Ensalada veraniega de arroz

Se ha pasado volando el verano ¿verdad? ¿qué tal? ¿como han ido las vacaciones? Está siendo dura la vuelta a la rutina ehh... para mí sí este año especialmente. 

Mis vacaciones aunque ya están algo lejanas en el tiempo no pudieron ser mejor, desconecté al completo de todo y disfruté muchísimo del tiempo libre y de no tener que hacer prácticamente nada más que preocuparme en buscar un sitio dónde comer, cenar o tomar algo, ¿no os parece buen plan? Para mí mejor imposible.

Aunque ya ha terminado agosto, parece que el calor todavía nos acompañará algunos días más, así que empezamos de nuevo la temporada de recetas pero ésta vez os propongo un plato ligero, una ensalada de arroz, sencilla, pero muy completa que os servirá como plato único. Además podéis hacerla con lo que tengáis por casa y adaptarla a vuestro gusto.

Ingredientes

- 200 gr de arroz basmati

- 100 gr de salmón ahumado

- una latita de maiz dulce

- 6 o 7 tomates cherrys

- 3 palitos de cangrejo

- un puñado de aceitunas rellenas de anchoa

- 50 gr de nueces de california

- salsa rosa *

*para la salsa rosa

- mayonesa

- ketchup

- salsa perrins

Elaboración

En primer lugar coceremos el arroz en abundante agua con sal según indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Elaboramos la salsa mezclando todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados y esté a nuestro gusto. Reservamos.

Cortamos el resto de ingredientes y los mezclamos con el arroz.

Servir el arroz acompañado de un poco de salsa rosa.

NOTAS: si queréis hacer el plato más ligero podéis aliñar la ensalada con una vinagreta simple, evitando asi las calorías de la salsa. O también con cualquier otra salsa que sea de vuestro gusto.

Tartar de tomate con atún ahumado

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas, pero como ya sabemos la cocina evoluciona tanto que un tartar puede hacerse casi de cualquier ingrediente. A mi es una preparación que me gusta especialmente, me parece muy sabrosa, y que podemos añadir ingredientes a nuestro gusto y hacer de un simple tartar un bocado exquisito. 

He probado el tartar de carne y el de pescado, me gustan todos, pero especialmente el tartar de salmón, que ya os enseñé aquí, mi versión particular.

La receta de hoy en cambio es un tartar de tomate exquisito, acompañado de atún ahumado que le da el contraste perfecto. Os cuento lo fácil que es prepararlo:

Ingredientes

- 1/2 kg de tomates pera 

- 6 o 7 pepinillos

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de Jerez

- sal

- unas hojas de albahaca fresca

- pimienta negra molida

- 150 gr de atún ahumado (opcional)

Elaboración

Lavar y pelar los tomates y partirlos en daditos muy pequeños. Cortar los pepinillos del mismo tamañaño y mezclar con el tomate. Salpimentar y alñar al gusto. Picar la albahaca y añadir al tartar.

Servir acompañado del atún ahumado.

NOTAS: El atún se puede sustituir por bonito en conserva, o cualquier otro tipo de acompañamiento que os guste.

Con esta receta participo en  #PONUNAENSALADA2014 que organiza  Sugg-r and some salt 

Ensalada templada de bacalao, puerro y tomates secos con vinagreta de miel de azahar

Aunque podemos comer ensaladas durante todo el año, con el buen tiempo parece que apetecen más. Se pueden hacer con lo que en ese momento tengas en la despensa: legumbres, frutos secos, fruta, frías, templadas, etc. Se preparan en un momento y tenemos un plato ligero y sobretodo completo.

Yo esta vez os propongo una ensalada templada de bacalao con una vinagreta de miel. Ya sabéis lo que me gusta el contraste dulce-salado, en cuanto tengo ocasión es que no puedo resistirme ;)

Con esta receta participo en el concurso que organiza Trini de Deliciosso, aunque si me descuido casi no llego a tiempo.

Ingredientes

- 400 gr de bacalao desalado (yo utilicé migas desaladas)

- 1 puerro

- 6-8 tomates secos en aceite

- aceite de oliva virgen extra

*para la vinagreta de miel

- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra recién molida

- 2 c/s de miel de azahar deliciosso

- 1 c/s de vinagre de jerez

- unas gotas de salsa Perrins (opcional)

Elaboración

Lavar y cortar el puerro en juliana. En una sartén con una cucharada de aceite dorar el puerro hasta que empiece a coger color.

Preparamos la vinagreta mezclando y emulsionando todos los ingredientes. Reservar

Mezclar el bacalao con los tomates secos cortados en láminas y el puerro. 

Aliñar la ensalada con la vinagreta.

Servir inmediatamente.



c/s: cucharada sopera

Esta receta es una adaptación de una de la Revista Cuina del mes de abril.

Esqueixada

Uno de los platos más típicos y conocidos de la cocina catalana, hay tantas versiones como personas que lo preparan, y según la zona se le añade también pimiento rojo, o incluso algún tipo de legumbre, que da lugar al conocido empedrat.

Se trata de un plato de elaboración sencilla, con ingredientes económicos, que da lugar a un plato tipo ensalada, que usando materia prima de calidad el resultado puede ser muy exitoso. En mi recetario particular no podía faltar, así es que aquí os lo dejo ;)

Ingerdientes

- 1/2 kg de bacalao (pueden ser migas desaladas)

- 4 tomates de pera maduros

- 1 cebolla

- 100 gr de aceitunas negras (mejor si son de la variedad de Argón)

- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra recién molida

Elaboración

Desalar previamente el bacalao, aquí o aquí os lo explican muy bien.

Desmenuzar el bacalao con las manos longitudinalmente y colocar en una fuente. Cubrir con la cebolla cortada en tiras finas. Rallar el tomate y añadir al bacalao. Salpimentar al gusto, teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao y aliñar con el aceite de oliva abundantemente. Por último añadir las aceitunas negras.

Meter en el frigorífico al menos una hora.

Servir bien frío.

NOTAS: El tomate se puede poner cortado a trozos. Podéis usar migas desaladas, que ya comercializan así.

Receta adaptada del libro Nuestra Cocina: Catalunya de biblioteca Metropli

Endibias rellenas de gambitas y huevo

Parece que el calor y el tiempo primaveral no termina de llegar nunca, además ayer leí que éste iba a ser el verano más frío desde 1816!!! No doy crédito, con lo que me gusta la primavera y el buen tiempo, parece que se está haciendo de rogar más de la cuenta.

 

La receta de hoy son unas endibias rellenas, perfectas para unas prisas,un aperitivo o para un entrante. Aunque seguro que en un picnic al aire libre os saben mucho más ricas, pero mientras no luce el sol en todo su esplendor nos tendremos que conformar con comerlas en casa ;)

 

En cualquier caso no dejéis de probarlas.

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 10 hojas de endibias

- 150 gr de gambitas peladas

- 2 huevos

- 6 palitos de cangrejo

- 2 c/s de mayonesa

- perejil picado

 

 

 

Elaboración

 

Cocer los huevos, si queréis que os queden perfectos, no os perdáis ésto. Pelar y reservar.

Cocer las gambitas en abundante agua hirviendo durante unos 2 minutos aproximadamente, escurrir y reservar.

Cortamos con cuidado de que no se nos rompan las hojas de las endivias, lavamos y secamos bien. 

Cortamos y picamos muy bien el huevo, los palitos y añadimos las gambitas, mezclamos bien con la mayonesa y añadimos el perejil picado.

 

 

Rellenamos las hojas de las endibias con la mezcla y servimos.

Ensalada de patata perfecta de Jamie Oliver

Bueno creo que ya está bien de vacaciones, hace tanto ya que estoy trabajando de nuevo que ni me acuerdo de los días que no tenía que madurgar ;). Al final he estado más desconectada del blog de lo que en un principio quería, pero es que durante estos meses es cuando más trabajo hay, así que apenas tengo tiempo de nada, y en ello entra el blog. Pero aquí vengo de nuevo a ponerle remedio.

 

Como todavía hace aún calor, vengo con una ensalada muy rica y refrescante, que se puede comer durante todo el año. Es del archiconocido Jamie Oliver, que seguro que más de uno habéis probado alguna de sus recetas, para los que sois fieles segudiroes ya la conoceréis, y para lso que no, aquí os la dejo para vuestra colección. Podéis ver la receta en vídeo aquí.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 2 patatas medianas

- 250 gr de salmón ahumado

- eneldo picado

 

*Para el aliño de las patatas

 

- ralladura de un limón

- zumo de medio limón

- sal

- pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- alcaprras (yo no le puse)

- un chorrito de vinagre

 

*Para la crema

 

- 250 gr de creme fraiche

- zumo de medio limón

- pimienta negra molida

- sal

- eneldo picado

 

 

 

Elaboración

 

Coceemos en abundante agua hirviendo las patatas. Escurrimos y reservamos. Mezclamos en cuenco todos los ingredientes del aliño de las patatas, introducimos las patatas y removemos. Reservamos.

En un bol mezclamos la creme fraiche con el resto de ingredientes.

 

En un plato grande colocamos el salmón ahumado como base, sin que quede demasiado perfecto, poenmos las patatas en el centro como caigan, y por encima añadirmos la mezcla de crema, espolvoreamos con el eneldo picado y rociamos con u chorrito de aceite de oliva.

 

NOTAS: En lugar de creme fraiche, podéis utilizar, yogur natural, queso batido 0%, o bien algún tipo de queso cremoso.

 

Ensalada de bacalao con naranja

Esta ensalada la recuerdo desde pequeña, en verano en casa de mis padres era un plato tradicional, junto con la campera, nunca faltaba en los días de más calor. A veces mi madre le añadía aceitunas negras, otras veces un tomate picado o simplemente como la que os traigo yo.

Se trata de una ensalada muy refrescante, ya que la naranja le aporta al bacalao el contraste perfecto.

Ingredientes

- una cebolleta tierna

- 300 gr de bacalao desalado en migas

- una naranja

*Ingredientes para la vinagreta

- el zumo de una naranja

- aceite de oliva virgen

- vinagre de jerez

Elaboración

En un bol echamos el bacalao desalado en migas, añadimos la cebolleta tierna cortada en juliana, y los gajos de naranja sin nada de piel blanca. Aliñaremos con la vinagreta, habiendo mezclado previamente todos los ingredientes.

Ensalada de lentejas

Seguro que muchos sois de los que os gustan las ensaladas más en verano que en el mes de noviembre, pero bueno como en mi casa se comen durante todo el año, y este tipo de ensaladas suelen ser templadas, creo que no es muy desacertado poderla hacer en cualquier época del año, además se puede adaptar a los ingredientes que encontremos en ese momento.

Hace unos días que tengo en mi poder un aceite de oliva virgen extra especial para ensaladas y verduras de Hojiblanca, que me pareció ideal para aliñar esta ensalada. Se trata de un aceite de una calidad excelente, algo más denso que el aceite de oliva que empleamos habitualmente, y le aporta a las ensaladas un sabor único.

Ingredientes

- 200gr de lentejas

- 70 gr de jamón serrano a taquitos

- 6 o 7 champiñones medianos

- un manojito de espárragos verdes

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- aceite y sal

- vinagre

- aceite de oliva especial ensaladas

Elaboración

Ponemos en una olla las lentejas con los ajos y el laurel, cubrimos de agua y echamos un chorrito de aceite y la sal, coceremos según indicaciones del fabricante (yo las hice en la olla rápida, 20 minutos, posición 2). Escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite y salteamos los espárragos verdes, a continuación incorporamos los champiñones, damos unas vueltas y finalmente añadiremos el jamón serrano. Mezclamos bien y añadimos las lentejas, dejamos unos segundos al fuego bajo, con cuidado de no remover mucho, para que no se deshagan las lentejas. Servimos y aliñamos al gusto.

NOTAS: Se puede hacer con cualquier tipo de legumbre, y también se pueden cambiar los ingredientes al gusto, por ejemplo, podéis poner calabaza, zanahoria, cebolleta tierna, jamón york, bacon, etc. La vinagreta también puede cambiarse por cualquier aliño que os guste, las legumbres admiten todo.

Ensalada templada de espinacas, pera, bacon y queso de cabra

Parece que el calor se resiste a marcharse, aún los días son soleados y el buen tiempo todavía nos acompaña.

Así es que os traigo esta ensalada, una de mis favoritas, llena de sabor e ideal para tomar en estos días. Por supuesto la podéis adaptar a vuestros gustos poner y quitar ingredientes, hasta que sea del agrado de todos los comensales. Acompañada de una rica vinagreta con piñones que le da el toque crujiente.

Ingredientes

- hojas de espinacas frescas

- 2 peras conferencia

- bacon ahumado a tiras

- 3 rodajas de queso de cabra

*Para la vinagreta

- aceite de oliva

- vinagre de manzana

- miel de flores

- unas gotas de salsa worcester

- un puñado de piñones

Elaboración

Lavamos y escurrimos bien las espinacas, pelamos y cortamos a cubitos las peras y el queso de cabra. Ponemos en un plato el bacon entre dos hojas de papel de cocina y lo metemos al microondas unos 3 minutos aprox. a máxima potencia, de esta manera conseguimos que se tueste un poquito y suelte toda la grasa.

Preparamos la vinagreta de la siguiente manera: ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de manzana, añadimos una cucharadita pequeña de miel y unas gotas de salsa worcester, removemos bien hasta que se  mezclen bien todos los ingredientes e incorporamos los piñones, reservamos.

En una fuente o plato donde vayamos a servir la ensalada, ponemos de base las espinacas, encima la pera, el bacon y el queso de cabra, regamos con la vinagreta.

NOTAS: La pera se puede saltear en una sartén con una nuez de mantequilla, unos minutos y añadirla a la ensalada en el último momento. Se puede aliñar con una vinagreta tradicional si no os gusta la miel. No es necesario echarle sal porque el queso de cabra y el bacon ya le aportan el toque salado.