Muffins de plátano y queso con pepitas de chocolate

Me parece mentira pero ya estoy de vuelta otra vez, se terminaron las vacaciones, en unos días empieza de nuevo septiembre y el nuevo curso escolar, y para muchos es casi un "nuevo comienzo de año", en mi caso además en septiembre cumplo años, así es que siempre es una nueva etapa.

 

 

¿Qué tal el verano? La verdad es que yo este año necesitaba desconectar bastante y disfrutar del tiempo libre, y así lo hice, estuvimos unos días por Galicia, con la tan mala suerte de estar en Santiago de Compostela y a pocos km del lugar del fatídico accidente ferroviario, pero es un lugar que me apasiona, en una casa que nos tiene cautivados, no sólo por lo preciosa que es, sino porque Conchi y Win son los mejores anfitriones que se pueden tener, desde aquí si me leéis, nuestro abrazo y nuestro cariño más sincero ;)

 

 

Luego disfrutamos unos días de la preciosa ciudad de Oporto que desconocía, pero que me encantó. Por lo demás un verano tranquilo, descansando y disfrutando de la jornada reducida que por desgracia se me termina en pocos días y toca apretarse los machos que viene el peor mes laboral para mi.

 

 

 

 

 

 

Para ir cogiendo fuerzas de nuevo, y de momento como el tiempo esta dando un poco de tregua os traigo una receta dulce para encender el horno, no os arrepentiréis, son unos muffins extremadamente ricos, pero sobretodo fáciles, la receta como no podía ser de otra manera es de Bocadosdecielo.

 

 

 

Ingredientes para 6 muffins como los de la foto

 

 

- 2 plátanos maduros

- 1 huevo

- 60 gr de azúcar

- 250 gr de queso batido 0%

- 2 c/s de aceite de oliva virgen

- 200 gr de harina

- 2 c/c de levadura tipo Royal

- un puñado de pepitas de chocolate

 

 

 

 

Elaboración

 

 

En un bol triturar el plátano hasta conseguir una pasta, añadir el queso, el aceite y el huevo batido, mezclar bien. Tamizar y mezclar en otro bol, la harina, la levadura y el azúcar, incorporar a la mezcla anterior sin batir demasiado, esto evitará que los muffins se queden duros.

 

Verter sobre los moldes, y repartir por encima las pepitas de chocolate al gusto. Hornear a 180 º, unos 15-20 minutos, con el horno previamente precalentado.

 

¿Os animáis a probarlos?

 

 

NOTAS: La receta original incorpora el zumo de una naranja, pero yo no se lo puse. Podéis usar el tipo de queso cremoso que más os guste, por ejemplo queso quark, requesón o bien queso philadelphia o mascarpone.

Estamos de vacaciones

Ha llegado el momento de tomarse un respiro, disfrutar del tiempo libre y de no tener obligaciones, ni horarios.

 

Nos tomamos unas vacaciones para poder pasar unos días fuera de la rutina, disfrutar de la gastronomía de otros maravillosos lugares y poder volver con las pilas caragdas de nuevas ideas. Voy a rodearme de aire fresco, de agua del mar y de preciosas vistas.

 

Espero que vosotros también disfrutéis de vuestras vacaciones que seguro que son bien merecidas, cocinad poco pero no dejéis de comer cosas muy ricas, a la vuelta las compartiremos.

 

 

 

 

 

 

Os espero a todos para finales de agosto, no me falléis que pasaré lista ;)

 

 

 

¡¡Disfrutad del verano!!

 

Tortitas de calabacín con salsa de yogur y menta

La verdad es que quería compartir antes de irme de vacaciones (aún me quedan unos cuantos días de duro trabajo!!) algunas recetas más veraniegas, algún helado, ensalada, granizado, etc... pero con este calor es que es imposible hacer cualquier cosa que no sea darte un baño en la piscina, en la playa o leer bajo una buena sombra.

 

La receta de hoy, es un perfecto entrante o primer plato para llevarnos por ejemplo a nuestras escapadas al aire libre, ya sea a un picnic o bien a la playa, se puede hacer con antelación y está igual de buena recién hecha que templada o fría. Además la salsa de yogur es ideal y muy refrescante gracias al toque que le aporta la menta.

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 1 calabacín mediano

- 1 huevo

- 80 gr de harina

- 70 gr de queso parmesano en polvo

- 1 c/c de levadura tipo royal

- aceite de oliva virgen extra

- sal

 

 

*Para la salsa de yogur

 

- 1 yogur tipo griego

- el zumo de medio limón

- sal

- pimienta negra molida

- unas hojas de menta

 

 

 

 

Elaboración

 

 

Rallar el calabacín, lo salamos y lo dejamos escurrir en un colador, aproximadamente media hora.

 

Preparamos la salsa, mezclando el yogur con el resto de ingredientes y finalmente incorporamos la menta picada. Reservamos en le frigorífico.

 

En un bol batimos el huevo, añadimos el calabacín rallado, la harina, el queso y la levadura, mezclamos bien.

En una sartén antiadherente,  echamos unas gotas de aceite y vamos haciendo las tortitas, no tienen que ser demasiado finas, para evitar que se nos rompan al darles la vuelta. Podéis hacerlas de la medida que queráis.

 

 

Servir acompañadas de la salsa de yogur y a disfrutar del verano!!  ;)

 

 

 

Receta de Yolanda

Rollitos de berenjenas con pesto

Me declaro fan incondicional de recetas como la que os traigo hoy, sencillas, rápidas pero vistosas a más no poder. De las que pones cuando tienes invitados y los dejas con la boca abierta imaginando que te has tirado todo el día en la cocina elaborando el plato, y nada más lejos de la realidad. Pero el secreto que se quede entre nosotros ;)

La  receta se la vi a Mónica, y rápidamente me la guardé, la combinación de ingredientes me fascinó, pero es que cuando la hice y la probé todavía me gusto más.

 

 

Ingredientes

- 2 berenjenas

- jamón ibérico en lonchas finas

- queso emmental en lonchas

- colas de gambones

- queso emmental rallado

- aceite de oliva virgen extra

- Salsa pesto *

*Ingredientes pesto

- aceite de oliva virgen extra

- queso parmesano

- hojas de albahaca fresca

- un diente de ajo

- piñones

 

 

Elaboración

Lavar y cortar la berenjena en láminas no demasiado gordas, lo ideal es hacerlas con una mandolina para que os queden perfectas. Hornear pinceladas en aceite unos 15 min. a 200º, con el horno previamente precalentado.

Sellar las colas de las gambas a la plancha. Reservar.

Disponer sobre cada berenjena una loncha de queso, una loncha de jamón y una gamba, enrollar con cuidado. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Servir con una cucharadita de pesto por encima.

 

 

 

NOTAS: Podéis rellenarlas de los ingredientes que queráis, es un plato muy ligero pero muy sabroso. No añadí sal, ya que el puto de sal del jamón es perfecto. Es importante usar buen jamón para que en el horneado no se sale demasiado, se nota mucho la diferencia y el plato gana mucho más con buenos ingredientes.

 



Banana bread de Nigella Lawson

Aunque la traducción literal sería pan de plátano, lo que os traigo hoy es un bizcocho de plátano muy especial.

 

Desde que ví esta receta por primera vez, quise probarla, pero hasta hace unos días no había llegado el momento. Aprovechando que tenía unos plátanos en el frutero muy maduros, que ya en casa no nos íbamos a comer, me puse manos a la masa con esta receta.

 

 

 

 

 

La receta, con algunas modificaciones, es de Nigella Lawson, a pesar de que me encanta todo lo que hace, tampoco había probado todavía ninguna de sus recetas, sin duda repetiré viendo el éxito de este banana bread.

 

 

 

Ingredientes

 

- 175 gr de harina

- 125 gr de mantequilla sin sal derretida

- 150 gr de azúcar moreno

- 2 huevos grandes

- 4 plátanos muy maduros (hechos puré)

- 2 c/c de levadura tipo Royal

- 1/2 c/c de bicarbonato de soda

- 1/2 c/c de sal

- 60 gr de nueces picadas

- 1 c/c de extracto de vainilla

 

 

 

 

Elaboración

 

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos con una cuchara de madera. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Incorporar el puré de plátanos y mezclar bien con una espátula, añadir el extracto de vainilla, las nueces y un tercio de la mezcla de ingredientes secos, mezclar con movimientos envolventes hasta que se integre bien, y repetir el proceso hasta terminar de mezclar todos los ingredientes.

 

Verter la masa en un molde cake forrado con papel vegetal y hornear a 180 º con el horono precalentado unos 40 min. Para comprobar que está bien cocido, pinchar en el centro con un palillo, si sale limpio es que está listo.

 

 

 

NOTAS: La receta original incluye ron y pasas sultanas, pero yo no le puse. Si véis que se os dora demasiado podéis poner un trozo de papel de plata para proteger el bizcocho hasta que termine la cocción.

 

 

Salmorejo

Sí ya tenemos el verano encima, ha llegado de sopetón, hemos pasado casi de las botas altas a las sandalias, no ha habido transición, por lo menos aquí en Madrid. 

 

Para combatir estos días de calor asfixiante, os propongo un salmorejo exquisito si usamos ingredientes de calidad, sino sale un salmorejo más que decente, y mejor que cualquier otro que podáis comer por ahí.

 

Recuerdo cuando estuve en Córdoba, ciudad que os recomiendo encarecidamente si no la conocéis, que me pedía salmorejo en todas partes, me encanta. Descubrimos un restaurante-salmorejería donde hacían salmorejos de todo tipo, especialmente delicioso el de aguacate  y hasta de yogur!!

 

 

 

 

 

Os dejo con la receta.

 

 

 

Ingredientes

 

 

- 1 kg de buenos tomates bien maduros

- 2 dientes de ajo medianos

- 200 gr de miga de pan del día anterior

- 1 c/c de sal

- 30 gr de vinagre de Jerez

- 150 gr de aceite de oliva virgen

 

 

*Para acompañar

 

- huevo duro

- jamón ibérico cortado a taquitos

- picos

 

 

 

Elaboración

 

 

Trocear los tomates y el ajo, remojar el pan con el vinagre. En un bol, trituramos los tomates, el ajo, la sal y el pan, hasta obtener una crema espesa.

 

Vamos regando poco a poco y sin dejar de batir con el aceite de oliva. Colar por un chino para que quede una crema  bien fina sin pieles del tomate

 

 

 

Elaboración con thermomix

 

 

Poner en el vaso los ajos, el tomate y la sal, programar 30 min, vel. 5. Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos, vel. 5 y luego programar 2 min. vel. 10. Programar de nuevo vel.5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta incorporarlo todo.

 

 

Servir acompañado de huevo cocido y jamón ibérico, y unos picos.

 

 

 

 

 

 

Receta del libro Imprescindible de Themomix

Empanadillas de plátano y nutella

Os traigo una receta que más que una receta es un tesoro, de las que en cuanto veáis, se os va hacer la boca agua, tal y como me pasó a mí desde que la vi en Pinterest. Que por cierto estoy enganchadísima, no hago más que pinear y pinear, asi que si alguien sabe como me puedo desintoxicar que por favor hable ahora o calle para siempre!! ;)

 

La combinación plátano y chocolate me encanta, de hecho os adelanto que tengo en la recámara varias recetas con éstos ingredientes, que os iré enseñando próximamente.

 

Lo que más vais a necesitar para esta recera es PACIENCIA, para no coméroslas todas del tirón, avisados quedáis, y como dice el refrán quién avisa no es traidor ;)

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- obleas de empanadillas

- nutella

- 2 plátanos

- azúcar glass

 

 

 

 

Elaboración

 

Poner en cada oblea una cucharada de postre de nutella, y encima dos o tres rodajitas de plátano (según el tamaño), cerrar bien la oblea formando medias lunas y disponer sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 180 º unos 15 minutos con el horno precalentado, o hasta que veáis que están doradas.

 

Enfriar sobre una rejilla, y servir espolvoreadas con azúcar glass.

 

 

 

 

 

Notas: Podéis usar también una plancha de hojaldre cortando círculos o la forma que más os guste. También se pueden hacer fritas, pero yo creo que en el horno salen igual de buenas o más, y no resultan tan pesadas y más ligeras.

 

 

La receta la ví aquí.