Mini bundt cakes integrales de plátano, nueces y pepitas de chocolate

Ha llegado la época del año en la que me faltan horas al día para hacer todo lo que quisiera. Ahora que empieza hacer bueno y hay más horas de sol, es cuando más trabajo tengo, así es que esta semana creía que se pasaba sin que publicara una receta. 

Como empieza el fin de semana vuelvo con una receta dulce, pero integral aunque la podéis hacer con harina normal

Esta vez se trata de unos bizcochitos de plátano, nueces y pepitas de chocolate con forma de mini bundt cakes, que quedan monísimos. Tenía muchas ganas de tener este molde y al fin lo encontré.

Ingredientes

- 150 gr de harina integral (puede ser de repostería normal)

- 130 gr de azúcar moreno

- 100 gr de mantequilla

- 100 ml de leche

- 2 plátanos maduras

- 2 huevos

- una c/c de levadura tipo royal

- una c/c de esencia de vainilla

- 70 gr de nueces

- 50 gr de pepitas de chocolate

Elaboración

En un bol aplastar los plátanos con ayuda de un tenedor, hasta conseguir un puré y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen Incorporar la mantequilla, que debe estar blanda. A continuación incorporamos la leche, la esencia de vainilla  y el puré de plátanos. Mezclamos bien. Por último añadir la harina ya levadura que previamente habremos tamizado. Integrar bien ayudándonos con una espátula y finalmente añadimos las pepitas de chocolate y las nueces.

Rellenar los moldes y hornear a 180 º unos 18-20 minutos aproximadamente, con el horno precalentado. Dejar enfríar sobre una rejilla.

Mini cakes de plátano y canela

Los fines de semana me encanta levantarme pronto y preparar un rico desayuno, es una de las cosas que más disfruto. 

Desayunar tranquilamente sin las prisas de los días de diario, con una buena música de fondo, saboreando un rico zumo de naranja natural, unas tostadas o un pedazo de bizcocho casero, como por ejemplo estos mini cakes que os traigo hoy. 

No me diréis que además no es el momento perfecto para darnos algún capricho extra, que durante la semana no nos permitimos. Ya veis que me conformo con poco, en las pequeñas cosas están los grandes placeres de la vida ;)

Para estos bizcochitos de hoy aproveché unos plátanos que tenía ya muy maduros, pero podréis usar la fruta que más os guste, ya sabéis lo que me gusta a mí el sabor que le da el plátano a todo este tipo de dulces.

Ingredientes para 6 mini cakes 

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr de azúcar blanquilla

- 60 gr de azúcar moreno (más un poco para decorar)

- 1 huevo

- 220 gr de harina de repostería

- 50 ml de yogur natural

- 2 plátanos pequeños muy maduros

- 1 c/c de levadura en polvo tipo Royal

- 1 c/c de canela molida

Elaboración

Pelar los plátanos y reservar unas rodajas para decorar,  aplastar con un tenedor, hasta que queden tipo puré, reservar. 

Batir bien con unas varillas la mantequilla con los azúcares, debemos conseguir una mezcla cremosa. Añadir el huevo y la canela, y seguimos batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes. Incorporamos el yogur y y el puré de plátano, mezclar con una espátula. 

Por último añadir la harina tamizada y la levadura, mezclar suavemente y rellenar los moldes unas 2/3 partes, colocar por encima las rodajas de plátano y espolvorear con azúcar moreno para que con el horneado se caramelicen.

Hornear unos 25 min, aproximadamente a 180ª, horno precalentado. Para saber si están hechos pinchar con un palillo en el centro, debe salir limpio.

Se pueden servir templados o fríos.

Receta adaptada de aquí.

NOTAS: Se puede hornear la masa en un molde más grande tipo cake, si no queréis hacer raciones individuales. 

La receta original lleva avellana en polvo, pero yo no le puse.

Bizcocho de peras y chocolate

Os traigo una receta dulce, perfecta para los choco-adictos  fácil y además sana, a pesar de ser un bizcocho, porque lleva fruta, en este caso peras que le aportan a la masa una jugosidad y una textura que particularmente a mi me encanta.

No deja de ser un simple bizcocho, que no tiene mayor complicación, por lo que no tenéis excusa alguna para hacerlo, porque os va a salir perfecto. Pudiéndolo adaptar a vuestro gusto cambiando los ingredientes. Ideal  y perfecto para un desayuno o merienda

Quiero dedicar esta receta a mi compañero David, que seguro que a partir de ahora no se pierde ninguna de mis recetas ;)

Ingredientes

- 3 huevos

- 150 gr de azúcar 

- 100 gr de yogur griego

- 150 gr de harina bizcochona

- 2 peras conferencia

. 70 gr de chocolate fondant para postres

Elaboración

Derretir el chocolate en un cazo al baño maría o bien en el microondas en tandas de 20 segundos, teniendo especial cuidado de que no se nos queme, dejar templar y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el yogur y el chocolate. Batir nuevamente hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.  Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

Pelar y cortar a dados las peras, y las incorporamos a la masa anterior.

Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear a 180º unos 35-40 minutos aproximadamente, con el horno precalentado. 

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Receta adaptada de Dolorss

Bundt cake de queso quark y naranja

Sí, hace muchos días ya que no aparezco por aquí ni doy señales de vida, pero aquí sigo casi arrastrándome por las esquinas pero viva, aunque como este mes no se termine ya, no sé por cuánto tiempo!!

 

Desde que publiqué la última receta han pasado muchas cosas, todas buenas, que no cunda el pánico!! El pasado día 10 fue mi cumpleaños, pero no he tenido tiempo ni siquiera de hacer una tarta para poder celebrarlo, un fin de semana relámpago me escapé a Barcelona, me volví habiendo querido ver a mucha más gente de la que vi, pero en apenas día y medio las horas no me dieron para más. Y para rematar nos fuimos a pasar este fin de semana a Port Aventura, a soltar adrenalina por doquier, y además de la voz casi me dejo la vida, con el vértigo que tengo!!! Eso sí lo disfrutamos como niños ;)

 

A todo esto hay que sumarle que entre semana no soy apenas persona, como ya he comentado en otras ocasiones, este mes es el que más trabajo tengo, así es que como Septiembre está dando ya sus últimos coletazos, creo que voy a volver a ir retomando poco a poco el ritmo normal y a publicar recetas,aunque no os prometo nada por si acaso ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejando todo este rollo "justificativo" de lado, para compensar la ausencia os traigo este rico bizcocho de queso quark y naranja, que hará las delicias de todos los miembros de vuestra casa. La receta es de Lena, que además de buenísima cocinera y fotógrafa es seguro mejor persona.

 

 

 

Ingredientes

 

- 300 gr de harina de trigo

- 250 gr de azúcar

- 250 gr de mantequilla pomada

- 250 gr de queso quark

- 4 huevos

- 16 gr de levadura tipo royal

- 1 naranja (zumo y ralladura)

- 1 cucharada de azúcar glass

 

 

 

 

Elaboración

 

Separar las yemas de las claras, Montar las claras con unas varillas, hasta conseguir que estén bien firmes y reservar.

 

En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que espumen y doblen el volumen, sin dejar de batir, añadir la mantequilla, y el zumo y la ralladura de la naranja. Incorporar el queso y mezclar bien.

Mezclar  y tamizar la harina junto con la levadura y añadir a la anterior mezcla, por último incorporar las claras con movimientos suaves y envolventes hasta que se integren bien.

 

Verter en un molde previamente engrasado y hornear unos 45 min. aproximadamente a 180 º con el honro previamente precalentado.

 

Una vez frío el bizcocho desmoldar y espolvorear por encima el azúcar glass.

 

 

 

Banana bread de Nigella Lawson

Aunque la traducción literal sería pan de plátano, lo que os traigo hoy es un bizcocho de plátano muy especial.

 

Desde que ví esta receta por primera vez, quise probarla, pero hasta hace unos días no había llegado el momento. Aprovechando que tenía unos plátanos en el frutero muy maduros, que ya en casa no nos íbamos a comer, me puse manos a la masa con esta receta.

 

 

 

 

 

La receta, con algunas modificaciones, es de Nigella Lawson, a pesar de que me encanta todo lo que hace, tampoco había probado todavía ninguna de sus recetas, sin duda repetiré viendo el éxito de este banana bread.

 

 

 

Ingredientes

 

- 175 gr de harina

- 125 gr de mantequilla sin sal derretida

- 150 gr de azúcar moreno

- 2 huevos grandes

- 4 plátanos muy maduros (hechos puré)

- 2 c/c de levadura tipo Royal

- 1/2 c/c de bicarbonato de soda

- 1/2 c/c de sal

- 60 gr de nueces picadas

- 1 c/c de extracto de vainilla

 

 

 

 

Elaboración

 

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos con una cuchara de madera. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Incorporar el puré de plátanos y mezclar bien con una espátula, añadir el extracto de vainilla, las nueces y un tercio de la mezcla de ingredientes secos, mezclar con movimientos envolventes hasta que se integre bien, y repetir el proceso hasta terminar de mezclar todos los ingredientes.

 

Verter la masa en un molde cake forrado con papel vegetal y hornear a 180 º con el horono precalentado unos 40 min. Para comprobar que está bien cocido, pinchar en el centro con un palillo, si sale limpio es que está listo.

 

 

 

NOTAS: La receta original incluye ron y pasas sultanas, pero yo no le puse. Si véis que se os dora demasiado podéis poner un trozo de papel de plata para proteger el bizcocho hasta que termine la cocción.

 

 

Bizcocho de naranja con pepitas de chocolate

Los fines de semana siempre suelo sacar un hueco para preparar algo dulce que dure toda la semana para poder desayunar. A veces son magdalenas, otras veces galletas, y a menudo, bizcochos que les puedes añadir lo que quieras, y si llevan fruta siempre quedan mucho más jugosos. Concretamente los de cítricos para mí son los perfectos, me gusta mucho el punto ácido que le aportan a la masa.

Os dejo esta versión de un clásico bizcocho de naranja, al que le he añadido unas pepitas de chocolate, la receta es del libro de la thermomix.

Ingredientes

- 250 gr de azúcar (y un poco más para espolvorear)

- 1 naranja entera de zumo sin pelar

- 3 huevos

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 yogurt griego natural

- 250 gr de harina de repostería

- 1 sobre de lavadura

- un pellizco de sal

- 50 gr de pepitas de chocolate

Elaboración en Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja lavada y troceada y los huevos. Programamos 3 min, 37º vel. 5. Añadiremos el resto de ingredientes excepto la harina, la levadura y la sal, mezclamos uno segundos a vel. 2 1/2. A continuación incorporaremos la harina, la levadura y la sal, tamizadas, mezclaremos 15 seg. a vel. 2 1/2. Vertemos en un bol y terminamos de envolver con la espátula, añadimos las pepitas de chocolate.

Engrasaremos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Vertemos la mezcla en el molde, y espolvoreamos la superficie con azúcar (formará una costra crujiente), e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

NOTAS: Para hacerlo de manera tradicional, rallaríamos la piel de la naranja y haríamos un zumo. En primer lugar se mezclan todos los ingredientes húmedos, y por separados los secos, mezclamos con una espátula y por último añadiremos las pepitas de chocolate.

Cake de paraguayas

Me apetecía hacer un bizcocho pero que no fuera simple, abrí el frigorífico y encontre 4 paraguayas que ya estaban un poco pochas así es que decidí innovar y hacer un cake de paraguayas, el resultado no estuvo nada mal.

"El paraguayo es una fruta variedad del melocotón, procedente de una mutación relativamente actual de éste, que procede de China, lugar a partir del que se extendió de forma general al resto de Europa.Su cultivo se limita principalmente a zonas templadas, siendo España -por este hecho- uno de los países destacados en la producción de esta fruta. Las zonas de mayor cultivo son Lérida y Murcia. Posee las mismas propiedades nutritivas que el melocotón, en donde se diferencia en su aspecto físico por la pelusa de la piel, su forma aplastada, el color característico cuando se encuentra en su mejor momento, y su pulpa, más carnosa y dulce.Es rico en carotenos, con propiedades anticancerígenas y antioxidantes, especialmente aconsejables en la protección de cánceres de estómago. Asimismo, su ingesta garantizaría el buen estado de la piel, de la vista, de los dientes, e incluso puede llegar a prevenir estados de ansiedad o de estrés."

Ingredientes

- un yogur natural

- 4 huevos

- medio vaso de aceite (yo puse de oliva virgen)

- un vaso de azúcar

- medio sobre de levadura

- 250 gr de harina

- 5 paraguayas

- un chorrito de leche

Elaboración

Lo primero que hice fue pelar y trocear las paraguayas, e hice un puré con una cucharada de azúcar en la thermomix a vel.3 unos 15 segundos aproximadamente. A continuación añadimos los 4 huevos y mezclamos vel.2 unos segundos. Echamos el azúcar, el yogur, la leche y el aceite y mezclamos de nuevo unos segundos a la misma velocidad. Por último incorporamos la harina tamizada con la levadura, y mezclamos con cuidado. (Si no se tiene thermomix se puede hacer de la misma manera con una batidora para triturar las paraguayas y con unas varillas para mezclar los ingredientes)

Lo vertemos en un molde engrasado e introducimos en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos aproximadamente dependiendo del tipo de horno.