Gazpacho de melocotón de Martín Berasategui

Como todo amante de la cocina y la gastronomía en general tengo algunos cocineros que para mi son referentes, aunque por mucho que quiera y le ponga ganas y empeño, jamás podré llegar hacer lo que ellos hacen. Así que me limito en la medida de lo posible en degustar sus creaciones acudiendo a sus restaurantes.

Pero hoy os traigo una receta de un cocinero de prestigio como es Martín Berasategui, creo que no habrá nadie que no lo conozca. Que no se me asuste nadie porque se trata de una receta muy fácil, que todo el mundo puede hacer en su casa. Perfecta para este tiempo, no me enrollo más y os dejo con ella:

Ingredientes

- 500 gr de tomates de rama o pera

- 500 gr de melocotones (pelados y sin hueso)

- un trocito de pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo pequeño

- 30 gr de aceite de oliva

- 20 gr de vinagre de Jerez

- sal al gusto

Elaboración

Pelar y cortar todos los ingredientes. Triturar en un vaso americano o con la batidora hasta conseguir la textura deseada. Añadir la sal al gusto.

Si tenéis Thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 2 min a velocidad 7-10. finalmente añadir la sal al gusto.

NOTAS: La receta original lleva miga de pan, pero yo no se la puse, creo que la textura queda perfecta y así también es menos calórico. Pero si queréis se lo podéis añadir.

Receta adaptada de Martín Berasategui

Salmorejo

Sí ya tenemos el verano encima, ha llegado de sopetón, hemos pasado casi de las botas altas a las sandalias, no ha habido transición, por lo menos aquí en Madrid. 

 

Para combatir estos días de calor asfixiante, os propongo un salmorejo exquisito si usamos ingredientes de calidad, sino sale un salmorejo más que decente, y mejor que cualquier otro que podáis comer por ahí.

 

Recuerdo cuando estuve en Córdoba, ciudad que os recomiendo encarecidamente si no la conocéis, que me pedía salmorejo en todas partes, me encanta. Descubrimos un restaurante-salmorejería donde hacían salmorejos de todo tipo, especialmente delicioso el de aguacate  y hasta de yogur!!

 

 

 

 

 

Os dejo con la receta.

 

 

 

Ingredientes

 

 

- 1 kg de buenos tomates bien maduros

- 2 dientes de ajo medianos

- 200 gr de miga de pan del día anterior

- 1 c/c de sal

- 30 gr de vinagre de Jerez

- 150 gr de aceite de oliva virgen

 

 

*Para acompañar

 

- huevo duro

- jamón ibérico cortado a taquitos

- picos

 

 

 

Elaboración

 

 

Trocear los tomates y el ajo, remojar el pan con el vinagre. En un bol, trituramos los tomates, el ajo, la sal y el pan, hasta obtener una crema espesa.

 

Vamos regando poco a poco y sin dejar de batir con el aceite de oliva. Colar por un chino para que quede una crema  bien fina sin pieles del tomate

 

 

 

Elaboración con thermomix

 

 

Poner en el vaso los ajos, el tomate y la sal, programar 30 min, vel. 5. Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos, vel. 5 y luego programar 2 min. vel. 10. Programar de nuevo vel.5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta incorporarlo todo.

 

 

Servir acompañado de huevo cocido y jamón ibérico, y unos picos.

 

 

 

 

 

 

Receta del libro Imprescindible de Themomix

Sopa de algas

Salvo las algas nori del sushi, no conocía ni había probado ninguna otra variedad. He tenido la ocasión de conocer más sobre el mundo de las algas y sus propiedades, gracias a la amabilidad de Porto Muiños, que me mandaron algunos de sus productos, entre ellos estas algas, los espaguettis de mar, ricas en yodo, calcio, magnesio, hierro y fósforo. Además de un alto contenido en fibra, bajo contenido de grasa, contienen vitaminas A, B1, B9 y E.

Las utilicé para elaborar esta rica sopa que os traigo hoy.

Ingredientes:

- un puerro

- 8 champiñones frescos laminados

- 15 gr de algas espaguetti de mar Porto Muiños

- aceite, sal

- 1 litro de caldo de verduras

Elaboración

Ponemos a hidratar las algas en agua unos 10 minutos, aumenta su tamaño unas 4 veces. En un cazo con un chorrito de aceite, doramos el puerro que habremos cortado previamente. Cuando ya esté un poco dorado, añadiremos los champiñones previamente lavados y laminados, rehogamos y echamos la sal. A continuación incorporaremos las algas, removemos bien y añadimos el caldo de verduras, dejaremos cocder todo unos 15 minutos aproximadamente. Rectificamos de sal si fuera necesario.

NOTAS: El caldo de verduras puede ser una pastilla de concentrado de verduras diluida en un litro de agua.

Le podéis añadir a la sopa cualquier otra verdura que os guste o tengáis por casa, repollo, patatas, etc.

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Sopa de Galets

Como buena amante de la sopa que soy, podría comerla a todas horas, hoy os traigo mi favorita, la sopa de galets, típica de Catalunya y que se suele comer en fechas navideñas. Sea o no Navidad, la suelo comer siempre que puedo, por aquí me resulta difícil encontrar los galets grandes, pero cuando los encuentro como en este caso, aprovecho y hago en gran cantidad. Normalmente se le añade la "pilota" (especie de albóndiga de carne picada) yo en este caso no le puse.

La mejor que he probado sin duda la que hace mi madre, que pese a no ser catalana, le sale buenísima con un caldo bien blanquito y la pasta en su punto. Todavía no he conseguido que me salga como ella, aunque la receta es la misma, ya sabéis el toque que le dan ellas a las comidas...

Con esta receta me presento por primera vez al HEMC que en este caso se trata de sopas.

Ingredientes

- carcasas de pollo

- un trozo de gallina

- un hueso blanco salado

- un hueso de jamón

- un trozo de espinazo de cerdo

- col

- zanahoria

- apio

- puerro

- nabo

- una rama de perejil fresco

- una pastilla de caldo concentrado de cocido

- Galets de gran tamaño (conocidos como coditos)

Elaboración

En la olla exprés introducimos todos los ingredientes previamente lavados, las verduras peladas y lavadas salvo la pasta. Cubriremos bien de agua y programamos la olla en la posición 2, unos 20 o 25 minutos desde que empiece a salir el vapor por la válvula. Terminado este tiempo, abriremos la olla y desespumamos bien, colamos el caldo en otra cacerola, y ponemos a cocer a fuego medio, cuando empiece a hervir, echaremos la pasta, y la dejaremos cocer segun indicaciones del fabricante, en este caso como los galets son grandes hay que cocerlos un mínimo de 15- 18 minutos, para que nos queden en su punto.

Servimos en los platos y tenemos lista la sopa para degustar.

Si queréis se puede hacer de manera tradicional, es decir en una olla normal, pero en este caso deberemos cocer un mínimo de una o dos horas, y habrá que ir desespumando el caldo de vez en cuando.

NOTAS: La cantidad de pasta se puede variar, si os gusta con menos pasta, le añadís menos. También se puede elaborar con otro tipo de pasta que no sea galets, fideos finos, estrellitas, hay mil tipos en el mercado, con el que más os guste.

Sopa Castellana

Me declaro fan incondicional de la sopa, me encanta, podría estar comiendo sopa a todas horas sin hartarme, como buena catalana la escudella es mi preferida, pero no hago ascos a ninguna.

La que hoy os traigo es muy sencilla de hacer, típica de Castilla La Mancha, aunque por aquí por Madrid, ahora en este tiempo es raro no verla en los menús de cualquier bar o restaurante.

Es ideal como primer plato, o para una cena, te alimenta el cuerpo y el alma y entras en calor enseguida, con estos fríos que nos avecinan, no podía dejar de presentarosla.

La receta es de Arguiñano, aunque yo le he puesto mi toque personal, espero que la disfrutéis.

Ingredientes (4 personas)

- 4 dientes de ajo

- 200 gr de jamón serrano cortados a taquitos

- 100 gr de chorizo a taquitos

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- 1litro y medio de caldo de pollo

- 4 huevos

- aceite

- una cdta. de pimentón dulce

Elaboración

En un cazo doraremos con un chorrito de aceite los ajos cortados muy pequeños, una vez adquieran un ligero color dorado, añadiremos el jamón cortado a taquitos y daremos unas vueltas, a continuacion incorporamos el chorizo también cortado a taquitos y el pan que previamente habremos tostado en el horno o bien en una tostadora, removemos bien hasta que se desmenuce bien el pan. Regamos con el caldo de pollo y echamos una cdta de pimentón dulce, dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos, cuando falten los útlimos 5 minutos cascaremos los huevos y mezclaremos bien con la sopa.

Lista para comer!

Se puede hacer también en Fussion Cook, para ello en primer lugar programaremos menú manual 8 minutos y sofreiremos todos los ingredientes en el mismo orden, una vez hayamos incorporado el caldo, cancelamos menú manual y programamos menú sopas, con la válvula posición cocinar y dejaremos despresurizar sola.

Notas: El caldo de pollo lo podemos hacer casero o bien si queréis más rápido, diluyendo una pastilla de concentrado de pollo en el litro y medio de agua. Los huevos se pueden hacer poché, en vez de cascarlos en la sopa, eso va a gustos.

Crema de verduras

El pasado mes de enero ha sido especialmente frío por aquí. Para mí la nieve es bastante inusual debido a que vengo de Barcelona, donde aunque haga mucho frío nunca llega a nevar debido a la gran humedad que hay. El año pasado, seguro que muchos lo recordáis, cayó una gran nevado el día 9 de enero, y este año empezó la cosa igual, la gran nevada esta vez fue el día 11, yo ni siquiera pude ir a trabajar.

La verdad es que el paisaje es immejorable, y desde aquí que tenemos unas estupendas vistas, no dejaba de mirar por la ventana para disfrutar de ellas.

Bueno y dejando aparte el frío, vamos con la receta de hoy, que no deja de ser una simple crema de verduras, yo soy poco amiga de las verduras, y mucho más de los pures, pero si es una crema ligerita como ésta, me la puedo tomar sin problema.

Ingredientes

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 apio

- medio nabo

- 2 patatas

- 1 calabacín

- 4 o 5 judías verdes

- 1 cucharada de queso cremoso

- aceite, agua, sal y pimienta

Elaboración

Limpiar todas las verduras y cortarlas a trozos no muy pequeños, ponerlas en la olla exprés con un poco de sal, las cubrimos de agua y programamos al 2 unos 15 minutos aproximadamente dependiendo de cada olla.

Una vez cocidas las verduras, yo aparto un poco de caldo de cocción por si le tengo que añadir al final, si ha quedado muy espesa. En la misma olla, añadimos el queso, y rectificamos de sal, y batimos con la batidora, vamos añadiendo agua hasta que consigamos la consistencia deseada.

Finalmente servimos en un plato, y adornamos con un chorrito de aceite y pimienta negra recién molida al gusto.

Como veis se trata de un plato muy sencillo, que nos puede solucionar un primer plato o una cena en este invierno.

NOTA: El caldo que nos sobre yo lo suelo congelar y tengo un caldo de verduras casero para añadir a cualquier otra comida.