Albóndigas caramelizadas con vermut

Hasta hace poco siempre había comido las albóndigas de la misma manera, ésta receta de mi madre. Por más que las coma nunca me canso, ¡¡las mejores albóndigas en salsa del mundo!!

Pero esta afición por la gastronomía que tenemos algunos, nos lleva muchas veces a querer probar platos diferentes, mezclar ingredientes y descubrir otros platos. En definitiva ampliar y enriquecer nuestro particular recetario.

En cuánto ví esta receta la quise probar, ya he confesado en muchas ocasiones lo que nos gusta en casa el contraste dulce-salado, así es que tenía casi seguro el éxito de la receta ;)

Ingredientes

- 500 gr de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

- 1 huevo

- 2 c/s de cebolla frita

- sal

- pimienta negra recién molida

- 4 c/s de Pedro Ximénez

- 6 c/s de vermut rojo

- 6 c/s de salsa de soja

- 1 rebanada de pan de molde remojada en leche

Elaboración

En un bol mezclar la carne con  la cebolla, la sal, la pimienta,  el pan, dos cucharadas de salsa de soja y dos cucharadas de PX. Mezclar bien y añadir el huevo batido hasta que se integre bien en la masa.

Mezclar en otro bol el resto de salsa de soja, con el vermut y el PX, reservar.

Ahora habría que freír las albóndigas, pero como ya os enseñé aquí, yo prefiero hornearlas y así también evito exceso de grasa, quedan fenomenal también.

Para ello iremos formando pequeñas albóndigas con la ayuda de una cuchara y las vamos depositando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornear a 200 º unos 20 minutos aprox, con el horno precalentado.

Colocar todas las albóndiga en una cazuela y cubrrir con la salsa que teníamos reservada. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se vaya reduciendo y caramelizando la salsa. removiendo las albóndigas para que queden caramelizadas por todos los lados.

Servir calientes.

NOTAS: Un plato perfecto acompañado de una ensalada o un poco de arroz blanco.

Receta adaptada de aquí

Albóndigas de espinacas con mayonesa al curry

Parecía que ya venía el buen tiempo, pero de nuevo caen las temperaturas y refresca. A mí el buen tiempo es que me devuelve la vida, sé que para muchos este tiempo no es el mejor, debido a las alergias y los cambios de estación, pero yo lo disfruto muchísimo. Además eso de que los días sean más largos, me permite disfrutar mucho más y parece que tengo más tiempo para hacer cosas. 

La receta de hoy es perfecta para disfrutar del aire libre como os decía, se pueden preparar con antelación y lo mejor de todo es que están igual de ricas frías que recién hechas, acompañadas de alguna ensalada o incluso de una rica salsa como la mayonesa que os propongo, no podréis dejar de comerlas ;)

Ingredientes

- 1/2 kg de carne picada (ternera y cerdo)

- 200 gr de espinacas frescas

- 1 huevo

- 50 gr de cebolla frita crujiente

- 1 diente de ajo prensado

- pimienta negra recién molida

- sal

- pan rallado

*mayonesa al curry

- mayonesa 

- 1 c/c de curry en polvo

Elaboración

Picar las espinacas con ayuda de una picadora, o con un cuchillo.

Mezclar la carne con las especias, el huevo, la sal, el ajo y la cebolla frita.  Añadir las espinacas y mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico al menos una hora.

Formar las albóndigas y colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. hornear a 200 º horno precalentado unos 20-25 minutos aproximadamente.

Mezclar la mayonesa con el curry.

Servir las albóndigas acompañadas de la salsa.

NOTAS: Se pueden hacen fritas de manera tradicional, en el horno siempre quedan con menos grasa. Se pueden acompañar de la salsa que más os guste, barbacoa, ketchup, salsa de tomate casera, etc.

c/c: cucharadita de café

Receta adaptada de Fitmencook

Patatas asadas rellenas de cebolla y pollo a la argentina

Las patatas asadas o como yo siempre las he llamado "patates al caliu", tal y como se conocen en Catalunya, me encantan. Me resultan un perfecto acompañamiento ya sea para un plato de pescado o carne.

Esta vez además las he rellenado, y el resultado ha sido un éxito. Se trata de un relleno muy simple, pero que ha quedado muy sabroso. Se puede tomar como un perfecto entrante, o plato único como fue mi caso.

Ingredientes

- 2 patatas medianas

- 2 filetes de pechuga de pollo

- 1/2 cebolla

- 1/2 apio (opcional)

- salsa argentina

- queso gruyere

- sal

- pimienta negra recién molida

- aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Precalentar el horno a 220º.

Lavar bien las patatas y secar. Envolverlas en papel de aluminio y hornearlas unos 50 min aprox, a 220º. Para saber que están hechas, pinchad las patatas con un palo de brocheta, si entra sin que os cueste trabajo, están asadas, si notáis que os cuesta introducir el palillo, dejad un poco más.

Quitar el papel de aluminio y dejar enfriar un poco las patatas. Cortar por la mitad cada una y con ayuda de una cuchara o saca bolas, vaciar con cuidado cada mitad. Reservar.

Hacer a la plancha las pechugas de pollo, reservar. Desmenuzar y reservar.

En una sartén con un chorrito de aceite, doramos la cebolla, añadir el pollo desmigado y la patata que habíamos vaciado anteriormente. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego.

Con una cucharita vamos rellenando cada mitad de patata presionando un poco para que no se nos salga el relleno, poner una cucharadita de salsa argentina por encima, rallar el gruyere sobre cada patata y gratinar en el horno hasta que veamos que se funde el queso.

Servir las patatas con un poco de apio cortado muy pequeño, por encima.

Con esta receta participo en Memòries d'una cuinera, que este mes está dedicado a las patatas rellenas.

NOTAS: La salsa argentina es un poco picante pero le va genial a la carne, si no os gusta se puede sustituir por una buena salsa de tomate casera, o cualquier otro tipo de salsa que os guste: barbacoa, ranchera, salsa de yogur, etc. El apio lo podéis omitir pero a mi particularmente me parece que le aporta un punto crujiente que le va ideal a la patata.

Albóndigas en salsa con champiñones {la receta de mi madre}

Aprendí a cocinar sin duda alguna de mi madre, ella es una muy buena cocinera y en casa siempre hemos comido más que bien. Podría decir que de ahí viene mi gusto por la buena mesa y por el buen comer.

Aunque de pequeña era bastante "tiquismiquis" con las comidas, y no me gustaba casi nada, ella me recordaba constantemente que se me quitarían todas las tonterías de mayor, y efectivamente como siempre pasa, las madres siempre llevan razón. 

De hecho muchas veces me digo si mi madre me viera comiendo esto no se lo creería, pero cuando se lo cuento se limita a sonreír.

La mayoría de veces cuando nos ponemos hacer las recetas de nuestras madres, empiezan las complicaciones, entre "sus medidas" y los " a ojo", nunca nos salen como a ellas, por lo menos a mí. 

Pero la receta de estas albóndigas es una excepción, siempre salen perfectas,  con el sabor que me transporta a mi infancia y a la cocina de casa de mis padres.

Así que la receta de hoy es un homenaje a mi madre que la tengo a 700 km y no la veo tanto como me gustaría.

Ingredientes

- 1/2 kg de carne picada de ternera-cerdo

- 200 gr de champiñones

- 1 huevo

- 2 o 3 cucharadas de pan rallado

- 2 dientes de ajo

- una hoja de laurel

- 3 o 4 tomates pera (o 4 cucharadas de tomate triturado natural)

- 1 c/c de azúcar

- harina de trigo 

- perejil fresco

- pimienta negra recién molida

- sal

- aceite de oliva virgen

- una yema de huevo

- 1 c/s de vinagre de jerez

*Para la picada o majado

- un diente de ajo

- 4 o 5 almendras crudas peladas

- unas vueltas de pimienta negra

- perejil fresco

- un colin de pan

- unas hebas de azafrán

- una puntita de nuez moscada

- una puntita de pimentón de la vera

Elaboración

En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, los dientes de ajo bien picados, el pan rallado, la sal, el perejil y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Tapamos con film y reservamos en la nevera un mínimo de una hora (lo podéis hacer la noche anterior).

Vamos formando las albóndigas y las pasamos un poco por harina, las freiremos en abundante aceite caliente. Una vez fritas las introducimos en una olla con unos 3 dedos de agua (no las tiene que cubrir) y la hoja de laurel, dejamos a fuego suave unos 5 minutos, mientras preparamos el sofrito. 

Para hacer el sofrito, en una sartén con  una cucharada de aceite doramos un diente de ajo cortado a láminas, incorporamos el tomate pelado y cortado, con una cucharadita de azúcar hasta que reduzca y consigamos una rica salsa de tomate casera (podéis saltar este paso, añadiendo tomate natural triturado). Para espesar añadimos una cucharadita de harina y removemos enérgicamente para evitar que se queme la harina. apartamos del fuego y echamos a la olla sobre las albóndigas, removemos bien y subimos a fuego medio. 

En un mortero hacemos el majado con todos los ingredientes y lo añadimos a la cacerola, mezclamos bien. Incorporamos los champiñones, previamente lavados y cortados a trozos. Rectificar de sal si fuera necesario y dejar hervir a fuego medio unos 15 minutos.

Batimos una yema de huevo con una cucharada de vinagre de jerez y lo añadiremos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción, removemos y dejamos que finalice la cocción.

Servir caliente y sobretodo que no os falte una buena barra de pan para mojar, porque la salsita está de muerte.



En los próximos días iré publicando recetas para estas Navidades ;)

Pechugas de pollo asadas con cherrys y mascarpone

Me parece mentira que estemos a punto de terminar ya casi el mes de octubre, pero si hace nada estaba de vacaciones!! No sé si es sensación mía, o es que el tiempo vuela, a veces necesitaria que los días fueran de 30 horas.

La receta que os traigo hoy, es para los que como a mí, os falte tiempo para casi todo, porque es rápida, sencilla. y lo más importante está exquisita. Desde que la vi en Directo al Paladar, publicada por Esther, la guardé y no tardé apenas en ponerla en práctica.

Probadla os gustará seguro.

 

 

 

Ingredientes

- 500 gr de pechugas de pollo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 8-10 tomatitos cherrys

- queso mascarpone

- aceite virgen extra

- pimienta negra

- 1 vaso de vino blanco

- albahaca picada (mejor fresca)

 

 

 

Elaboración

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo. En una bandeja apta para horno, ponemos las pechugas y cubrimos con los dientes de ajo picados finamente y la cebolla cortada en juliana.  Cortamos los tomatitos por la mitad y los disponemos entre la carne, rociamos con el vino blanco, el aceite y salpimentamos al gusto.

Hornear unos 20 min, aproximadamente. Sacar del horno y poner unas 3 o 4 cucharadas de queso mascarpone por encima, introducir de nuevo en el horno con la función grill, hasta que el queso se funda.

 

Servir con la albahaca picada.

 

 

 

Crumble de pollo, bacon y champiñones al oporto

Cuando pensamos en un crumble suele ser dulce, de manzana, fresa o cualquier otra fruta. Se caracteriza por el contraste de la fruta asada y la capa crujiente hecha a base de harina, mantequilla y azúcar.

 

En este caso os propongo un crumble salado, con ingredientes muy sencillos, pollo, bacon y champiñones, aunque lo podéis adaptar como siempre a vuestro gusto.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 300 gr de pechuga de pollo

- 150 gr de bacon ahumado

- 150 gr de champiñones

- un vaso de Oporto

- un puñado de piñones

- aceite virgen extra

- sal

- pimienta negra molida

- 120 gr de harina

- 80 gr de mantequilla fría

- 2 c/s de parmesano rallado

 

 

 

Elaboración

 

Cortar en dados la pechuga de pollo, lavar y cortar a láminas los champiñones. En una sartén con un chorro de aceite, salteamos el pollo a fuego medio, añadimos los champiñones y rehogamos unos 6 minutos. Incorporamos el bacon y salpimentamos. Regamos con el Oporto y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos los piñones, damos unas vueltas y retiramos del fuego. Vertemos sobre una bandeja apta para el horno.

 

En un bol mezclamos la harina con la mantequilla y el parmesano, hasta obtener una mezcla de aspecto arenoso. Echamos la mezcla sobre el pollo y horneamos unos 20 min. a 220 º con el horno precalentado.

Servir caliente.

 

 

 

NOTAS: Si no tenéis Oporto podéis usar cualquier vino de Jerez, o algún oloroso de calidad.

 

 

 

Receta adaptada de aquí

Brochetas de pato con calabacín y champiñones

Se trata de unas brochetas muy jugosas y sanas, sin apenas nada de grasa, sólo la que lleva el propio magret de pato. Las podéis combinar con los ingredientes que más os gusten, así como usar otro tipo de carne si no os gusta el magret de pato.

Ingredientes:

- un magret de pato

- 1 calabacín

- 7/8 champiñones medianos

- palos de brocheta

- sal y pimienta negra molida

Elaboración

Lavamos y cortamos a cuartos los champiñones. Lavamos y cortamos el calabacín sin pelar en rodajas, y luego éstas las cortamos por la mitad, dejando una especie de medias lunas. Cortaremos el magret en dados no demasiado grandes.

Vamos formando las brochetas intercalando los ingredientes a nuestro gusto, salpimentamos y pasamos por la plancha que deberá estar a fuego fuerte para sellar bien las brochetas. Se pueden hacer también en barbacoa.

Servimos calientes acompañadas de la salsa que más os guste o simplemente con una ensalada.

Ternera con níscalos y almendras a la soja

Un guiso de carne de ternera apto para cualquier época del año, ligero pero a la vez muy sabroso, con el contraste crujiente de las almendras.

Ingredientes

- 1 cebolla grandecita

- 2 dientes de ajos

- 1/2 kg de carne de ternera (morcillo)

- 250 gr de níscalos

- 200 gr de almendras crudas

- 100 ml de vio tinto

- 100 ml de salsa de soja

- 2 c/s aceite de oliva virgen

- 1 c/s de harina

- sal

- pimienta negra

Elaboración

En la olla exprés ponemos el aceite de oliva y doraremos la cebolla y los ajos cortados finamente, cuando haya cogido color añadimos la carne previamente salpimentada, y doramos a fuego fuerte unos 3-4 minutos. A continuación echamos la harina y removemos bien para que se integre bien con la carne, incorporamos el vino tinto y la salsa de soja, damos unas vueltas y añadimos los níscalos y las almendras, mezclamos todos los ingredientes bien y cerramos la olla. Dejamos cocer unos 25 minutos en la posición 2.

Serviremos acompañado de un cous-cous en mi caso, pero también podéis poner un arroz blanco o la pasta que más os guste

NOTAS: Podéis sustituir los níscalos por cualquier otro tipo de setas o bien por champiñones.

Contramuslos de pollo rellenos de espinacas y queso azul con salsa de champiñones

Os traigo una receta de domingo, un poco más elaborada que lo que acostumbro a publicar, pero se van acercando esas fechas en las que se suele cocinar mucho, porque las reuniones familiares son constantes, así que seguro que os da alguna idea para las Navidades. Los ingredientes son baratos, se puede hacer con antelación y a última hora dar un calentón en el horno y servir con la salsa templada.

Aprovecho para agradecer a Central Lechera Asturiana, el lote de productos que muy generosamente me mandó, del cual utilicé para esta receta la nata líquida para cocinar.

Ingredientes (4 personas)

- 8 contramuslos de pollo deshuesados

- hojas de espinacas frescas

- una cuña de queso azul

- 200 gr de champiñones

- 200 ml de nata líquida La Asturiana

- 1 vaso de vino blanco seco

- aceite de oliva virgen extra

- un diente de ajo

- sal, pimienta negra recién molida

- media cdta de salsa bovril

Elaboración

Limpiamos los contramuslos de pollo y estiramos bien, salpimentamos y ponemos encima las hojas de espinacas y un trocito de queso azul, enrollamos bien y bridamos con hilo de cocina. Reservamos en una fuente apta para horno, rociamos los contramuslos con aceite de oliva. Hornearemos con el horno  precalentado a 220º unos 40 minutos aproximadamente.

En una cazuela  doramos el ajo picado, cuando adquiera color, incorporamos los champiñones laminados, y dejamos que suelte toda el agua, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación salpimentamos y añadiremos la nata, damos unas vueltas e incorporamos la salsa bovril, dejamos cocer a fuego medio, unos 10 minutos o hasta que veamos que espesa la salsa. Retiramos del fuego.

Quitamos a los contramuslos el hilo de cocina con unas tijeras con cuidado, servimos en el plato, acompañado de la salsa de champiñones. Y tened bastante pan a mano, porque vais a necesitarlo para mojar!!

NOTAS: Se puede hacer con filetes de ternera, o cambiar el relleno por ejemplo por queso y bacon, nueces y pera, o lo que más os guste.

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Goulash - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

No es la primera vez que preparaba este plato, como much@s ya sabéis, este verano estuve de vacaciones en Praga y Budapest, donde el goulash es un plato típico.

Así es que la propuesta de este mes de Whole kitchen me venía genial ya que de Budapest me traje la paprika, ingrediente imprescindible para un buen goulash.

No deja de ser un guiso de ternera pero con un punto distinto al que estamos acostrumbados.

Ingredientes (4 personas)

- 500gr de carne de ternera a dados

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 300 gr de tomates maduros o triturado

- 1 litro de vino tinto

- 3 cucharadas de harina

- 1/2 pimiento rojo

- 1 cdta de paprika picante

- aceite, sal y pimienta

- nata agria

- perejil fresco picado

Elaboración

Salpimentamos la carne y la pasamos por la harina, quitamos el exceso de harina. En una cacerola (yo lo hice en la olla rápida) con 3 cucharadas de aceite doramos la carne a fuego medio, reservamos. En la misma cacerola, rehogamos la cebolla y el ajo, cuando haya cogido color añadimos la carne que teníamos reservada, y a paprika, damos unas vueltas e incorporamos el tomate, rehogamos bien y por último añadiremos el vino tinto hasta cubrir, aproximadamente un litro. Finalmente incororamos el pimiento rojo, cerramos la olla y coceremos unos 50 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Terminado este tiempo, rectificamos la sal si fuera necesario y serviremos el goulash acompañado de la nata agria, y espolvoreamos un poco de perejil picado.

NOTAS: Si no disponéis de paprika, lo podéis sustituir por un pimentón picante sin problema. Si lo quereís hacer en una olla de manera tradicional, la carne deberá cocer un mínimo de 2 horas para que esté tierna, la olla rápida nos adelanta mucho el tiempo del guiso. También se puede cocer en el horno, precalantado a unos 150º, en un recipiente que disponga de tapa y sea apto para horno.

Pollo Tikka Masala - CWK

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de mayo, nos invita a preparar todo un clásico de la cocina asiática,Tikka masala.

Diréis que me repito, otra receta de pollo, esta vez algo más exótica que la anterior, eso si igual o más rica todavía.

En casa nos gusta probar la comida de cualquier parte del mundo, la gastronomía forma parte de la cultura de cada país, así que os dejo con esta receta de origen hindú.

Ingredientes

- 500 gr de pechuga de pollo

- 1 cebolla

- 1 cdta de cayena molida

- 1 cdta de jengibre molido

- 1 cdta de cominos

- 1 cdta de pimentón ahumado

- 1 cdta de curry

- 2 semillas de cardamomo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

- 1 diente de ajo

- 200 gr de tomate troceado

- 200 ml de leche de coco o nata

- un puñado de cilantro fresco

- sal y pimienta negra

*Guarnición

- arroz integral

Elaboración

Cortamos la pechuga de pollo en dados, la salpimentamos y la doramos en una cacerola o sartén ancha con el aceite de oliva. Cortamos la cebolla y el ajo bien finito y lo añadimos al pollo. Por otro lado mezclamos el resto de los ingredientes en un bol y removemos bien, si queréis lo podéis triturar con la batidora unos segundos. Lo añadimos a la cazuela y dejaremos cocer unos 20 minutos aproximadamente.

El arroz lo coceremos según indicaciones del fabricante.

Servimos en el plato acompañado de arroz integral.

NOTA: Se puede acompañar también con limón y una cucharada de yogur natural si os gusta. Como guarnición se puede poner una ensalada variada o bien arroz blanco, le va muy bien la variedad basmati.

Pollo al oporto con ciruelas

Una de las carnes que mas se come en mi casa es el pollo, eso si voy variando las recetas. Se trata de una carne con poca grasa, sobretodo si comemos la pechuga, muy nutritiva y  muy agradecida, siempre sale bien.

A mí me gusta más el muslo que la pechuga, y ésta vez usé muslos y alitas, no os imagináis lo rico que está.

La receta la saqué del foro de Fussioncook, pero os dejo la versión tradicional, y para quién tenga la FC los pasos a seguir en la olla.

Ingredientes

- 1kg de pollo (muslitos y alitas)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 vaso de tomate triturado o 2 tomates maduros sin piel

- 1 vaso de vino de oporto

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 10 ciruelas pasas

- sal y pimienta

Elaboración

Se salpimenta el pollo y lo doramos en una cazuela con el aceite, una vez adquiera un tono dorado, añadiremos la cebolla bien picadita y el ajo. Dejaremos dorar bien unos 8 minutos, pasado este tiempo incorporamos el tomate, el vino y las ciruelas, debe cocer unos 20-25 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo retiramos el pollo y trituramos la salsa. Servimos en una fuente el pollo y por encima echamos la salsa hasta cubrir todo.

Si tenéis la FC los pasos a seguir son los siguientes; en primer lugar seleccionamos menú manual 10 min, y doramos el pollo previamente salpimentado, a continuación añadiremos la cebolla bien picada y el ajo, dejamos dorar y por último incorporamos el resto de los imgredientes. Cancelamos el menú manual y seleccionamos menú pollo, una vez finalice el programa, dejaremos despresurizar.

NOTAS: Si lo preferís podéis dejar la salsa tal cual sin triturar, queda muy rica también, pero para mojar pan y no parar os recomeindo pasarla por la minipimer, que no se tarda nada. El vino de oporto se puede sustituir por un vino tinto, pero el oporto le da un sabor estupendo.

Pastel gratinado de carne

Pocos ingredientes, pero que casi todos tenemos siempre en casa, otra manera de comer la carne con patatas, ensuciar poco para un plato de domingo que se hace solo. Admite los ingredientes que más os gusten.

Seguro que tenéis vuestra versión, aquí os dejo la mía.

Ingredientes (4 personas)

- 4 patatas grandecitas

- 500 gr. de carne picada (cerdo y ternera)

- 200 gr de champiñones´

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino blanco

- aceite, sal, pimienta negra

- queso emmental para gratinar

Elaboración

En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos la cebolla hasta que esté dorada, añdimos los champiñones cortados a trozo pequeños, y  la carne picada, previamente salpimentada. Dejamos rehogar unos 5 minutos o hasta que veamos que la carne está hecha, ahora incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Mientras se hace la carne, pelamos y cortamos las patatas a láminas bien finitas, si disponéis de mandolina mucho mejor, porque así tendrán todas el mismo corte, pero no es imprescinidble. Las colocamos en un molde apto para microondas, salpimentamos y rociamos con un chorrito de aceite, y las coceremos en el micro a máxima potencia unos 7 minutos aproxiamdamente. Reservamos.

En un molde apto para el horno, ponemos las patatas de base cubriendo toda la superfície, y echaremos la carne por encima hasta cubrir bien todo. añadimos el queso emmental por ecnima de la carne y gratinaremso en el horno unos 10 minutos o hasta que veamos que se ha fundido el queso.

Podemos acompañar con la salsa que más os guste, en mi caso fue un allioli casero.

NOTAS: Se pueden intercalar capas de patatas y de carne, haciendo una especia de milhojas, o si os gusta más en versión individual. También podéis poner una suave capa de bechamel y luego el queso para gratinarla. Los champiñones y la cebolla es opcional, podéis cambiarlo por ejemplo por taquitos de jamón serrano, añadirle verdura, etc. admite todo lo que queráis.

CHILI CON CARNE - CWK

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Nunca lo había probado, ni elaborado, así es que me pareció la excusa perfecta para degustar este plato internacional. Me sorprendió el sabor exótico que le dan las especias, sin duda un primer plato o aperitivo acompañado de nachos, que no os dejará indiferentes.

Os dejo la receta tal y como yo la preparé.

Ingredientes (2 personas)

- una cebolla

- un pimiento verde y otro rojo

- 2 zanahorias medianas

- 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo)

- 500 gr. de judías rojas

- un diente de ajo

- 500 gr. de tomate triturado o troceado

- una cdta. de canela

- una cdta. de comino

- una cdta. de guindilla en polvo

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva

Elaboración

Tendremos las judías en remojo desde la noche anterior, y coceremos como hacemos habitualmente, o bien podéis saltaros este paso, utilizando un bote de judías ya cocidas.

Una vez tenemos las judías cocidas, cortamos toda la verdura y la ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejamos sofreir unos 7- 8 minutos aproximadamente.

A continuación añadiremos el tomate y dejamos reducir un par de minutos, pasado este tiempo incorporamos la carne picada, junto con las especias, y dejaremos a fuego suave unos 15 minutos o hasta que veamos que la carne está hecha y queda suelta.

Por último añadiremos las judías bien escurridas, y mezclamos con el resto, rectificaremos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer todo unos minutos más a fuego suave.

Podemos acompañar con arroz blanco, nachos, o lo que más os guste, como os dije es un plato que os sorprenderá.

MOUSSAKA GRIEGA - WHOLE KITCHEN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

A pesar de que es mi primera participación en las propuestas que nos ofrece Whole Kitchen, ya había probado la moussaka. No es más que una especie de pastel salado, fromado por capas de berenjena y carne especiada.

En mi caso la alaboré con la thermomix, pero se puede hacer totalmente de modo tradicional, aquí os dejo mi versión:

Ingredientes 4 personas:

- 2 o 3 berenjenas grandecitas de piel limpia y tersa

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 500 gr. de carne picada de ternera o cordero

- 400 gr. de tomate triturado

- 2 zanahorias

- un puñado de champiñones frescos

- 70 gr. de pimiento verde o rojo

- 1 cdta. de canela y otra de menta

- aceite, sal, pimienta negra

- queso al gusto para gratinar

- salsa bechamel

Para la salsa bechamel:

- 50 gr. de aciete

- 65 gr. de harina

- 500 gr. de leche entera

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, les añadimos sal, y las dejamos reposar unos 30 min, mientras preparamos el resto del plato. Transcurrido este tiempo limpiaremos las berenjenas bajo un chorro de agua fría y las pondremos en papel absorbente, y las ponemos en una fuente en el horno a 220 º hasta que se doren.

Ponemos en el vaso de la thermomix las verduras cortadas a trozos (cebolla, ajos, zanahoria, pimiento y los champiñones) trocearemos 4 seg. vel.6 y con la espátula bajaremos los restos. A continuación añadiremos 50 gr. de aceite de oliva, el tomate triturado y las especias, programamos 7 min. temp.varoma vel. 1.

Termindo este tiempo incorporamos la carne picada (en mi caso de ternera pero puede ser cordero) salpimentamos y de nuevo programamos 20 min. temp. varoma, giro a la izquierda, vel.cuchara.

Una vez tengamos ya la carne, la reservamos en un bol, y sin lavar el vaso hacemos la bechamel. Pondemos el aceite y la harina 2 min. temp.varoma vel. 1. Transcurridos los dos minutos añadiremos la leche y los condimentos y programamos 7 min. temp.varoma vel. 4.

En una fuente apta para el horno, intercalamos capas de berenjena y de carne, hasta cubrirla entera, finalmente cubrimos con la bechamel y espolvoreamos de queso rallado, e intriduciremos en el horno precalentado a 200 º unos 30 min aprox.

¡Espero que la disfrutéis!

Fricandó y vuelta a la realidad

Ha llegado el mes de septiembre y con él la vuelta a la rutina, se terminaron las vacaciones, casi el verano, y empezamos con energías renovadas. Ya hace casi un mes que volví de mis vacaciones, y de alguna manera recuperé la rutina, aunque con este calor en Madrid, no me apetecía mucho ponerme el delantal y meterme en la cocina.

He disfrutado mucho este año de las pocas pero aprovechadas vacaciones, Galicia nos esperaba con la celebración del año Xacobeo, y no nos defraudó para nada, nos hizo además un tiempo estupendo todos los días, y pudimos disfrutar al máximo de su gastronomía, de sus paisajes y de su gente tan maravillosa. Luego bajamos a Portugal, Lisboa también tiene su encanto, y una muy variada gastronomía de la que tengo que destacar el bacalau a bras y los Pasteis de Belem, que están exquisitos, y me quedo corta.

No me enrollo más y vamos con la receta de hoy, se trata del fricandó, muy típico de Catalunya, que no es más que un guiso de ternera con setas, yo lo hago como se ha hecho en mi casa toda la vida. Ahora que se ha adelantado la temporada de setas, podemos aprovechar para hacerlo, y degustarlas de una froma distinta.

Ingredientes para 4 personas

- 1kg de ternera cortada en filetes muy finos

- una cebolla

- una zanahoria grandecita

- medio pimineto verde

- una hoja de laurel

- 400gr. de tomate triturado

- un buen vaso de vino blanco

- 1l. de caldo de verduras o de carne

- 200 gr. de setas (en mi caso rovellons o níscalos)

- picada (sal, almendras, un pico de pan, perejil)

- aceite de oliva virgen, sal, pimienta y harina

Elaboración

En una sartén con un buen chorro de aceite, freimos los filetes de ternera que previamente habremos enharinado un poco, y reservamos. En esta misma sartén ponemos las verduras cortadas bien finitas, añadimos la sal,y la hoja de laurel y dejamos pochar unos 8 minutos. Pasado este tiempo incorporamos el tomate y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Incorporamos el vino blanco y damos unas vueltas, añadimos el caldo y los filetes de carne tapamos la sartén y dejaremos cocer a fuego medio, unos 25-30 minutos aprox.

En este tiempo aprovechamos para saltear las setas con un poco de aceite y sal, para añadirselas pasados los 30 minutos, y mezclamos bien todo, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida y la picada (se machacan todos los ingredientes en el mortero y se añade al guiso), dejaremos cocer unos 6 o 7 minutos más y reservamos.

NOTA: Si no tenéis setas de temporada, podéis utilizar en conserva, y pueden ser las que más os gusten. Para la salsa, si no os gusta encontraros la verdura, auqnue apenas se nota, la podéis triturar y pasar por un chino, antes de añadir la carne.

Este plato puede ser bien plato único o como segundo plato, después de una ensalada o una crema.