Aprendí a cocinar sin duda alguna de mi madre, ella es una muy buena cocinera y en casa siempre hemos comido más que bien. Podría decir que de ahí viene mi gusto por la buena mesa y por el buen comer.
Aunque de pequeña era bastante "tiquismiquis" con las comidas, y no me gustaba casi nada, ella me recordaba constantemente que se me quitarían todas las tonterías de mayor, y efectivamente como siempre pasa, las madres siempre llevan razón.
De hecho muchas veces me digo si mi madre me viera comiendo esto no se lo creería, pero cuando se lo cuento se limita a sonreír.
La mayoría de veces cuando nos ponemos hacer las recetas de nuestras madres, empiezan las complicaciones, entre "sus medidas" y los " a ojo", nunca nos salen como a ellas, por lo menos a mí.
Pero la receta de estas albóndigas es una excepción, siempre salen perfectas, con el sabor que me transporta a mi infancia y a la cocina de casa de mis padres.
Así que la receta de hoy es un homenaje a mi madre que la tengo a 700 km y no la veo tanto como me gustaría.
Ingredientes
- 1/2 kg de carne picada de ternera-cerdo
- 200 gr de champiñones
- 1 huevo
- 2 o 3 cucharadas de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- 3 o 4 tomates pera (o 4 cucharadas de tomate triturado natural)
- 1 c/c de azúcar
- harina de trigo
- perejil fresco
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen
- una yema de huevo
- 1 c/s de vinagre de jerez
*Para la picada o majado
- un diente de ajo
- 4 o 5 almendras crudas peladas
- unas vueltas de pimienta negra
- perejil fresco
- un colin de pan
- unas hebas de azafrán
- una puntita de nuez moscada
- una puntita de pimentón de la vera
Elaboración
En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, los dientes de ajo bien picados, el pan rallado, la sal, el perejil y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Tapamos con film y reservamos en la nevera un mínimo de una hora (lo podéis hacer la noche anterior).
Vamos formando las albóndigas y las pasamos un poco por harina, las freiremos en abundante aceite caliente. Una vez fritas las introducimos en una olla con unos 3 dedos de agua (no las tiene que cubrir) y la hoja de laurel, dejamos a fuego suave unos 5 minutos, mientras preparamos el sofrito.
Para hacer el sofrito, en una sartén con una cucharada de aceite doramos un diente de ajo cortado a láminas, incorporamos el tomate pelado y cortado, con una cucharadita de azúcar hasta que reduzca y consigamos una rica salsa de tomate casera (podéis saltar este paso, añadiendo tomate natural triturado). Para espesar añadimos una cucharadita de harina y removemos enérgicamente para evitar que se queme la harina. apartamos del fuego y echamos a la olla sobre las albóndigas, removemos bien y subimos a fuego medio.
En un mortero hacemos el majado con todos los ingredientes y lo añadimos a la cacerola, mezclamos bien. Incorporamos los champiñones, previamente lavados y cortados a trozos. Rectificar de sal si fuera necesario y dejar hervir a fuego medio unos 15 minutos.
Batimos una yema de huevo con una cucharada de vinagre de jerez y lo añadiremos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción, removemos y dejamos que finalice la cocción.
Servir caliente y sobretodo que no os falte una buena barra de pan para mojar, porque la salsita está de muerte.
En los próximos días iré publicando recetas para estas Navidades ;)
