Estofado de lentejas con calamar

 

Con el frío que está haciendo ya, apetecen platos calentitos y contundentes para entrar en calor.

Acostumbramos a comer siempre la legumbre estofada, y en verano en ensalada, así es que cuando ví en la revista Cuina, en el especial de Otoño-Invierno esta receta, no dudé en probarla, porque me pareció una manera distinta y a la vez muy rica de comer las lentejas.

 

 

 

 

 

 

Sólo necesitamos apenas 3 ingredientes para conseguir un plato ligero pero sabroso, que seguro que gustará en vuestras casas si os animáis a prepararlo.

 

 

Ingredientes

 

- 200 gr de calamares

- 3 dientes de ajo

- 250 gr de lentejas cocidas

- 7-8 tomates cherrys

- perejil fresco

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- una hoja de laurel

 

 

Elaboración

 

En una olla con abundante agua con sal y una hoja de laurel, junto con un chorrito de aceite de oliva coceremos las lentejas. Escurrimos y reservamos.

En una cazuela sofreímos los dientes de ajo finamente picados con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos los calamares limpios, los tomates partidos por la mitad y las lentejas cocidas, removemos bien y salamos al gusto, dejamos cocer a fuego medio 4-5 min.

Una vez haya terminado la cocción, incorporamos el perejil picado, mezclamos bien y servimos.

 

 

 

NOTAS: Podéis usar cualquier otra legumbre que os guste, judías, garbanzos, etc. En la receta original se recomienda elaborar el plato en una cazuela de barro, si disponéis de ella, yo lo hice en una cazuela normal y os aseguro que sale muy rico igualmente.

Si queréis podéis usar lentejas cocidas de bote, así acortáis el tiempo de elaboración, pero debéis aseguraros de lavarlas bien, ya que de lo contrario el plato pierde bastante.

Ensalada de lentejas

Seguro que muchos sois de los que os gustan las ensaladas más en verano que en el mes de noviembre, pero bueno como en mi casa se comen durante todo el año, y este tipo de ensaladas suelen ser templadas, creo que no es muy desacertado poderla hacer en cualquier época del año, además se puede adaptar a los ingredientes que encontremos en ese momento.

Hace unos días que tengo en mi poder un aceite de oliva virgen extra especial para ensaladas y verduras de Hojiblanca, que me pareció ideal para aliñar esta ensalada. Se trata de un aceite de una calidad excelente, algo más denso que el aceite de oliva que empleamos habitualmente, y le aporta a las ensaladas un sabor único.

Ingredientes

- 200gr de lentejas

- 70 gr de jamón serrano a taquitos

- 6 o 7 champiñones medianos

- un manojito de espárragos verdes

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- aceite y sal

- vinagre

- aceite de oliva especial ensaladas

Elaboración

Ponemos en una olla las lentejas con los ajos y el laurel, cubrimos de agua y echamos un chorrito de aceite y la sal, coceremos según indicaciones del fabricante (yo las hice en la olla rápida, 20 minutos, posición 2). Escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite y salteamos los espárragos verdes, a continuación incorporamos los champiñones, damos unas vueltas y finalmente añadiremos el jamón serrano. Mezclamos bien y añadimos las lentejas, dejamos unos segundos al fuego bajo, con cuidado de no remover mucho, para que no se deshagan las lentejas. Servimos y aliñamos al gusto.

NOTAS: Se puede hacer con cualquier tipo de legumbre, y también se pueden cambiar los ingredientes al gusto, por ejemplo, podéis poner calabaza, zanahoria, cebolleta tierna, jamón york, bacon, etc. La vinagreta también puede cambiarse por cualquier aliño que os guste, las legumbres admiten todo.

Lentejas al curry

Parece que solemos comer más legumbre en invierno que en verano, en muchos hogares siempre se asocia la legumbre a los guisos, pero cada vez más se encuentran ya legumbres cocinadas de diferentes maneras, en ensaladas, como guarnición de platos de carne, etc.

La receta de hoy no es más que unas simples lentejas pero con ese toque exótico que le da el curry, muy sencillas de cocinar y con apenas 3 o cuatro ingredientes conseguimos un plato rico y de invierno, pero con sabor distinto al habitual. Yo las hice en la Fussioncook, pero se pueden hacer en olla exprés de la misma manera, sin modificar ningún paso.

Ingredientes 4 personas

- 350 gr de lentejas

- una cebolla

- 2 zanahorias medianas

- una cdta de curry

- 150 gr. de jamón serrano a taquitos

- aceite y una hoja de laurel

- medio litro o 1 litro de caldo de carne

Elaboración

Ponemos un buen chorro de aceite en el fondo de la Fc (programamos menú manual 8 min), o de la olla exprés, y cuando haya cogido calor añadiremos la cebolla y la zanahoria bien picaditas, rehogamos bien hasta que vaya cogiendo un ligero color dorado, entonces podremos incoporar el jamón serrano cortado a taquitos, y damos unas vueltas. Es el momento de añadir la cdta de curry, removemos bien para que no se queme e incorporamos las lentejas y el caldo de carne hasta cubrir las lentejas y la hojita de laurel. Cancelaremos el menú que teníamos y programamos, menú manual 15 minutos, si las hacemos en olla exprés cerraremos la olla, y la pondremos en posición 2, 15 min. Dejaremos que la olla despresurice sola, y estarán listas para servir.

NOTAS: No hay que añadir sal, ya que el jamón y el curry ya le dan el sabor necesario.

Yo las lentejas nunca las pongo en remojo, por lo que el tiempo de cocción que yo he puesto depende de este factor, si tenéis costumbre de ponerlas en remojo, quizá varie el tiempo.

CHILI CON CARNE - CWK

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Nunca lo había probado, ni elaborado, así es que me pareció la excusa perfecta para degustar este plato internacional. Me sorprendió el sabor exótico que le dan las especias, sin duda un primer plato o aperitivo acompañado de nachos, que no os dejará indiferentes.

Os dejo la receta tal y como yo la preparé.

Ingredientes (2 personas)

- una cebolla

- un pimiento verde y otro rojo

- 2 zanahorias medianas

- 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo)

- 500 gr. de judías rojas

- un diente de ajo

- 500 gr. de tomate triturado o troceado

- una cdta. de canela

- una cdta. de comino

- una cdta. de guindilla en polvo

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva

Elaboración

Tendremos las judías en remojo desde la noche anterior, y coceremos como hacemos habitualmente, o bien podéis saltaros este paso, utilizando un bote de judías ya cocidas.

Una vez tenemos las judías cocidas, cortamos toda la verdura y la ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejamos sofreir unos 7- 8 minutos aproximadamente.

A continuación añadiremos el tomate y dejamos reducir un par de minutos, pasado este tiempo incorporamos la carne picada, junto con las especias, y dejaremos a fuego suave unos 15 minutos o hasta que veamos que la carne está hecha y queda suelta.

Por último añadiremos las judías bien escurridas, y mezclamos con el resto, rectificaremos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer todo unos minutos más a fuego suave.

Podemos acompañar con arroz blanco, nachos, o lo que más os guste, como os dije es un plato que os sorprenderá.

Lentejas

Si quieres las tomas y sino las dejas... me decía mi madre cuando de pequeña le preguntaba que había para comer y me decía lentejas. Con el tiempo me fueron gustando, hasta el punto que es mi legumbre favorita. La receta me la enseñó ella, y pese a que yo las hago en la olla rápida y ella no, cada vez que me las como, me saben como las que ella me hacía.

Mañana vuelvo a Sabadell, por unos días, para reencontrarme con la família y los amigos que dejé para venirme a Madrid, así es que al volver a casa nada mejor que ofreceros esta receta de un plato calentito que en estos días ya va apeteciendo.

Ingredientes (4 personas)

- 2 vasos de lentejas sin poner en remojo

- agua

- 3 ajos enteros sin pelar

- una cucharada sopera de aceite

- una hoja de laurel

- una cucharadita de café de pimentón

- 2 o 3 patatas según el tamaño

- un trozo de carne de morcillo (opcional)

- una morcilla (opcional)

- una punta de jamón

- un chorizo o chistorra

- 2 o 3 cucharadas de tomate triturado

- pimienta negra, sal, perejil picado, colorante, unas hebras de azafrán, nuez moscada.

Elaboración

En la olla rápida ponemos las lentejas, yo no tengo la costumbre de ponerlas en remojo la noche anterior, pero eso va a gustos. Las cubrimos de agua, y añadimos el resto de ingredientes. Los ajos los podemos poner pelados o sin pelar, como queráis. Cerramos bien la olla y la ponemos al fuego en la posición 2 a máxima potencia, dependiendo de los fuegos, yo tengo placa de inducción y la suelo poner al 12 más o menos hasta que empieza a salir el vapor que lo bajo al 8 y a partir de este momento, lo dejamos cocer, unos 15-18 minutos.

A mí con este tiempo y esa temperatura me quedan perfectas, pero si vieráis que al destapar aún están crudas las podéis poner ya sin la tapa, unos minutos más hasta que se terminen de hacer.

Es una receta muy sencilla y queda un plato de legumbres ideal para el invierno y el frío que se nos acerca.