Rollitos de berenjenas con pesto

Me declaro fan incondicional de recetas como la que os traigo hoy, sencillas, rápidas pero vistosas a más no poder. De las que pones cuando tienes invitados y los dejas con la boca abierta imaginando que te has tirado todo el día en la cocina elaborando el plato, y nada más lejos de la realidad. Pero el secreto que se quede entre nosotros ;)

La  receta se la vi a Mónica, y rápidamente me la guardé, la combinación de ingredientes me fascinó, pero es que cuando la hice y la probé todavía me gusto más.

 

 

Ingredientes

- 2 berenjenas

- jamón ibérico en lonchas finas

- queso emmental en lonchas

- colas de gambones

- queso emmental rallado

- aceite de oliva virgen extra

- Salsa pesto *

*Ingredientes pesto

- aceite de oliva virgen extra

- queso parmesano

- hojas de albahaca fresca

- un diente de ajo

- piñones

 

 

Elaboración

Lavar y cortar la berenjena en láminas no demasiado gordas, lo ideal es hacerlas con una mandolina para que os queden perfectas. Hornear pinceladas en aceite unos 15 min. a 200º, con el horno previamente precalentado.

Sellar las colas de las gambas a la plancha. Reservar.

Disponer sobre cada berenjena una loncha de queso, una loncha de jamón y una gamba, enrollar con cuidado. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Servir con una cucharadita de pesto por encima.

 

 

 

NOTAS: Podéis rellenarlas de los ingredientes que queráis, es un plato muy ligero pero muy sabroso. No añadí sal, ya que el puto de sal del jamón es perfecto. Es importante usar buen jamón para que en el horneado no se sale demasiado, se nota mucho la diferencia y el plato gana mucho más con buenos ingredientes.

 



Banana bread de Nigella Lawson

Aunque la traducción literal sería pan de plátano, lo que os traigo hoy es un bizcocho de plátano muy especial.

 

Desde que ví esta receta por primera vez, quise probarla, pero hasta hace unos días no había llegado el momento. Aprovechando que tenía unos plátanos en el frutero muy maduros, que ya en casa no nos íbamos a comer, me puse manos a la masa con esta receta.

 

 

 

 

 

La receta, con algunas modificaciones, es de Nigella Lawson, a pesar de que me encanta todo lo que hace, tampoco había probado todavía ninguna de sus recetas, sin duda repetiré viendo el éxito de este banana bread.

 

 

 

Ingredientes

 

- 175 gr de harina

- 125 gr de mantequilla sin sal derretida

- 150 gr de azúcar moreno

- 2 huevos grandes

- 4 plátanos muy maduros (hechos puré)

- 2 c/c de levadura tipo Royal

- 1/2 c/c de bicarbonato de soda

- 1/2 c/c de sal

- 60 gr de nueces picadas

- 1 c/c de extracto de vainilla

 

 

 

 

Elaboración

 

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos con una cuchara de madera. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Incorporar el puré de plátanos y mezclar bien con una espátula, añadir el extracto de vainilla, las nueces y un tercio de la mezcla de ingredientes secos, mezclar con movimientos envolventes hasta que se integre bien, y repetir el proceso hasta terminar de mezclar todos los ingredientes.

 

Verter la masa en un molde cake forrado con papel vegetal y hornear a 180 º con el horono precalentado unos 40 min. Para comprobar que está bien cocido, pinchar en el centro con un palillo, si sale limpio es que está listo.

 

 

 

NOTAS: La receta original incluye ron y pasas sultanas, pero yo no le puse. Si véis que se os dora demasiado podéis poner un trozo de papel de plata para proteger el bizcocho hasta que termine la cocción.

 

 

Salmorejo

Sí ya tenemos el verano encima, ha llegado de sopetón, hemos pasado casi de las botas altas a las sandalias, no ha habido transición, por lo menos aquí en Madrid. 

 

Para combatir estos días de calor asfixiante, os propongo un salmorejo exquisito si usamos ingredientes de calidad, sino sale un salmorejo más que decente, y mejor que cualquier otro que podáis comer por ahí.

 

Recuerdo cuando estuve en Córdoba, ciudad que os recomiendo encarecidamente si no la conocéis, que me pedía salmorejo en todas partes, me encanta. Descubrimos un restaurante-salmorejería donde hacían salmorejos de todo tipo, especialmente delicioso el de aguacate  y hasta de yogur!!

 

 

 

 

 

Os dejo con la receta.

 

 

 

Ingredientes

 

 

- 1 kg de buenos tomates bien maduros

- 2 dientes de ajo medianos

- 200 gr de miga de pan del día anterior

- 1 c/c de sal

- 30 gr de vinagre de Jerez

- 150 gr de aceite de oliva virgen

 

 

*Para acompañar

 

- huevo duro

- jamón ibérico cortado a taquitos

- picos

 

 

 

Elaboración

 

 

Trocear los tomates y el ajo, remojar el pan con el vinagre. En un bol, trituramos los tomates, el ajo, la sal y el pan, hasta obtener una crema espesa.

 

Vamos regando poco a poco y sin dejar de batir con el aceite de oliva. Colar por un chino para que quede una crema  bien fina sin pieles del tomate

 

 

 

Elaboración con thermomix

 

 

Poner en el vaso los ajos, el tomate y la sal, programar 30 min, vel. 5. Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos, vel. 5 y luego programar 2 min. vel. 10. Programar de nuevo vel.5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta incorporarlo todo.

 

 

Servir acompañado de huevo cocido y jamón ibérico, y unos picos.

 

 

 

 

 

 

Receta del libro Imprescindible de Themomix

Empanadillas de plátano y nutella

Os traigo una receta que más que una receta es un tesoro, de las que en cuanto veáis, se os va hacer la boca agua, tal y como me pasó a mí desde que la vi en Pinterest. Que por cierto estoy enganchadísima, no hago más que pinear y pinear, asi que si alguien sabe como me puedo desintoxicar que por favor hable ahora o calle para siempre!! ;)

 

La combinación plátano y chocolate me encanta, de hecho os adelanto que tengo en la recámara varias recetas con éstos ingredientes, que os iré enseñando próximamente.

 

Lo que más vais a necesitar para esta recera es PACIENCIA, para no coméroslas todas del tirón, avisados quedáis, y como dice el refrán quién avisa no es traidor ;)

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- obleas de empanadillas

- nutella

- 2 plátanos

- azúcar glass

 

 

 

 

Elaboración

 

Poner en cada oblea una cucharada de postre de nutella, y encima dos o tres rodajitas de plátano (según el tamaño), cerrar bien la oblea formando medias lunas y disponer sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 180 º unos 15 minutos con el horno precalentado, o hasta que veáis que están doradas.

 

Enfriar sobre una rejilla, y servir espolvoreadas con azúcar glass.

 

 

 

 

 

Notas: Podéis usar también una plancha de hojaldre cortando círculos o la forma que más os guste. También se pueden hacer fritas, pero yo creo que en el horno salen igual de buenas o más, y no resultan tan pesadas y más ligeras.

 

 

La receta la ví aquí.

Arroz a banda

Podría deciros que este arroz es uno de mis favoritos, con apenas 3 o 4 ingredientes conseguimos un arroz con un sabor inigualable.

 

He ido probando diferentes recetas, hasta conseguir una que es un éxito en mi casa, y ha llegado el momento de compartirla con vosotros. Ya sabéis para gustos los colores, y el arroz admite tantas variantes como queráis, así que lo podéis adaptar a vuestro gusto sin problema y sin miedo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 300 gr de arroz de grano redondo

- 200 gr de gambones

- 2 calamares o tiras de pota

- 1 diente de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de salsa de tomate

- unas hebras de azafrán

- 1 litro de caldo de pescado casero

- aceite de oliva virgen extra

- 1 c/c de pimentón de la vera

- sal

- colorante alimentario (opcional)

- allioli para acompañar

 

 

 

 

Elaboración

 

Picamos el diente de ajo, quitando el germen para evitar que se repita, y lo doramos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Salteamos las cabezas de los gambones, y retiramos. En el mismo aceite salteamos el calamar, y rociamos con el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la salsa de tomate y las hebras de azafrán, dejamos que reduzca un par de minutos. En este momento incorporamos el arroz, los gambones pelados y a continuación el caldo de pescado, que debe estar hirviendo, añadimos la sal y el pimentón y el colorante si se desea, dejamos a fuego medio 3 minutos, bajamos el fuego y debe cocer unos 16 minutos más.

 

Terminado el tiempo retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos más antes de servir.

 

Servir el arroz acompañado del allioli.

 

 

 

NOTAS: Para hacer el caldo de pescado yo suelo usar las cabezas y pieles de los gambones, y cabezas y espinas de rape o de cualquier otro pescado.  Podéis usar cualquier caldo de pescado envasado, pero el plato pierde bastante.

 

 

Endibias rellenas de gambitas y huevo

Parece que el calor y el tiempo primaveral no termina de llegar nunca, además ayer leí que éste iba a ser el verano más frío desde 1816!!! No doy crédito, con lo que me gusta la primavera y el buen tiempo, parece que se está haciendo de rogar más de la cuenta.

 

La receta de hoy son unas endibias rellenas, perfectas para unas prisas,un aperitivo o para un entrante. Aunque seguro que en un picnic al aire libre os saben mucho más ricas, pero mientras no luce el sol en todo su esplendor nos tendremos que conformar con comerlas en casa ;)

 

En cualquier caso no dejéis de probarlas.

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 10 hojas de endibias

- 150 gr de gambitas peladas

- 2 huevos

- 6 palitos de cangrejo

- 2 c/s de mayonesa

- perejil picado

 

 

 

Elaboración

 

Cocer los huevos, si queréis que os queden perfectos, no os perdáis ésto. Pelar y reservar.

Cocer las gambitas en abundante agua hirviendo durante unos 2 minutos aproximadamente, escurrir y reservar.

Cortamos con cuidado de que no se nos rompan las hojas de las endivias, lavamos y secamos bien. 

Cortamos y picamos muy bien el huevo, los palitos y añadimos las gambitas, mezclamos bien con la mayonesa y añadimos el perejil picado.

 

 

Rellenamos las hojas de las endibias con la mezcla y servimos.

Hamburguesas de merluza y gambas

A veces sucede que las recetas más buenas son las menos agraciadas fotográficamente hablando, la receta de hoy es el ejemplo más claro. Por muchas fotos que le hagas no salen todo lo atractivas que uno quisiera, pero os aseguro que están mucho más ricas de lo que a simple vista pueda parecer.

Ésta receta es ideal para los que tenéis niños en casa, una manera sencillísima de comer pescado sin rechistar, y son aptas para celíacos, que a partir de ahora me he propuesto publicar recetas también para aquellos que sufren la intolerancia al gluten. Habrá una etiqueta dónde iré recopilando todas las recetas que sean sin gluten.

Ingredientes

- 300 gr de merluza limpia de piel y espinas

- 100 gr de gambas

- 1 huevo

- 60 gr de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)*

- pimienta negra molida

- sal

- 1 c/c de hierbas provenzales variadas (ajedrea, tomillo, mejorana, albahaca y orégano)

- aceite de oliva virgen

- salsa rosa para acompañar

Elaboración

Desmenuzar con especial cuidado la merluza, evitando cualquier espina. Pelar y cortar las gambas y añadir a la merluza. Incorporar al pescado un huevo y remover bien, añadir el pan rallado y las especias, salpimentar y mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico una media hora.

Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones y vamos formando bolitas y aplastando, hasta formar pequeñas hamburguesas, las freiremos en una sartén con aceite caliente hasta que se vayan dorando por los dos lados. No las hagáis demasiado gordas, para que no se queden crudas por dentro.

Servir acompañado de salsa rosa, tomate frito casero, ensalada o un rico arroz blanco.

NOTAS: *Los celíacos, sustituir el pan rallado por harina de maiz. Podéis usar el pescado blanco que más os guste. Si lo preferís también podéis servirlas en bollitos de pan, tipo burguer. Yo la próxima vez las probaré así, seguro que están deliciosas.