congelados, con melocotón, piña, lo que queráis.

Farfalles campestres

Que en casa nos encanta la pasta no es nada nuevo, así es que siempre que puedo intento comprar distintos tipos de pasta e ir probando nuevas recetas. La de hoy es bastante sencilla, pero queda muy rica, quizá para alguno de vosotros sea habitual en vuestras casas.

 

Yo he usado farfalles de boletus (en mi casa toda la vida han sido lacitos) pero podéis usar la pasta que más os guste, o unos simples macarrones que tengáis por casa.

Ingredientes:

- 300 gr de farfalles de boletus

- una cebolla grandecita

- un manojo pequeño de trigueros

- 150 gr de champiñones

- 200 ml de nata para cocinar

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra

- sal

- perejil picado

Elaboración

En una olla con abundante agua hirviendo, coceremos la pasta según las indicaciones del fabircante. Lavamos y cortamos los champiñones y los trigueros y reservamos. En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla hasta que empiece a dorarse, incorporamos los trigueros y dejamos que se hagan unos 7 min. aproximadamente a fuego medio. Una vez empiecen a estar blandos los trigueros añadiremos los champiñones, dejamos que se hagan y salpimentamos al gusto, incorporamos la nata y dejamos que dé un hervor. Retiramos del fuego.

Servimos los farfalles con un poco de la salsa por encima y espolvoreamos perejil picado.

Calabacines rellenos de merluza y gambas

Cuando ví estos calabacines en la frutería no me pude resistir, normalmente suelo comprar de los "normales", los que hay en todas partes y son más comunes, pero no me digáis que éstos no son más bonitos y vistosos, sobretodo si se van a rellenar, como en este caso. Miré en el congelador y tenía un buen trozo de merluza y unas gamabas, así es que me puse a ello, el resultado es lo que véis, un plato muy completo, verdura y pescado, no se puede pedir más.

Sin demasiada complicación, podremos sorprender a nuestro invitados, variando el relleno a vuestro gusto.

Ingredientes

- 4 calabacines redondos

- 500 gr de merluza limpia sin espinas

- 300 gr de gambas o gambones

- una cebolla

- un vaso de vino blanco

- 200 ml de nata para cocinar

- sal

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra recién molida

- queso emmental rallado para gratinar

Elaboración

Lavamos los calabacines y les cortamos el rabito dejando una especie de tapa. Con un sacabolas vaciaremos los calabacines. Reservamos.

En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y sofreiremos la cebolla, añadiremos las gambas peladas y cortadas en dos o tres trozos, dejamos unos minutos hasta que se vayan haciendo. Añadiremos la merluza desmigada, y dejamos rehogar unos 10 minutos, incorporamos el vino blanco, y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer unos 5 minutos. en este momento añadiremos la "carne" del calabacín que habíamos sacado al vaciar los calabacines. Rehogamos bien otros 4 o 5 minutos, hasta que se haga bien el calabacín, incorporamos la nata y cuando dé un hervor retiramos del fuego. Esperaremos hasta que el relleno temple un poco.

Rellenamos los calabacines y espolvoreamos por encima con un poco de queso emmental rallado, gratinamos en el horno unos minutos y servimos.

Espárragos con jamón de pato y crema de piquillos

De nuevo un aperitivo muy rico, que se hace en poco tiempo, ideal para estos días que con este calor sólo apetece comer platos ligeros y rápidos. Si usamos ingredientes de primera calidad como son los espárragos de Navarra, y unos buenos pimientos de piquillo para la crema, nos queda un plato de lujo.

Ingredientes

- espárragos de Navarra
- jamón de pato en lochas

 *Ingredientes para la crema

- pimientos de piquillo
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida

Elaboración

En un bol mezclamos los ingredientes de la crema y batimos con la batidora hasta obtener la textrua deseada (en mi caso no lo batí mucho, ya que nos gusta espesa), Reservamos

Escurrimos bien los espárragos y enrollamos una loncha de jamón de pato. Servimos sobre la crema de pimientos.

NOTAS: Si la crema os gusta más ligera podéis añadirle un poco de caldo de verduras hasta que obtengáis la textura que más os guste. También podéis usar un buen jamón serrano en lugar de jamón de pato.