Ensalada veraniega de arroz

Se ha pasado volando el verano ¿verdad? ¿qué tal? ¿como han ido las vacaciones? Está siendo dura la vuelta a la rutina ehh... para mí sí este año especialmente. 

Mis vacaciones aunque ya están algo lejanas en el tiempo no pudieron ser mejor, desconecté al completo de todo y disfruté muchísimo del tiempo libre y de no tener que hacer prácticamente nada más que preocuparme en buscar un sitio dónde comer, cenar o tomar algo, ¿no os parece buen plan? Para mí mejor imposible.

Aunque ya ha terminado agosto, parece que el calor todavía nos acompañará algunos días más, así que empezamos de nuevo la temporada de recetas pero ésta vez os propongo un plato ligero, una ensalada de arroz, sencilla, pero muy completa que os servirá como plato único. Además podéis hacerla con lo que tengáis por casa y adaptarla a vuestro gusto.

Ingredientes

- 200 gr de arroz basmati

- 100 gr de salmón ahumado

- una latita de maiz dulce

- 6 o 7 tomates cherrys

- 3 palitos de cangrejo

- un puñado de aceitunas rellenas de anchoa

- 50 gr de nueces de california

- salsa rosa *

*para la salsa rosa

- mayonesa

- ketchup

- salsa perrins

Elaboración

En primer lugar coceremos el arroz en abundante agua con sal según indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Elaboramos la salsa mezclando todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados y esté a nuestro gusto. Reservamos.

Cortamos el resto de ingredientes y los mezclamos con el arroz.

Servir el arroz acompañado de un poco de salsa rosa.

NOTAS: si queréis hacer el plato más ligero podéis aliñar la ensalada con una vinagreta simple, evitando asi las calorías de la salsa. O también con cualquier otra salsa que sea de vuestro gusto.

Nos vemos a la vuelta

Sí, por fin llegaron las tan ansiadas y merecidas vacaciones, así es que en esta cocina estamos descansando para volver con más fuerza y más recetas a finales de agosto.

Disfrutad del verano, de las vacaciones y de todo aquello que no se compra con dinero

¡¡Nos vemos a la vuelta no faltéis!!

Gazpacho de melocotón de Martín Berasategui

Como todo amante de la cocina y la gastronomía en general tengo algunos cocineros que para mi son referentes, aunque por mucho que quiera y le ponga ganas y empeño, jamás podré llegar hacer lo que ellos hacen. Así que me limito en la medida de lo posible en degustar sus creaciones acudiendo a sus restaurantes.

Pero hoy os traigo una receta de un cocinero de prestigio como es Martín Berasategui, creo que no habrá nadie que no lo conozca. Que no se me asuste nadie porque se trata de una receta muy fácil, que todo el mundo puede hacer en su casa. Perfecta para este tiempo, no me enrollo más y os dejo con ella:

Ingredientes

- 500 gr de tomates de rama o pera

- 500 gr de melocotones (pelados y sin hueso)

- un trocito de pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo pequeño

- 30 gr de aceite de oliva

- 20 gr de vinagre de Jerez

- sal al gusto

Elaboración

Pelar y cortar todos los ingredientes. Triturar en un vaso americano o con la batidora hasta conseguir la textura deseada. Añadir la sal al gusto.

Si tenéis Thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 2 min a velocidad 7-10. finalmente añadir la sal al gusto.

NOTAS: La receta original lleva miga de pan, pero yo no se la puse, creo que la textura queda perfecta y así también es menos calórico. Pero si queréis se lo podéis añadir.

Receta adaptada de Martín Berasategui

Panna cotta de requesón con albaricoques caramelizados y pistachos

Estoy a medio gas, mi único y constante pensamiento es las tan ansiadas vacaciones... lo veo difuso como quién está en el desierto y piensa en un oasis, así ando. Pero afortunadamente ya va quedando menos, y mientras espero y desespero, me consuelo con postres como la panna cotta que os traigo hoy. 

Con estos calores y metidos ya en pleno mes de julio, apetecen postres fresquitos y ricos. Y no sé si os pasará como a mi que pese a querer degustar buenos postres no me apetece meterme en la cocina demasiado tiempo. Si es así os traigo la solución, un postre de los que sólo hay que mezclar ingredientes y meterlo al frigo a esperar a que cuaje, así de sencillo. Pero que si tenéis paciencia llegado el momento de degustarlo os habrá merecido la pena, os lo aseguro.

Podéis optar por una simple panna cotta, y ahorraros algo de tiempo.  Pero yo he querido darle un punto más con los albaricoques caramelizados y ha sido un éxito, el pistacho le aporta el punto crujiente que le va perfecto, lo que hace un final exquisito a una comida o cena veraniega.

Ingredientes

- 500 ml de nata para montar

- 200 gr de requesón

- 70 gr de azúcar

- una vaina de vainilla (o esencia de vainilla)

- 3 hojas de gelatina neutra

- 4 albaricoques

- 50 gr de pistachos

- 2 c/s de azúcar moreno

- mantequilla

Elaboración

Ponemos a hidratar en un bol con agua fría las hojas de gelatina.

En un cazo ponemos la nata, el azúcr y el requesón, a fuego medio, vamos removiendo para que se deshaga por completo el azúcar y el requesón. Podéis ayudaros de una batidora si veis que os quedan grumos. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, removemos bien hasta que se haya disuelto por completo y vertemos la mezcla en los vasitos donde la vayamos a servir. 

Dejamos templar y cuando enfríe, introduciremos en el frigorifico unas 3- 4 horas aproximadamentehasta que se cuaje.

Lavamos y quitamos el hueso a los albaricoques y cortamos en gajos no muy finos. En una sartén ponemos una nuez de mantequilla, y cuando empiece a disolverse añadimos los albaricoques y el a´zucar moreno, caramelizamos a fuego bajo, teniendo cuidado de que no se deshaga mucho la fruta. Retirar del fuego.

Pioner sobre cada panna cotta los albariques caramelizados y los pistachos antes de servir.

Decorar con unas hojitas de menta y a degustar y disfrutar del verano a pesar del ¡¡calor insoportable!!

NOTAS: Se puede utilizar también melocotón, fresas, o cualquier otra fruta de temporada que os guste. Aí como sustituit los pistachos por cualquier otro fruto seco como almendras o avellanas.

Tartar de tomate con atún ahumado

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas, pero como ya sabemos la cocina evoluciona tanto que un tartar puede hacerse casi de cualquier ingrediente. A mi es una preparación que me gusta especialmente, me parece muy sabrosa, y que podemos añadir ingredientes a nuestro gusto y hacer de un simple tartar un bocado exquisito. 

He probado el tartar de carne y el de pescado, me gustan todos, pero especialmente el tartar de salmón, que ya os enseñé aquí, mi versión particular.

La receta de hoy en cambio es un tartar de tomate exquisito, acompañado de atún ahumado que le da el contraste perfecto. Os cuento lo fácil que es prepararlo:

Ingredientes

- 1/2 kg de tomates pera 

- 6 o 7 pepinillos

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de Jerez

- sal

- unas hojas de albahaca fresca

- pimienta negra molida

- 150 gr de atún ahumado (opcional)

Elaboración

Lavar y pelar los tomates y partirlos en daditos muy pequeños. Cortar los pepinillos del mismo tamañaño y mezclar con el tomate. Salpimentar y alñar al gusto. Picar la albahaca y añadir al tartar.

Servir acompañado del atún ahumado.

NOTAS: El atún se puede sustituir por bonito en conserva, o cualquier otro tipo de acompañamiento que os guste.

Con esta receta participo en  #PONUNAENSALADA2014 que organiza  Sugg-r and some salt 

Cookies de chocolate blanco, pistachos y arándanos

Soy consciente de que a la mayoría ahora con el calor el hecho sólo de pensar en encender le horno os genera sarpullido al instante, pero no puedo dejarme estas galletas en el tintero. Son tan buenas que a pesar del calor os compensará haber horneado. 

Siempre podéis aprovechar estos días de tormenta de verano que refresca un poco, o de pronto cae una granizada que ni en los peores dias de otoño, como paso ayer aquí en Madrid.

Es una receta muy sencilla que no necesita amasado, solamente mezclar los ingredientes y hornear.

No os diréis que no os lo pongo fácil ;) 

Vamos con la receta.

Ingredientes

- 150 gr. de harina

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de sal

- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 100 gr. de azúcar moreno

- 50 gr. de azúcar blanco

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 125 gr. de chips de chocolate blanco

- 100 gr. de pistachos picados

- 100 gr. de arándanos deshidratados

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal en un bol, y reservar. Batimos la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, añadimos el azúcar y batir unos minutos más hasta que consigamos una crema Incorporamos la vainilla y el huevo, batiendo después de cada adición. Añadimos a  la mezcla la harina y mezclamos bien hasta que se integre por completo.

Finalmente incorporamos los chips de chocolate blanco, los pistachos y los arándanos.

Con ayuda de una cuchara vamos colocando porciones de la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre las porciones ya que luego en el horno crecen bastante y se nos pueden pegar. hornear unos 10-15 minutos a 180º  o hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de comer.

NOTAS: Podéis añadir los frutos secos que más os gusten, están muy ricas también con cacahuetes y chips de chocolate negro por ejemplo. Modificad la receta a vuestro gusto sin miedo.

Receta adaptada de Marta Stewart 

Fajitas de bacon, manzana y pollo al curry

Por fin viernes y fin de semana... creía que no llegaba nunca. Creo que necesito unas vacaciones con urgencia, estoy contando los días que me faltan para cogerlas... apenas me falta ya un mes!!!

Después de la verbena de San Juan y por supuesto su respectiva coca, que espero que nadie se quedara sin probar. Mi amiga Cris se lanzó a prepararla y le salió fenomenal. Hoy os traigo una receta de las rápidas, para cenar esta noche con amigos, que podéis preparar sobre la marcha, con esa pechuga de pollo que está triste y solitaria en el frigo, o esos restos de pollo asado que no sabéis que hacer con ellos, como era mi caso.

Ingredientes

- 4 fajitas de trigo

- una pechuga de pollo asada (o pollo asado que os haya sobrado)

- 1 manzana

- 50 gr de bacon en taquitos

- mayonesa

- curry en polvo

Elaboración

En primer lugar si no tenemos restos de pollo asado, haremos la pechuga a la plancha y reservamos. 

En un bol mezclamos la mayonesa con el curry en polvo al gusto. Reservar.

Cortamos la pechuga de pollo a tiras, pelamos y cortamos la manzana en trocitos pequeños y mezclamos con el pollo y el bacon. Añadimos la mayonesa de curry y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Colocamos la mezcla sobre las tortitas de trigo y enrollamos. Cortamos cada una en dos por la mitad y servimos.

No me diréis que no es fácil y rápida

¡¡Feliz fin de semana!!

Receta adapatada de Mi gran diversión