Estoy a medio gas, mi único y constante pensamiento es las tan ansiadas vacaciones... lo veo difuso como quién está en el desierto y piensa en un oasis, así ando. Pero afortunadamente ya va quedando menos, y mientras espero y desespero, me consuelo con postres como la panna cotta que os traigo hoy.
Con estos calores y metidos ya en pleno mes de julio, apetecen postres fresquitos y ricos. Y no sé si os pasará como a mi que pese a querer degustar buenos postres no me apetece meterme en la cocina demasiado tiempo. Si es así os traigo la solución, un postre de los que sólo hay que mezclar ingredientes y meterlo al frigo a esperar a que cuaje, así de sencillo. Pero que si tenéis paciencia llegado el momento de degustarlo os habrá merecido la pena, os lo aseguro.
Podéis optar por una simple panna cotta, y ahorraros algo de tiempo. Pero yo he querido darle un punto más con los albaricoques caramelizados y ha sido un éxito, el pistacho le aporta el punto crujiente que le va perfecto, lo que hace un final exquisito a una comida o cena veraniega.
Ingredientes
- 500 ml de nata para montar
- 200 gr de requesón
- 70 gr de azúcar
- una vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
- 3 hojas de gelatina neutra
- 4 albaricoques
- 50 gr de pistachos
- 2 c/s de azúcar moreno
- mantequilla
Elaboración
Ponemos a hidratar en un bol con agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo ponemos la nata, el azúcr y el requesón, a fuego medio, vamos removiendo para que se deshaga por completo el azúcar y el requesón. Podéis ayudaros de una batidora si veis que os quedan grumos. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, removemos bien hasta que se haya disuelto por completo y vertemos la mezcla en los vasitos donde la vayamos a servir.
Dejamos templar y cuando enfríe, introduciremos en el frigorifico unas 3- 4 horas aproximadamentehasta que se cuaje.
Lavamos y quitamos el hueso a los albaricoques y cortamos en gajos no muy finos. En una sartén ponemos una nuez de mantequilla, y cuando empiece a disolverse añadimos los albaricoques y el a´zucar moreno, caramelizamos a fuego bajo, teniendo cuidado de que no se deshaga mucho la fruta. Retirar del fuego.
Pioner sobre cada panna cotta los albariques caramelizados y los pistachos antes de servir.
Decorar con unas hojitas de menta y a degustar y disfrutar del verano a pesar del ¡¡calor insoportable!!
NOTAS: Se puede utilizar también melocotón, fresas, o cualquier otra fruta de temporada que os guste. Aí como sustituit los pistachos por cualquier otro fruto seco como almendras o avellanas.
