Gazpacho de melocotón de Martín Berasategui

Como todo amante de la cocina y la gastronomía en general tengo algunos cocineros que para mi son referentes, aunque por mucho que quiera y le ponga ganas y empeño, jamás podré llegar hacer lo que ellos hacen. Así que me limito en la medida de lo posible en degustar sus creaciones acudiendo a sus restaurantes.

Pero hoy os traigo una receta de un cocinero de prestigio como es Martín Berasategui, creo que no habrá nadie que no lo conozca. Que no se me asuste nadie porque se trata de una receta muy fácil, que todo el mundo puede hacer en su casa. Perfecta para este tiempo, no me enrollo más y os dejo con ella:

Ingredientes

- 500 gr de tomates de rama o pera

- 500 gr de melocotones (pelados y sin hueso)

- un trocito de pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo pequeño

- 30 gr de aceite de oliva

- 20 gr de vinagre de Jerez

- sal al gusto

Elaboración

Pelar y cortar todos los ingredientes. Triturar en un vaso americano o con la batidora hasta conseguir la textura deseada. Añadir la sal al gusto.

Si tenéis Thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 2 min a velocidad 7-10. finalmente añadir la sal al gusto.

NOTAS: La receta original lleva miga de pan, pero yo no se la puse, creo que la textura queda perfecta y así también es menos calórico. Pero si queréis se lo podéis añadir.

Receta adaptada de Martín Berasategui

Pannacotta de calabacín a la pimienta

Me imagino que a estas alturas estaréis como casi todo el mundo, dándole vueltas a los menús navideños, yo este año voy a mesa puesta así que sólo me centro en las propuestas que os quiero hacer. 

La receta de hoy es más que fácil, y sobretodo rápida, además se puede hacer con antelación y os olvidáis, hasta el momento de servirlo a vuestros comensales. Y un detalle muy importante teniendo en cuenta el momento que vivimos, es muy económica.

Se trata de una pannacotta de calabacín a la pimienta, de textura muy suave y nada pesada, por lo que resulta ideal como entrante o primer plato. Si sois de los que os decantáis por hacer menús tipo picoteo, también es una receta estrella.

Ingredientes

- 400 ml de leche entera

- 100 ml de nata líquida para cocinar

- 1 calabacín (el mío pesaba 200gr)

- 1 sobre de cuajada 

- sal

- pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavar bien el calabacín y cortarlo a trozos groseramente, cocer al vapor, o bien unos 8 minutos en el microondas.

Triturar el calabacín con la nata líquida, mientras ponemos la mitad de la leche (200 ml) en un cazo a fuego lento.

Disolver en el resto de la leche el sobre de cuajada, hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir incoporamos a ésta, el puré de calabacín y el resto de la leche donde habíamos disuelto el sobre de cuajada, remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar al gusto, y no dejar de remover hasta que vuelva a hervir, en este momento retirar del fuego y servir inmediatamente en los recipientes o vasitos donde lo vayamos a servir.

Dejar templar y luego introducir en el frigorífico para que termine de cuajar un mínimo de 2-3 horas.

En el momento de servir añadir unas vueltas de pimienta negra recién molida.

NOTAS: Podéis sustituir el calabacín por la verdura que queráis, o incluso hacerlo de distintas verduras y servirlo por capas, también queda muy vistoso. 

Los celíacos aseguraos bien de que todos los ingredientes son sin gluten.

Receta vista en Coure coulants

Hamburguesas de merluza y gambas

A veces sucede que las recetas más buenas son las menos agraciadas fotográficamente hablando, la receta de hoy es el ejemplo más claro. Por muchas fotos que le hagas no salen todo lo atractivas que uno quisiera, pero os aseguro que están mucho más ricas de lo que a simple vista pueda parecer.

Ésta receta es ideal para los que tenéis niños en casa, una manera sencillísima de comer pescado sin rechistar, y son aptas para celíacos, que a partir de ahora me he propuesto publicar recetas también para aquellos que sufren la intolerancia al gluten. Habrá una etiqueta dónde iré recopilando todas las recetas que sean sin gluten.

Ingredientes

- 300 gr de merluza limpia de piel y espinas

- 100 gr de gambas

- 1 huevo

- 60 gr de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)*

- pimienta negra molida

- sal

- 1 c/c de hierbas provenzales variadas (ajedrea, tomillo, mejorana, albahaca y orégano)

- aceite de oliva virgen

- salsa rosa para acompañar

Elaboración

Desmenuzar con especial cuidado la merluza, evitando cualquier espina. Pelar y cortar las gambas y añadir a la merluza. Incorporar al pescado un huevo y remover bien, añadir el pan rallado y las especias, salpimentar y mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico una media hora.

Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones y vamos formando bolitas y aplastando, hasta formar pequeñas hamburguesas, las freiremos en una sartén con aceite caliente hasta que se vayan dorando por los dos lados. No las hagáis demasiado gordas, para que no se queden crudas por dentro.

Servir acompañado de salsa rosa, tomate frito casero, ensalada o un rico arroz blanco.

NOTAS: *Los celíacos, sustituir el pan rallado por harina de maiz. Podéis usar el pescado blanco que más os guste. Si lo preferís también podéis servirlas en bollitos de pan, tipo burguer. Yo la próxima vez las probaré así, seguro que están deliciosas.