Risotto de gambas

De pequeña sólo me gustaba el arroz en paella, y tenía que ser de marisco sino no me lo comía. Luego ya me empezó a gustar el arroz a la cubana, y así hasta hace bien poco que descubrí "el fantástico mundo del risotto", un total desconocido para mí. Como ya sabréis el arroz admite cualquier alimento, se puede cocinar de mil maneras, por lo que podemos hacer un risotto con lo que tengamos en casa. Ésta vez me decanté por unas gambas o langostinos, y sin mucho más conseguimos un plato diez.

Ingredientes para 4 personas - 300 gr de arroz para risotto - 200 gr de gambas o langostinos - una cebolla - medio vaso de vino blanco - 1l de caldo de pescado o verduras - 50 gr de mantequilla - 50 gr de queso parmesano - sal y aceite

Elaboración Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y una vez caliente, añadiremos la cebolla cortada. Dejamos que se poche unos 5 minutos, pasado este tiempo incorporamos las gambas o los langostinos pelados (se podría hacer también con gambas congeladas). Cuando ya las gambas hayan tomado color, podemos añadir el arroz, y dejamos que se mezclen los sabores hasta que el arroz adquiera un tono más o menos transparente, llegado este momento podemos echar el vino y dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación echar el caldo de pescado (que podemos hacer con las cabezas y pieles de las gambas) o de verduras si no tenemos de pescado. Dejamos unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo rectificamos de sal y ya retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla en el risotto hasta que se deshaga completamente, y por último añadimos el parmesano. Emplataremos y decoramos al gusto. ¡Que aproveche!

Asturias y una de cabrales

El fin de semana pasado estuvimos en Asturias... no sabría deciros con que me quedaría, si con la playa y al fondo los picos de Europa nevados, con la espectacular gastronomía o con sus preciosos pueblos a la orilla del Sella. En cualquier caso, guardo un bonito recuerdo, y ganas de volver a ir.

Paseando por Ribadesella, me topé con un escaparate que me dejó boquiabierta, se trata de la Confitería La Veguina, hacen maravillosas obras de arte con el chocolate, aquí os dejo una muestra para que lo veais, si queréis más información podéis encontrarla aquí.

En casa somos muy amantes de los quesos, ni que decir tiene que ni un sólo día hubo que no comiéramos algun plato que llevara cabrales. Y no suficiente con eso, me traje uno para Madrid.

Como sabréis el cabrales es un tipo de queso azul, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, se puede utilizar en un montón de recetas; se puede comer con un buen membrillo y un poco de pan, para elaborar salsas, etc. Ésta vez yo lo he usado para elaborar la salsa, del siguiente plato:

CONCHIGLIE CON SALMÓN Y SALSA DE CABRALES Ingredientes: - pasta al gusto (yo conchiglie de colores) - agua y sal para la cocción - 2 cucharadas de nata para cocinar - un chorrito de leche - una loncha grande de salmón ahumado - un trocito de queso cabrales - un puñado de piñones

Elaboración: En un cazo con abundante agua hirviendo con sal, añadimos la pasta y cocemos, según indicación del fabricante, a nosotros nos gusta más bien al dente, pero eso ya es a gustos. Una vez cocida, escurrimos y reservamos. En un cazo o bol apto para el microondas, ponemos 2 cucharadas de nata para cocinar, y el queso cortado a trozos, introducimos en el microondas, a máxima potencia (el mío es de 750W) un minuto y medio aproximadamente, terminado el tiempo si vemos que el queso todavía está un poco entero, volvemos a introducir en el microondas otro minutito, pero tened cuidado que se puede quemar, hay que vigilarlo mucho. Cuando ya veamos que se ha fundido bien, mezclamos con una cuchara y si nos ha quedado muy espeso, añadiremos un chorrito de leche. Reservamos hasta que temple un poco. Por otro lado cortamos el salmón a tiritas pequeñas, y ya podemos emplatar; ponemos la pasta, el salmón y regamos con la salsa de cabrales, finalmente añadimos un puñado de piñones y ¡listo para comer! NOTA: Este tipo de salsas, pueden servir también para acompañar carnes a la plancha, al horno o también para guarniciones con patatas. Se puede elaborar con cualquier tipo de queso azul, roquefort, gorgonzola, el que más os guste.

Crema de verduras

El pasado mes de enero ha sido especialmente frío por aquí. Para mí la nieve es bastante inusual debido a que vengo de Barcelona, donde aunque haga mucho frío nunca llega a nevar debido a la gran humedad que hay. El año pasado, seguro que muchos lo recordáis, cayó una gran nevado el día 9 de enero, y este año empezó la cosa igual, la gran nevada esta vez fue el día 11, yo ni siquiera pude ir a trabajar.

La verdad es que el paisaje es immejorable, y desde aquí que tenemos unas estupendas vistas, no dejaba de mirar por la ventana para disfrutar de ellas.

Bueno y dejando aparte el frío, vamos con la receta de hoy, que no deja de ser una simple crema de verduras, yo soy poco amiga de las verduras, y mucho más de los pures, pero si es una crema ligerita como ésta, me la puedo tomar sin problema.

Ingredientes

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 apio

- medio nabo

- 2 patatas

- 1 calabacín

- 4 o 5 judías verdes

- 1 cucharada de queso cremoso

- aceite, agua, sal y pimienta

Elaboración

Limpiar todas las verduras y cortarlas a trozos no muy pequeños, ponerlas en la olla exprés con un poco de sal, las cubrimos de agua y programamos al 2 unos 15 minutos aproximadamente dependiendo de cada olla.

Una vez cocidas las verduras, yo aparto un poco de caldo de cocción por si le tengo que añadir al final, si ha quedado muy espesa. En la misma olla, añadimos el queso, y rectificamos de sal, y batimos con la batidora, vamos añadiendo agua hasta que consigamos la consistencia deseada.

Finalmente servimos en un plato, y adornamos con un chorrito de aceite y pimienta negra recién molida al gusto.

Como veis se trata de un plato muy sencillo, que nos puede solucionar un primer plato o una cena en este invierno.

NOTA: El caldo que nos sobre yo lo suelo congelar y tengo un caldo de verduras casero para añadir a cualquier otra comida.

Miniquiches de bacon y queso

Después de tantos días de fiesta y descanso navideño, os traigo esta receta súper sencilla y tan conocida por todo el mundo. Se puede hacer para un aperitivo, una cena, merienda... Los ingredientes y la elaboración es la misma que para una quiche normal.

Ingredientes

- obleas para empanadillas pequeñas (yo usé las de La cocinera)

- 200 ml de nata (un tetra brick pequeño)

- 4 huevos

- 150 gr de queso emmental rallado

- 150 gr o una tarrina pequeña de bacon

- pimienta recién molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 º. En un molde para magdalenas, muffins,... (se puede hacer en moldes individuales, pero yo elq ue tengo es uno de esos rectangulares con 12 huecos y ahí es donde los hice) vamos poniendo de base als obleas con cuidado para que no se nos partan. En un bol batimos bien los huevos, y añadimos el resto de ingredientes, lo mezclamos bien y rellenamos las obleas con la mezcla.

Introducimos en el horno unos 20-25 minutos dependiendo del horno, o hasta que veamos que están doraditos.

Tened en cuenta que en el horno se hinchan pero una vez fuera se desinchan un montón, yo pensé que habría hecho algo mal, pero no... estaban riquísimos. Se pueden comer tanto calientes como fríos.

No dudéis en probarlos.

¡Qué aproveche!

Canelones de salmón y gambas

Este va ser uno de los platos que haga para estas fiestas, aún no sé si será en Nochebuena, Navidad, Fin de año... 

Es muy sencillo, nada trabajoso y de un resultado excelente. Los ingredientes que lleva normalmente gustan a todo el mundo, así es que no debe haber problema para incorporarlo a alguno de nuestros menús navideños.

Ingredientes 4 personas

- 16 placas de canelones de las que no se tienen que cocer

- 250 gr aprox. de salmón fresco

- una cebolla

- 150 gr de gambitas frescas o congeladas

- un tretrabrick pequeño de nata para cocinar

- 3 o 4 cucharas soperas de harina

- 3 vasos de leche

- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casero

- aceite, sal, pimienta negra molida, eneldo, nuez moscada

- queso emmental rallado

Preparación

Precalentamos el horno a 200 º calor arriba y abajo. En la misma fuente donde vayamos a hacer los canelones, la llenamos de agua del grifo caliente, echamos un chorrito de aceite y metemos las placas de los canelones mientras preparamos el relleno.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, y cuando haya cogido color, añadimos las gambitas cortadas a trocitos y salamos al gusto, damos unas vueltas e incorporamos el salmón cortado a taquitos, volvemos a sazonar y dejamos que se haga bien. Espolvoreamos con un pocquito de eneldo seco picado, la pimienta negra molida y añadimos la nata, dejamos cocer unos 4 -5 minutos y reservamos.

Sacamos las placas de canelones y las ponemos a escurrir mientras preparamos la bechamel.

En un cazo echamos una cucharada de aceite y la harina, con unas varillas mezclamos bien hasta que se haya frito un poquito la harina, ahora echamos como medio vaso de leche y seguimos removiendo hasta que se vayan disolviendo los grumos, vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que la bechamel haya cogido cuerpo. Salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada y la salsa de tomate y seguimos removiendo. Reservamos.

Vamos rellenando los canelones y lo colocamos en la fuente previamente engrasada con aceite o mantequilla, una vez rellenos todos, cubrimos con la bechamel y echamos el queso rallado por encima.

Introducimos en el horno unos 15 -20 minutos y listos para comer.

Espero que os guste y aprovecho para desearos a todos ¡¡UNA FELIZ NAVIDAD!!

Canapés de aguacate y cangrejo

Me encantan los libros, sobretodo los de cocina, no me canso de mirarlos nunca, y este mes estoy coleccionando de El País "Cocina al instante". Me ha sorprendido ya que son libritos muy pequeños pero que tienen recetas muy fáciles y resultonas, os lo recomiendo. En la quinta entrega nos ofrecían "Tapas al minuto" que incluye esta receta de hoy. Esta vez no está elaborada por mí, sino que "mi costilla cocinillas" me la preparó para cenar hace unos días... el resultado es excepcional!!! Me gustó tanto que no hago más que pedirle que me haga canapés a todas horas...jeje Entre paréntesis os pongo nuestras modificaciones.

Ingredientes para 4 personas

- 4 rebanadas de pan de molde (el mío integral sin corteza) - 2 aguacates maduros (tarrina de guacamole de mercadona) - 6 palitos de cangrejo o surimi - 2 limas (aderezo de limón ya preparado) - 1 cucharadita de salsa de soja - 10 gotas de tabasco - 1 cucharada de aceite de oliva - salsa mayonesa - sal y pimienta Elaboración

En un bol desmenuzamos los palitos de cangrejo y los mezclamos con el aceite, la salsa de soja, el aderezo de limón y la mitad de tabasco. Reservamos en el frigorífico. Mientras tostamos el pan por un lado en el grill del horno, y dejamos que se enfríe.

A parte en otro bol, mezclamos el guacamole (o machacamos los aguacates previamente pelados y quitado el hueso) con el aderezo de limón, el resto de tabasco, una pizca de sal y de pimienta y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Untamos las rebanadas de pan por el lado sin tostar con una ligera capa de mayonesa y cubriremos con la crema de aguacate. Repartimos generosamente por encima el cangrejo desmenuzado.

Es un canapé muy rápido de hacer y muy sencillo, no tiene mayor complicación, os aseguro que está delicioso, y a mí no me hace mucha gracia el aguacate ni el guacamole. Es ideal como entrante para una cena de picoteo o para cuando tenemos visitas inesperadas.

Fideuà

Podría decir que es uno de mis platos estrella, siempre que lo hago me sale bien, y además en casa nos encanta. Maneras de hacerla hay miles, supongo que cada uno va adaptándola a su gusto... a mí particularmente me gusta hacerla con los fideos finos los del núm. 0 y no los gorditos con agujerito que son los que suelen usar para este plato.

Ingredientes

- 250 gr. fideos finos núm.0
- 2 dientes de ajo
- 7/8 anillas de calamar
- una cebolla
- 500 gr. de caldo de pescado casero
- 150 gr. de langostinos
- un buen trozo de pesacado blanco sin raspas (perca, panga, merluza...)
- 60 gr. de tomate triturado natural
- un vaso de vino blanco
- una pastilla de caldo de pescado
- aceite, sal, colorante, unas hebras de azafrán.
- allioli casero

Para el caldo casero:

- un puerro
- una zanahoria
- perejil fresco
- las cabezas y las cáscaras de los langostinos
- raspas de rape
- un chorrito de aceite
- una cucharadita de pimentón dulce

Para el allioli:

- un huevo
- 3 o 4 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen

Preparación

En un cazo ponemos en abundante agua con sal, la raspa del rape, las cabezas de los langostinos y las cáscaras, las verduras, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón. Lo dejamos hervir unos 20 minutos mientras vamos preparando el resto. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Ponemos en una paellera un buen chorro de aceite y los dientes de ajo laminados hasta que se doren, añadimos algunas cabezas de los langostinos que habremos reservado y las sofreímos un poco para que suelten el jugo, y retiramos. Añadimos ahora la cebolla bien picadita y dejamos que se rehogue, una vez esté dorada incorporaremos las anillas de calamar cortadas a trocitos y un poco de sal, dejamos que se hagan bien para que no queden blandas. A continuación añadiremos el tomate triturado natural y el vaso de vino, dejamos reducir unos 5 min. aprox.

Una vez haya termiando la reducción, echamos los fideos y los rehogamos un par de minutitos, a continuación bañaremos con el caldo de pescado que habremos colado, rectificamos de sal, añadimos la pastilla de caldo concentrado, las hebras de azafrán y un poquito de colorante y dejamos cocer unos 15 minutos. Cuando falten los últimos 5 minutos, echamos el pescado blanco cortado a taquitos, y los langostinos pelados. Cuando más o menos veamos que se ha consumido la mayor parte del caldo, introducimos en el horno precalentado a 200º hasta que se termine de consumir el caldo y los fideos se pongan de punta.

Mientras está en el horno prepararemos un allioli, poniendo en un vaso alto de la batidora (o bien si tenéis la thermomix, pues según la receta de la thermomix) el huevo, los ajos cortados a trocitos pequeños, la sal y un buen chorro de aceite, e iremos batiendo y añadiendo el aceite despacio hasta preparar la cantidad deseada.

Retiramos del horno finalizado el tiempo, y serviremos en el plato acompañada de un poco de allioli, y os puedo asegurar que está deliciosa!!!!

¡Qué aproveche!

NOTAS: El tiempo de horno es es más o menos a ojo, yo los suelo dejar unos 15 minutos más o menos pero puede variar dependiendo del tipo de horno y del tipo de pasta.