Ensalada veraniega de arroz

Se ha pasado volando el verano ¿verdad? ¿qué tal? ¿como han ido las vacaciones? Está siendo dura la vuelta a la rutina ehh... para mí sí este año especialmente. 

Mis vacaciones aunque ya están algo lejanas en el tiempo no pudieron ser mejor, desconecté al completo de todo y disfruté muchísimo del tiempo libre y de no tener que hacer prácticamente nada más que preocuparme en buscar un sitio dónde comer, cenar o tomar algo, ¿no os parece buen plan? Para mí mejor imposible.

Aunque ya ha terminado agosto, parece que el calor todavía nos acompañará algunos días más, así que empezamos de nuevo la temporada de recetas pero ésta vez os propongo un plato ligero, una ensalada de arroz, sencilla, pero muy completa que os servirá como plato único. Además podéis hacerla con lo que tengáis por casa y adaptarla a vuestro gusto.

Ingredientes

- 200 gr de arroz basmati

- 100 gr de salmón ahumado

- una latita de maiz dulce

- 6 o 7 tomates cherrys

- 3 palitos de cangrejo

- un puñado de aceitunas rellenas de anchoa

- 50 gr de nueces de california

- salsa rosa *

*para la salsa rosa

- mayonesa

- ketchup

- salsa perrins

Elaboración

En primer lugar coceremos el arroz en abundante agua con sal según indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Elaboramos la salsa mezclando todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados y esté a nuestro gusto. Reservamos.

Cortamos el resto de ingredientes y los mezclamos con el arroz.

Servir el arroz acompañado de un poco de salsa rosa.

NOTAS: si queréis hacer el plato más ligero podéis aliñar la ensalada con una vinagreta simple, evitando asi las calorías de la salsa. O también con cualquier otra salsa que sea de vuestro gusto.

Risotto de morcilla y mascarpone

Hacía tiempo que no publicaba una receta de arroz, de hecho creo que hacía tiempo que no cocinaba un arroz. El hecho de coma todos los días en el catering del  trabajo, tiene mucho que ver. Tengo muchas recetas que quiero probar, así es que poco a poco las iré compartiendo con vosotros, como la de hoy.

Se trata de un risotto muy cremoso, en el que la morcilla le aporta sabor pero no queda un plato pesado, el mascarpone contrasta por su suavidad y queda un arroz muy ligero.

Probadlo, os aseguro que está delicioso, a nosotros nos sorprendió mucho.

Ingredientes

- 250 gr de arroz arborio (o del tipo bomba)

- 750 ml de caldo ave (caldo de cebolla en mi caso)

- 1/2 cebolla

- 1 morcilla asturiana

- medio vasito de vino blanco

- 2 cucharadas soperas de queso mascarpone

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Elaboración

En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva sofreír la cebolla bien picada hasta que vaya adquiriendo un color dorado. Añadir la morcilla sin piel y desmenuzada, rehogamos un par de minutos. añadir el arroz y mezclar bien. en este momento incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Vamos añadiendo el caldo (que debe estar caliente) poco a poco y removemos. A medida que se vaya consumiendo el caldo incorporamos más despacio, sin dejar de remover, para que le arroz vaya quedando cremoso. cocinar unos 17 minutos aproximadamente a fuego medio. Pasado este tiempo retiramos del fuego y añadimos el queso mascarpone, removemos para integrarlo bien y rectificamos de sal si fuera necesario.

Servir caliente.

Receta adaptada de Cocinándotelo

Arroz a banda

Podría deciros que este arroz es uno de mis favoritos, con apenas 3 o 4 ingredientes conseguimos un arroz con un sabor inigualable.

 

He ido probando diferentes recetas, hasta conseguir una que es un éxito en mi casa, y ha llegado el momento de compartirla con vosotros. Ya sabéis para gustos los colores, y el arroz admite tantas variantes como queráis, así que lo podéis adaptar a vuestro gusto sin problema y sin miedo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 300 gr de arroz de grano redondo

- 200 gr de gambones

- 2 calamares o tiras de pota

- 1 diente de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de salsa de tomate

- unas hebras de azafrán

- 1 litro de caldo de pescado casero

- aceite de oliva virgen extra

- 1 c/c de pimentón de la vera

- sal

- colorante alimentario (opcional)

- allioli para acompañar

 

 

 

 

Elaboración

 

Picamos el diente de ajo, quitando el germen para evitar que se repita, y lo doramos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Salteamos las cabezas de los gambones, y retiramos. En el mismo aceite salteamos el calamar, y rociamos con el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la salsa de tomate y las hebras de azafrán, dejamos que reduzca un par de minutos. En este momento incorporamos el arroz, los gambones pelados y a continuación el caldo de pescado, que debe estar hirviendo, añadimos la sal y el pimentón y el colorante si se desea, dejamos a fuego medio 3 minutos, bajamos el fuego y debe cocer unos 16 minutos más.

 

Terminado el tiempo retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos más antes de servir.

 

Servir el arroz acompañado del allioli.

 

 

 

NOTAS: Para hacer el caldo de pescado yo suelo usar las cabezas y pieles de los gambones, y cabezas y espinas de rape o de cualquier otro pescado.  Podéis usar cualquier caldo de pescado envasado, pero el plato pierde bastante.

 

 

Arroz con verduras y ternera al curry

Para seguir en la línea de la comida sana y algo más ligera post-navideña, os propongo este rico plato de arroz con verduras y ternera pero con un toque oriental.

 

Os puede venir genial para las comidas diarias, lo tendréis preparado en un momentito y habréis hecho una comida bien completa. Además se puede adaptar perfectamente a lo que tengáis en el frigorífico, ya sean verduras o cualquier otro tipo de carne.

 

 

 

Ingredientes

 

- un puerro

- una cebolla

- un par de zanahorias

- 1/2 calabacín

- dos filetes de ternera (tapa o cadera)

- 200 gr de arroz basmati

- 1 c/c de curry en polvo

- 1 chorrito de salsa de soja

- aceite de oliva virgen extra

- sal

 

Elaboración

 

Coceremos el arroz según las indicaciones del paquete, reservamos. Cortamos las verduras a bastoncitos no demasiado grandes, y la ternera a tiras. En una sartén tipo wok, ponemos una cucharada sopera de aceite y salteamos la ternera a fuego medio, incorporamos las verduras y sofreímos unos minutos hasta que se ablanden, pero no demasiado, tienen que quedar crujientes. Añadimos el curry, la salsa de soja y el arroz cocido, removemos bien y rectificamos de sal si es necesario. Servimos.

Risotto de champiñones y trigueros al roquefort

Un plato de arroz con sabor otoñal, los champiñones y los espárragos trigueros le aportan una suavidad que casa perfectamente con el roquefort. Sencillo, ligero y siempre sale bien, ya sabéis imprescindible unos ingredientes de calidad.

Utilicé el arroz tipo redondo del Mediterráneo de la empresa Sivaris, que tuvieron la gentileza de mandarme para que lo probara. Esta variedad tiene mayor capacidad para absorber el sabor del caldo en el que se cuece. El arroz redondo es el más consumido en España y esta variedad es la utilizada para la elaboración de los platos de la gastronomía mediterránea. Su textura, una vez cocido, es tierna y jugosa.

El arroz redondo está reconocido como el más indicado para la elaboración de arroces típicos de la gastronomía mediterránea. El tiempo de cocción recomendado es de 17 minutos aproximadamente.

Ingredientes

- 200 gr de arroz de tipo redondo (vale el arroz tipo bomba)

- 1 cebolla

- 6 o 7 champiñones medianos

- un manojo de espárragos trigueros

- 1 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo vegetal

- media cuña de queso roquefort

- 20 gr. de mantequilla

- 50 gr de queos parmesano

- aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Lavamos y limpiamos bien las verduras, reservamos. Cortamos la cebolla en brunoise, y la doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando haya cogido color, añadiremos en primer lugar los trigueros cortados a trocitos no demasiado grandes, dejamos que ablanden. Es el momento de añadir los champiñones, previamente laminados, rehogamos bien todos los ingredientes y salamos.

Incorporamos el arroz y damos unas vueltas, regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore, incorporamos el caldo vegetal y dejaremos que se haga el arroz a fuego medio, unos 17-18 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando falten un par de minutos para que se termine de hacer el arroz, añadimos el queso roquefort y meclamos bien para que se mezcle. Finalmente la mantequilla y el parmesano, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

NOTAS: Si preferís un queso más suave, lo podéis cambiar por un gorgonzola, o un queso azul que no sea tan fuerte. Hay quién al risotto le echa nata líquida, a mí particularmente no me gusta, creo que de esta manera ya se queda bastante meloso el arroz, por lo que no creo que sea necesario añadir nata, además de hacer el plato más calórico.

Arroz a banda con calamar "Just Married"

En casa somos poco amantes de la cocina prefabricada, cuanto más casero mucho mejor, pocas son las cosas que compramos enlatadas o congeladas. Pese al poco tiempo del que disponemos la mayoría de las personas hoy en día, me gusta dedicarle el tiempo que necesitan y se merecen las comidas.

Hace unos días recibí este arroz que hoy os traigo de la mano de la empresa Just Married, como ya os he dicho somos bastante reacios a este tipo de comidas, pero en este caso tuvimos que cambiar de opinión, porque el resultado es espectacular. Se trata de un arroz con un toque a mar delicioso, me recordó a los arroces que comía de pequeña en Pals, al abrir la lata me transportó a mi niñez, y de sabor muy rico, el arroz en su punto.

Se caracterizan por elaborar sus productos sin potenciadores del sabor ni aromas artificiales, no llevan conservantes ni colorantes, un arroz muy casero.

Me sorpendió también que lleva calamar a conciencia, es decir, que no le echan 3 trozos que luego no ves el calamar por ningún sitio.

La verdad es que no descarto comprar alguno para dejarlo en la despensa porque te soluciona la comida de un día que no tengas mucho tiempo o ganas de meterte en la cocina.

Ingredientes

- Pack de arroz a banda con calamar Just Married

- Alioli casero

Elaboración

Tal y como nos indica el fabricante, debemos abrir la lata y oler, merece la pena este paso. Volcamos el contenido de la lata en una paellera y cuando empiece a hervir añadiremos el arroz y dejaremos cocer unos 16 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos más. yo lo serví acompañado de un alioli casero.

Realmente delicioso.

P.D: Qué paséis buen fin de semana, yo me voy mañana a Barcelona, a llenarme del calor familiar y de los amigos, y a oler a mar que tanto echo de menos. Volveré el domingo con energías renovadas.

Arroz con carne y boletus al ras el hanout

Nos encanta el arroz, tan socorrido, admite cualquier ingrediente y nunca falla. La receta de hoy fué pura invención, con prisas y poca motivación, pero el resultado fue tan bueno que os lo tenía que enseñar. Me gustó tanto que hasta me animó a presentarlo al concurso de Espe dedicado a los arroces.

Ingredientes (2-3 personas)

- 1/2 cebolla

- 150 gr. carne magra de cerdo

- un puñado de boletus troceados (no lo pesé)

- 1/2 vaso de vino blanco

- un cacito concentrado de carne knorr

- 250 gr. de arroz

- 1 litro de agua

- 1 cdta. de especias ras el hanout

- aceite y sal

- sal en escamas de boletus La chinata

Elaboración

En una cazuela o paellera, ponemos a rehogar la cebolla con una cucharada de aceite, cuando ya esté dorada, añadiremos la carne bien limpia y cortada a trozos, y la saltearemos a fuego fuerte y cuando esté sellada, bajamos de nuevo el fuego y añadimos los boletus, el cacito de concetrado y el vino, dejamos rehogar unos 5-7 minutos. A continuación y pasado este tiempo incorporamos el arroz, damos unas vueltas y echamos el agua que deberá estar hirviendo, una pizca de sal y las especias de ras el hanout. Removemos para integrar bien todo, y dejamos que se haga el arroz, unos 18-20 minutos a fuego suave.

Servimos con sal en escamas de boletus

NOTAS: El tiempo de cocinado del arroz, es orientativo, a nosotros nos gusta al punto, que se note el grano, pero si os gusta más pasado deberéis dejarlo cocer algunos minutos más.

Las especias ras el hanout son opcionales, podéis omitirlas si no so gustan o no als tenéis, pero le da un sabor muy rico al arroz. La sal de boletus también es opcional, si se la añadís procurad no echar mucha sal en la elaboración del arroz, ya que se nos salaría demasiado el plato.

Arroz meloso con pulpo

Un plato de arroz es siempre muy socorrido, lo podemos hacer con lo que tengamos en el frigo, no se necesitan ingredientes de lujo para comer un buen arroz. Pero si queremos hacer un plato de fiesta, simplemente con elegir un buen marisco o un solomillo acompañado de unas verduras, tendremos un plato diez.

Nos gusta el arroz seco, caldoso, meloso o en risotto, ésta vez, os traigo un arroz muy sencillo, con pocos ingredientes, pero a la vez muy sabroso, seguro que si lo probáis os gustará.

Ingredientes 4 personas

- una cebolla
- un par de dientes de ajo
- un vaso de tomate triturado (salsa de tomate casera)
- medio vaso de vino blanco - medio pulpo cocido
- 250 gr. de langostinos
- 400 gr. de arroz
- una hoja de laurel
- aceite, sal, una pizaca de pimienta negra molida, nuez moscada, unas hebras de azafrán, pimentón y colorante
- medio litro de fumet de pescado

*Ingredientes para el fumet
- cabeza de rape
- un puerro
- una cebolla
- cabezas de los langostinos
- una zanahoria
- sal, agua y aceite

Elaboración

Empezaremos por poner en un cazo un chorrito de aceite y rehogaremos la cabeza de rape y las cabezas de los langostinos (reservaremos algunas para el sofrito), añadiremos las verduras peladas y cortadas y damos unas vueltas e incorporaremos la sal y el agua, dejaremos que dé un hervor y mantendremos caliente el fumet.

En una paellera, doraremos los dientes de ajos laminados en un buen chorrito de aceite, a continuación añadiremos las cabezas de los langostinos que teníamos reservadas, y sacamos todo el jugo, retiramos. Añadiremos la cebolla bien picadita y dejaremos pochar hasta que ésta adquiera un ligero color dorado, será el momento de saltear un poco el pulpo que tendremos cortado en trocitos no muy grandes. En este momento incorporamos el tomate triturado y el vino blanco, dejaremos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación echamos el arroz, y la hoja de laurel, daremos unas vueltas, y vamos echando el fumet de pescado colado, incorporamos también los langostinos y las especias, dejaremos cocer a fuego medio unos 20 minutos, si fuera necesario, iremos añadiendo más fumet al arroz.

Pasados los 20 minutos el plato estará listo para servir.

NOTAS: 1.El pulpo yo lo compré cocido, pero si lo compráis fresco, deberéis cocerlo en primer lugar. 2. Se puede sustituir el fumet de pescado, por uno comprado o agua con una pastilla de concentrado de pescado, pero disminuirá la calidad del plato y sobretodo el sabor. 3. Si os gusta más caldoso o más seco, simplemente tendréis que añadir o reducir el caldo.

Risotto de gambas

De pequeña sólo me gustaba el arroz en paella, y tenía que ser de marisco sino no me lo comía. Luego ya me empezó a gustar el arroz a la cubana, y así hasta hace bien poco que descubrí "el fantástico mundo del risotto", un total desconocido para mí. Como ya sabréis el arroz admite cualquier alimento, se puede cocinar de mil maneras, por lo que podemos hacer un risotto con lo que tengamos en casa. Ésta vez me decanté por unas gambas o langostinos, y sin mucho más conseguimos un plato diez.

Ingredientes para 4 personas - 300 gr de arroz para risotto - 200 gr de gambas o langostinos - una cebolla - medio vaso de vino blanco - 1l de caldo de pescado o verduras - 50 gr de mantequilla - 50 gr de queso parmesano - sal y aceite

Elaboración Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y una vez caliente, añadiremos la cebolla cortada. Dejamos que se poche unos 5 minutos, pasado este tiempo incorporamos las gambas o los langostinos pelados (se podría hacer también con gambas congeladas). Cuando ya las gambas hayan tomado color, podemos añadir el arroz, y dejamos que se mezclen los sabores hasta que el arroz adquiera un tono más o menos transparente, llegado este momento podemos echar el vino y dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación echar el caldo de pescado (que podemos hacer con las cabezas y pieles de las gambas) o de verduras si no tenemos de pescado. Dejamos unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo rectificamos de sal y ya retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla en el risotto hasta que se deshaga completamente, y por último añadimos el parmesano. Emplataremos y decoramos al gusto. ¡Que aproveche!

Risotto de champiñones y tomates secos con queso de cabra

Vaya por delante que éste es mi primer rissotto, no sé porqué pero no me decidía nunca, lo veía complicado, de hecho enocntrarle el punto al arroz siempre es una cosa un pelín complicada, asi es que no sabía si sería capaz o no. Visto el éxito y lo fácil que me resultó hacerlo repetiré seguro, ya tengo en mente los próximos... jeje. El empujón me lo dió Dolorss cuando publicó este risotto, tenía todos los ingredientes, no me parecía demasiado complicado... así es que me decidí.

 

 

Ingredientes (4 personas)

- 300 gr. de arroz

- 200 gr. de champiñones

- 12 tomates secos

- 1 cebolla mediana

- 5 rodajas de queso de cabra

- medio vaso de vino blanco

- caldo de verduras (yo utilicé una pastilla disuelta en agua)

- una hoja de laurel

- 25 gr. de mantequilla

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

- pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra

 

 

 

Elaboración

Lo primero es cocer los tomates secos en agua hirviendo con un poco de sal, unos 5 min. aprox, los escurrimos troceamos y reservamos sin tirar el agua de cocción.

Por otro lado picamos la cebolla y troceamos los champiñones ya limpios y ponemos a rehogar en una sartén con un chorro de aceite. A continuación añadiremos el arroz y la hoja de laurel, removemos para que no se pegue y es el momento de echar el vino blanco (en este caso dolorss en su receta original ponía cava, yo no tenía cava, y lo sustituí por vino blanco), removemos bien y si queremos podemos añadir la sal.

Añadimos los tomates y un poco del agua de cocción caliente, junto con un poco de caldo de verduras hasta cubrir. Vamos removiendo y si necesita más caldo iremos añadiendolo poco a poco pero siempre hirviendo. Al cabo de unos 10 min. aprox. añadiremos las rodajas de queso de cabra troceadas y terminamos de cocer el arroz unos 5 o 7 min. sin dejar de remover.

Por último incorporamos la mantequilla el queso parmesano y comprobamos la sal, si es necesario rectificaremos y añadiremos la pimienta. Ya podemos retirar del fuego.

Me pareció un plato muy bueno, la verdad es que tiene un ligero sabor a queso de cabra pero no demasiado fuerte y resulta muy suave al paladar la mezcla de tomates, champiñones y el queso. Os lo recomiendo!!!