Tartar de tomate con atún ahumado

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas, pero como ya sabemos la cocina evoluciona tanto que un tartar puede hacerse casi de cualquier ingrediente. A mi es una preparación que me gusta especialmente, me parece muy sabrosa, y que podemos añadir ingredientes a nuestro gusto y hacer de un simple tartar un bocado exquisito. 

He probado el tartar de carne y el de pescado, me gustan todos, pero especialmente el tartar de salmón, que ya os enseñé aquí, mi versión particular.

La receta de hoy en cambio es un tartar de tomate exquisito, acompañado de atún ahumado que le da el contraste perfecto. Os cuento lo fácil que es prepararlo:

Ingredientes

- 1/2 kg de tomates pera 

- 6 o 7 pepinillos

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de Jerez

- sal

- unas hojas de albahaca fresca

- pimienta negra molida

- 150 gr de atún ahumado (opcional)

Elaboración

Lavar y pelar los tomates y partirlos en daditos muy pequeños. Cortar los pepinillos del mismo tamañaño y mezclar con el tomate. Salpimentar y alñar al gusto. Picar la albahaca y añadir al tartar.

Servir acompañado del atún ahumado.

NOTAS: El atún se puede sustituir por bonito en conserva, o cualquier otro tipo de acompañamiento que os guste.

Con esta receta participo en  #PONUNAENSALADA2014 que organiza  Sugg-r and some salt 

Cous cous con calamares y gambas

Después de dos recetas dulces seguidas, tenía que rebajar tanta caloría con una receta salada y a la vez ligera. Aunque ya os anticipo que la semana que viene tocará de nuevo receta dulce y una receta excelente, todavía estoy sorprendida de lo buena que salió, no os digo más. No os la perdías porque merece la pena ;)

Descubrí el cous cous no hace demasiado tiempo, y fué probarlo y darme cuenta de lo que me había estado perdiendo hasta ese momento, me encanta y es muy versátil se puede combinar con casi cualquier cosa. Te puede servir para platos fríos, calientes, dulces o salados. 

La receta de hoy es un plato con muy pocos ingredientes y muy rápido. Os puede solucionar una comida si llegáis con la hora justa y no sabéis que preparar. Probadla seguro que os sorprenderá.

Ingredientes

- 200 gr de cous cous

- una cebolla

- 150 gr de calamares

- 150 gr de gambas o gambones

- 1/2 vaso de vino blanco

- aceite

- sal

- pimienta negra recién molida

- hierbas provenzales

Elaboración

En primer lugar preparar el cous cous, para ello ponemos en un bol el cous ocus, y lo cubrimos con la misma cantidad de agua hirviendo. Tapamos con papel film hasta que se haya hidratado, debe absorber todo el agua. Reservar

En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla hasta que empiece a transparentar, a continuación incorporamos los calamres que previamente habremos limpiado y cortado en trozos. Rehogamos bien y salpimentamos al gusto. Cuando se haya cocinado un poco, añadiremos las gambas o gambones pelados, rehogamos un poco y rociamos con el vino blanco. Rectificmos de sal si fuera necesario y añadimos las hierbas provenzales. Dejamos cocinar unos 4-5 minutos aproximadamente. 

Por último mezclamos con el cous cous y servimos caliente.

NOTAS: Utilizando productos frescos el plato sale exquisito, pero podéis usar calamares congelados y gambas congeladas para que os resulte más cómodo y rápido. Pese a que pierde calidad os va a salir una muy buena receta.

Ensalada templada de bacalao, puerro y tomates secos con vinagreta de miel de azahar

Aunque podemos comer ensaladas durante todo el año, con el buen tiempo parece que apetecen más. Se pueden hacer con lo que en ese momento tengas en la despensa: legumbres, frutos secos, fruta, frías, templadas, etc. Se preparan en un momento y tenemos un plato ligero y sobretodo completo.

Yo esta vez os propongo una ensalada templada de bacalao con una vinagreta de miel. Ya sabéis lo que me gusta el contraste dulce-salado, en cuanto tengo ocasión es que no puedo resistirme ;)

Con esta receta participo en el concurso que organiza Trini de Deliciosso, aunque si me descuido casi no llego a tiempo.

Ingredientes

- 400 gr de bacalao desalado (yo utilicé migas desaladas)

- 1 puerro

- 6-8 tomates secos en aceite

- aceite de oliva virgen extra

*para la vinagreta de miel

- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra recién molida

- 2 c/s de miel de azahar deliciosso

- 1 c/s de vinagre de jerez

- unas gotas de salsa Perrins (opcional)

Elaboración

Lavar y cortar el puerro en juliana. En una sartén con una cucharada de aceite dorar el puerro hasta que empiece a coger color.

Preparamos la vinagreta mezclando y emulsionando todos los ingredientes. Reservar

Mezclar el bacalao con los tomates secos cortados en láminas y el puerro. 

Aliñar la ensalada con la vinagreta.

Servir inmediatamente.



c/s: cucharada sopera

Esta receta es una adaptación de una de la Revista Cuina del mes de abril.

Brochetas de salmón con salsa de yogur al eneldo y limón

Podría decir que el salmón es mi pescado favorito, me gusta de cualquier manera, incluso crudo. Es ver esos lomos de salmón fresco y se me hace la boca agua. Así es que en casa es de los pescados que más consumimos junto con el bacalao.

Esta vez hice unas brochetas de salmón a la plancha con salsa de yogur al eneldo y limón, y lo acompañé de una guarnición de arroz basmati. El resultado fue un plato completo y muy sano.

Ingredientes

- 500 gr de salmón limpio

- 200 gr de arroz basmati

- sal

- pimienta negra recién molida

*para la salsa

- un yogur griego

- zumo y ralladura de limón

- 1 c/c eneldo picado freso o seco

- 1 c/s de mayonesa

- sal 

- pimienta negra

Elaboración

Para hacer la salsa, mezclar el yogur con la mayonesa, añadir la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien y por último añadir las especias al gusto. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo según las indicaciones del fabricante. Reservar.

Cortar el salmón en dados de unos 2-3 cm aproximadamente, salpimentar y colocar en los palillos para brocheta. Hacer las brochetas a la plancha a fuego medio-alto, unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo de como os guste el punto del pescado, en mi caso que nos gusta poco hecho las dejé un par de minutos por cada lado.

Servir las brochetas bien calientes junto con el arroz y la salsa.


¡¡Feliz Semana Santa a todos nos vemos a la vuelta con más recetas!!

La receta de la salsa es de Bea

Esqueixada

Uno de los platos más típicos y conocidos de la cocina catalana, hay tantas versiones como personas que lo preparan, y según la zona se le añade también pimiento rojo, o incluso algún tipo de legumbre, que da lugar al conocido empedrat.

Se trata de un plato de elaboración sencilla, con ingredientes económicos, que da lugar a un plato tipo ensalada, que usando materia prima de calidad el resultado puede ser muy exitoso. En mi recetario particular no podía faltar, así es que aquí os lo dejo ;)

Ingerdientes

- 1/2 kg de bacalao (pueden ser migas desaladas)

- 4 tomates de pera maduros

- 1 cebolla

- 100 gr de aceitunas negras (mejor si son de la variedad de Argón)

- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra recién molida

Elaboración

Desalar previamente el bacalao, aquí o aquí os lo explican muy bien.

Desmenuzar el bacalao con las manos longitudinalmente y colocar en una fuente. Cubrir con la cebolla cortada en tiras finas. Rallar el tomate y añadir al bacalao. Salpimentar al gusto, teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao y aliñar con el aceite de oliva abundantemente. Por último añadir las aceitunas negras.

Meter en el frigorífico al menos una hora.

Servir bien frío.

NOTAS: El tomate se puede poner cortado a trozos. Podéis usar migas desaladas, que ya comercializan así.

Receta adaptada del libro Nuestra Cocina: Catalunya de biblioteca Metropli

Falso paté de txangurro {falso paté de centollo}

La receta de este paté creo que es archiconocida, rondan por la web mil versiones distintas pero todas con un punto en común, que no ninguna lleva txangurro o centollo aunque al paladar le engañemos a base de bien. 

Para estas fechas es un aperitivo perfecto, ya que se puede tomar untado sobre tostadas o galletitas saladas, o bien sobre una cama de ensalada, o incluso en copas de cóctel con unas gambitas por encima.

Para quién todavía no conozca la receta, aquí os la dejo.

Ingredientes

- una lata de mejillones al natural

- 6 palitos de cangrejo

- 6/8 anchoas de buena calidad

- un taponcito de brandy

- 3-4 cucharadas de mahonesa

Elaboración

La elaboración es tan sencilla como batir con una batidora todos los ingredientes, hasta conseguir la textura deseada. 

Servir sobre tostadas o acompañado de colines de pan.

NOTAS:  Es importante que los mejillones sean al natural y no en escabeche, de lo contrario quedará el paté muy aceitoso. Podéis poner si os gusta también un huevo duro cortado muy bien al final, cuando hayáis triturado toda la mezcla. 

Receta adaptada de Falsarius chef y Webos fritos

Gambas agridulces con miel y limón

Estamos en vísperas de la fiesta de Todos los Santos, aunque ahora es casi más conocida por la fiesta de Halloween que cada vez tiene más protagonismo. 

Aquí os dejo una receta de Halloween que publiqué hace tiempo, es muy fácil y si tenéis peques en casa les encantará, además de que no tardaréis nada en hacerla.

Yo toda la vida he sido de celebrar la Castanyada, comiendo panellets y castañas asadas, y la receta que tendría que publicar en lugar de la que os traigo hoy, sería los panellets, pero todavía no los he hecho!!! Tengo delito ya lo sé, pero el tiempo, como ya sabéis , últimamente no me da para más.

La receta de hoy es un aperitivo muy rico, ya sabéis lo que me gusta el contraste dulce y salado, si os apasiona como a mí las recetas con este punto, no dejéis de probar ésta, ésta o ésta.

Ingredientes

- 300 gr de gambas

- 2 cucharadas de miel

- el zumo de un limón

- aceite de oliva virgen

Elaboración

Pelamos las gambas, y en un bol se mezclan con la miel y el limón. Dejar macerar una media hora. 

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean las gambas hasta que se doren ligeramente. Finalmente se añade la mezcla de miel y limón donde las habíamos dejado macerar, dejamos reducir a fuego medio.

Servir caliente como aperitivo, o acompañado de un arroz blanco como plato principal.

¡¡Feliz fin de semana!!

Receta de Ana

NOTAS: Se pueden usar gambas congeladas, en este caso se deben descongelar previamente. Con las cáscaras y cabezas de las gambas podemos hacer un fumet, que podremos usar en arroces y fideuà.

Hamburguesas de merluza y gambas

A veces sucede que las recetas más buenas son las menos agraciadas fotográficamente hablando, la receta de hoy es el ejemplo más claro. Por muchas fotos que le hagas no salen todo lo atractivas que uno quisiera, pero os aseguro que están mucho más ricas de lo que a simple vista pueda parecer.

Ésta receta es ideal para los que tenéis niños en casa, una manera sencillísima de comer pescado sin rechistar, y son aptas para celíacos, que a partir de ahora me he propuesto publicar recetas también para aquellos que sufren la intolerancia al gluten. Habrá una etiqueta dónde iré recopilando todas las recetas que sean sin gluten.

Ingredientes

- 300 gr de merluza limpia de piel y espinas

- 100 gr de gambas

- 1 huevo

- 60 gr de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)*

- pimienta negra molida

- sal

- 1 c/c de hierbas provenzales variadas (ajedrea, tomillo, mejorana, albahaca y orégano)

- aceite de oliva virgen

- salsa rosa para acompañar

Elaboración

Desmenuzar con especial cuidado la merluza, evitando cualquier espina. Pelar y cortar las gambas y añadir a la merluza. Incorporar al pescado un huevo y remover bien, añadir el pan rallado y las especias, salpimentar y mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico una media hora.

Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones y vamos formando bolitas y aplastando, hasta formar pequeñas hamburguesas, las freiremos en una sartén con aceite caliente hasta que se vayan dorando por los dos lados. No las hagáis demasiado gordas, para que no se queden crudas por dentro.

Servir acompañado de salsa rosa, tomate frito casero, ensalada o un rico arroz blanco.

NOTAS: *Los celíacos, sustituir el pan rallado por harina de maiz. Podéis usar el pescado blanco que más os guste. Si lo preferís también podéis servirlas en bollitos de pan, tipo burguer. Yo la próxima vez las probaré así, seguro que están deliciosas.

Bacalao en papillote con frutos secos al aroma de miel y naranja

Para compensar los excesos calóricos de las últimas entradas dulces, hoy traigo una receta de bacalao, muy sana, sencilla pero sabrosa, como suele ser habitual en mi cocina, platos ricos pero sencillos y aparentes.

 

Yo la hice con bacalao, un pescado que está ahora en todo su esplendor, pero podéis utilizar el pescado que más os guste o el que sea más económico para vuestro bolsillo. Si os gustan las combinaciones agridulces, no dejeís de probarlo porque os aseguro que os va a gustar.

 

Es más largo el título que en realidad lo que se tarda en hacer esta receta.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- un lomo de bacalao limpio de espinas (400 gr)

- una cebolla

- 30 gr de almendras crudas

- 35 gr de piñones

- 5 o 6 ciruelas pasas

- 1/2 vaso de vino blanco

- el zumo de una naranja

- la ralladura de una naranja

- 3 c/s de miel

- aceite de oliva

- sal

 

 

 

 

Elaboración

 

 

Limpiar bien el bacalao de espinas y cortarlo en porciones individuales. (el mío ya estaba en su punto de sal). Reservar.

En una sartén con una cucharada de aceite sofreiremos la cebolla, hasta que veamos que empieza a caramelizar. Añadimos los frutos secos y salteamo unos minutos. En este momento incorporamos el vino blanco, el zumo de naranja y la ralladura, damos unas vueltas e incorporamos la miel. Dejamos reducir la salsa unos minutos, rectificamos de sal si fuera necesario y retiramos del fuego.

 

Colocamos las porciones de bacalao sobre papel vegetal de hornear o papel de aluminio, ponemos sobre el bacalao la salsa con los frutos secos y envolvemos haciendo paquetitos, que iremos colocando sobre una bandeja de horno. Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos aproximadamente, dependiendo de vuestro horno.

Abrir con cuidado los paquetitos y servir, se puede servir en el mismo paquetito de papel en el que se ha cocinado, pero yo lo emplaté porque al abrir los paquetes se me rompieron más de la cuenta y no quedaron del todo vistosos.

 

 

Receta adaptada de Eva Arguiñano

 

 

 

Pastel de merluza

La receta de hoy no  estaba prevista así como tal, me explico. Tenía congelada una merluza en rodajas, la descongelé con la intención de hacer una merluza en salsa, de las de no parar de mojar pan. Pero en cuánto me puse a prepararla cambié de idea, vi que tenía demasiadas espinas para mi gusto, y además las rodajas eran muy pequeñas, así que preparé este pastel que está para chuparse los dedos y además es muy ligero.

 

 

Ya sabéis que este tipo de pasteles salados me encantan.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

- 500 gr de merluza limpia de piel y espinas

- 2 puerros pequeños

- 6 gambones

- 3 palitos de cangrejo

- 3 huevos

- 150 ml de leche evaporada

- 2 c/s de salsa de tomate frito

- 1 c/s de mousse de bogavante (opcional)

- sal

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra molida

 

 

 

Elaboración.

 

Limpiar bien de piel y espinas la merluza, desmenuzar con cuidado. Reservar. Lavar y cortar el puerro, en una sartén con una cucharada de aceite sofreír el puerro, añadir la merluza y salpimentar, dejar cocinar a fuego suave. Añadir los gambones cortados a trocitos pequeños, rehogar un par de minutos y reservar.

 

En un bol batir los huevos con la leche, añadir la salsa de tomate y la mousse de bogavante, incorporar el pescado y los palitos de cangrejo cortados a tiras finas, mezclar bien y rectificar de sal si fuera necesario. Verter en un molde previamente engrasado. Introducimos en el horno precalentado a 200 º unos 40 min, aproximadamente.

 

Servir cortado en porciones y acompañado de mahonesa, salsa rosa, salsa de tomate, ensalada o lo que queráis.

 

 

 

NOTAS: Si os gusta una textura más fina, y no encontrar trozos de pescado, podéis triturarlo con la batidora o con un robot de cocina. Se puede hacer con cualquier tipo de pescado, y cambiar los ingredientes a vuestro gusto.

 

 

 

Tartar de salmón

¡¡¡FELIZ AÑO 2013!!!

Espero que hayáis empezado todos el año con ganas, con miles de nuevos proyectos y sobretodo mucha ilusión y dispuestos para afrontar este año que empezamos, por complicado que se nos presente, seguro que al final lo conseguimos.

Quería haber publicado alguna receta más antes de finalizar el año, tal y como os decía en la entrada anterior, pero al final me fue imposible, con tanta comida y celebración navideña, así es que vengo dispuesta a compensarlo con esta receta tan sencilla y poco calórica. Hay que ir desquitándose de los excesos navideños.

 

Ingredientes

- 500 gr de salmón limpio (sin piel ni espinas) -previamente congelado al menos 24-48h-

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta negra

- zumo y ralladura de un limón

- un chorrito de salsa de soja

- eneldo picado

- 2 aguacates maduros

- unas gotas de tabasco

Elaboración

Limpiamos bien el salmón de piel y espinas, y lo cortamos a dados no demasiado grandes e introducimos en un bol donde lo vamos a marinar. Añadimos al salmón, sal y unas vueltas de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, el zumo y la ralladura del limón, la salsa de soja y el eneldo, reservamos unas 3 horas en el frigorífico.

 

Pelamos los aguacates y en un bol los mezclamos con el zumo de medio limón, añadimos sal y unas vueltas de pimienta negra, y unas gotitas de tabasco (al gusto según os guste más o menos picante), mezclamos bien hasta formar una "pasta" densa.

 

Servimos una capa de la "pasta de aguacate" y encima el salmón marinado.

 

Es un bocado exquisito, una de mis recetas favoritas, me encanta. A pesar de estar crudo el salmón no sabe para nada a pescado crudo, ya que está marinado, probadlo que merece la pena.


Si aún no os habéis animado a hacer el roscón de Reyes en casa, os dejo la receta, sale riquísimo y nada tiene que envidiar a los que venden en las pastelerías.

 

¡¡Que los Reyes os traigan muchos regalos!!

Pastel de puerro y gambas (¡¡SORTEO!!)

Vengo con otro aperitivo rápido y sencillo, para que lo pongáis en vuestras mesas estas fiestas. Además es una receta de las económicas, que no está la cosa para mucho derroche.

Se trata de un pastel salado que lo podéis servir en raciones individuales o bien cortado en porciones, acompañado de una ensalada se puede convertir en un perfecto primer plato.

 

 

 

 

Como ya estamos immersos casi en fechas navideñas, vengo con un sorteo que os va a encantar, no dejéis de participar porque el premio es un lote de productos PRESIDENT como éste.

 

 

 

 

Si quereis que sea vuestro, sólo tenéis que ser seguidores del blog y dejar un comentario en esta entrada indicando que queéis participar, sin olvidaros de poner un correo electrónico, para que me pueda poner en contacto con el ganador.

 

Tenéis de plazo hasta el próximo domingo día 23 de Diciembre a las 00.00h, el lunes 24 anunciaré el ganador.

 

 

Además PRESIDENT ha lanzado una plataforma online, donde os podéis descargar cupones de ahorro para vuestras compras, sólo tenéis que entrar en www.cuponespresident.es y podréis canjearlos en vuestros supermercados habituales.

 

 

Y ahora vamos con la receta.

 

Ingredientes:

 

- 4 puerros

- 300 gr de gambas (pueden ser congeladas)

- 3 huevos

- 200 ml de leche evaporada

- aceite de oliva virgen extra

- 1 c/s de maicena

- 50 gr de queso emmental rallado president

- perejil picado

- sal

- pimienta negra

 

 

Elaboración

 

Precalentamos el horno a 170º. Limpiamos los puerros, los lavamos y cortamos a rodajas finas. Pelamos las gambas y picamos el perejil. En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite, añadimos el puerro y se sofríe durante unos 10 min. aproximadamente, sazonamos.

Batimos los huevos en un bol, añadimos la leche, la maicena, el perejil picado, sal y unas vueltas de pimienta negra, batimos bien. Añadiremos el puerro, las gambas y removemos, vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y es polvoreamos el queso rallado, hornearemos durante unos 30 min.

 

NOTAS: Podéis usar en lugar de gambas, mejillones picados por ejemplo y acompañar el pastel de mahonesa, salsa de piquillos, etc.

 

 

Fuente: Cocina fácil de Lecturas

 

Almejas a la marinera

Poder disponer del excepcional marisco gallego, es todo un lujo, más todavía si es traído directamente de la Ría de Arousa a nuestra mesa.

No os creáis que es sólo un privilegio para algunos, los que queráis disponer de este servicio, no dejéis de visitar Pescados y mariscos de O Grove tendréis ocasión de poder degustar el mejor pescado y marisco con una excelente relación calidad-precio y sobretodo conn una frescura totalmente garantizada, ya que lo recibiréis directamente de la lonja, sin intermediarios.

 

Como ya estamos en el mes de las celebraciones, os propongo como entrante o aperitivo estas ricas almejas a la marinera, una receta sencillísima, en la que lo único imprescindible, es poder contar con la meteria prima de calidad. Seguro que si las ponéis en vuestra mesa estas fiestas, triunfaréis.

Ingredientes

- 1 kg de almejas

- 1 cebolleta

- aceite de oliva virgen extra

- 1 vaso de vino blanco

- una cucharada de harina

- 2 dientes de ajo

- perejil fresco picado 

Elaboración

En un bol con agua y sal lavamos bien las almejas para que suelten toda la arena y suciedad que puedan tener, mientras cortamos finamente la cebolleta y los ajos.  Rehogamos en una sartén con un poco de aceite, cuando vaya adquiriendo color añadimos la harina y removemos bien hasta que esté totalmente disuelta. Incorporamos las almejas y rociamos con el vino blanco, dejamos a fuego medio hasta que estén completamente abiertas y la saslita haya espesado un poco. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

¡¡Están para chuparse los dedos!!

Cazuela marinera de rape

El pescado muchas veces es ese gran ausente en muchas casas, porque la mayoría de las veces siempre se suele cocinar de la misma manera: rebozado, al horno o frito. Yo me he propuesto enseñaros distintas recetas para que podáis degustarlo de distintas maneras, como por ejemplo ésta o ésta, entre otras recetas que podéis ver en el apartado pescados.

La receta de esta rica cazuela, yo la preparé con rape, porque en casa nos encanta, pero no siempre está a un precio asequible, así es que podéis hacerla con cualquier tipo de pescado blanco, una pescadilla, merluza, bacalao o el pescado que encontréis más económico en vuestra pescadería.

Ingredientes

- Un rape cortado a rodajas sin espinas ni piel

- 300 gr de sepia o calamar

- 250 gr de gambas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 3 cucharadas de salsa de tomate

- un vaso de vino blanco

- 1/2 sobre de especias para pescado al horno (o 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pescado)

- unas vueltas de pimienta negra

- perejil picado

- aceite

- sal

Elaboración

Marcamos el rape salpimentado en una cazuela. Reservamos. Sofreimos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, cuando haya cogido color incorporamos la sepia y las gambas, damos unas vueltas y vertemos el vino blanco, dejamos que reduzca. En este momento incorporamos la sal de tomate y las especias, rehogamos y añadimos el rape, dejamos que hierva toda la cazuela unos minutos. Espolvoreamos con perejil picado, y rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego y servimos.

Calabacines rellenos de merluza y gambas

Cuando ví estos calabacines en la frutería no me pude resistir, normalmente suelo comprar de los "normales", los que hay en todas partes y son más comunes, pero no me digáis que éstos no son más bonitos y vistosos, sobretodo si se van a rellenar, como en este caso. Miré en el congelador y tenía un buen trozo de merluza y unas gamabas, así es que me puse a ello, el resultado es lo que véis, un plato muy completo, verdura y pescado, no se puede pedir más.

Sin demasiada complicación, podremos sorprender a nuestro invitados, variando el relleno a vuestro gusto.

Ingredientes

- 4 calabacines redondos

- 500 gr de merluza limpia sin espinas

- 300 gr de gambas o gambones

- una cebolla

- un vaso de vino blanco

- 200 ml de nata para cocinar

- sal

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta negra recién molida

- queso emmental rallado para gratinar

Elaboración

Lavamos los calabacines y les cortamos el rabito dejando una especie de tapa. Con un sacabolas vaciaremos los calabacines. Reservamos.

En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y sofreiremos la cebolla, añadiremos las gambas peladas y cortadas en dos o tres trozos, dejamos unos minutos hasta que se vayan haciendo. Añadiremos la merluza desmigada, y dejamos rehogar unos 10 minutos, incorporamos el vino blanco, y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer unos 5 minutos. en este momento añadiremos la "carne" del calabacín que habíamos sacado al vaciar los calabacines. Rehogamos bien otros 4 o 5 minutos, hasta que se haga bien el calabacín, incorporamos la nata y cuando dé un hervor retiramos del fuego. Esperaremos hasta que el relleno temple un poco.

Rellenamos los calabacines y espolvoreamos por encima con un poco de queso emmental rallado, gratinamos en el horno unos minutos y servimos.

Merluza con salsa de gambas

Ya tocaba una receta salada, en este caso de pescado, que a menudo no sabemos como hacerlo para comerlo de manera distinta. Os traigo una receta fácil, con pocos ingredientes pero muy muy rica de sabor, que le va fenomenal a cualquier pescado blanco.

Ingredientes

- 500 gr de merluza (sin la espina central y cortada a lomos)

- una cebolla mediana

- un puerro

- un diente de ajo

- 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero

- 200 ml de nata líquida

- 200 gr de gambas o langostinos

- una pastilla de caldo de pescado

- sal, pimienta negra, perejil picado

- aceite

Elaboración

Salpimentamos la merluza y la ponemos en una fuente con un buen chorro de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 18 minutos aproximadamente.

En una cacerola doramos la cebolla y el ajo con un poco de aceite, incorporamos el puerro, todo cortado en brunoise, removemos y cuando veamos que ha cogido un ligero color dorado añadiremos el tomate frito, y la pastilla de concentrado de caldo, removemos bien y dejamos que dé un hervor. Incorporamos la nata líquida y el perejil picado, removemos bien y dejamos cocer a fuego medio, unos 5 min.Retiramos del fuego y trituramos la salsa con ayuda de una batidora, vertemos de nuevo la salsa en la cacerola que pondremos a fuego medio y por último añadiremos las gambas peladas. Dejamos cocinar las gambas y reservamos.

Servir el pescado con la salsa por encima, y ¡¡a mojar pan!!

NOTAS: Se puede hacer con cualquier pescado blanco. Podéis poner verduras a vuestro gusto. La nata se puede sustituir por leche evaporada que contiene menos grasa.