Soufflé de requesón - CWK

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

La base del soufflé son los huevos, para la elaboración siempre se separan las claras de las yemas, con yemas haremos una crema que puede ser salada o dulce, y las claras siempre se montan muy bien a punto de nieve, éste paso es el más importante para que nos quede un buen soufflé.

En este caso se trataba de hacer un soufflé saldao, yo opté por el requesón, como ingrediente, ya que me parecía más suave que el gruyere que contenía la receta facilitada por whole kitchen.

Ingredientes

- 200 gr. de requesón

- 3 yemas

- 5 claras

- un vaso de leche entera

- 2 cucharadas soperas de harina de trigo

- 2 cucharadas soperas de harina fina de maiz

- 35 gr. de mantequilla

- sal y pimienta negra molida

Elaboración

Preclaentamos el horno a 200 º calor arriba y abajo. Montamos en un bol las 5 claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén completamente a punto de nieve, es muy importante este punto, ya que de ello nos dependerá la subida del soufflé. Reservamos las claras montadas.

En un bol, añadimos las harinas, previamente tamizadas, el vaso de leche, y mezclamos bien con una espátula, añadimos a continuación el requesón, la sal y la pimienta recién molida, y removemos hasta integrar bien todos los ingredientes.

En un cazo echamos la mantequilla y ponemos a fuego suave hasta que se derrita, y añadimos la mezcla que tenemos reservada (harinas, leche y requesón), sin dejar de remover con una barilla, lo dejamos cocer, tiene que espesar la mezcla, pero sin llegar a hervir y cuando lo tengamos retiramos del fuego y dejamos enfríar.

Es el momento de untar los moldes donde vamos a echar la crema del soufflé con un poco de mantequilla para evitar que se pegue. Una vez haya enfriado la mezcla, añadiremos las yemas de huevo y mezclamos bien hasta integrarlas con la crema. Es el momento de unir la crema con las claras que teníamos montadas, ya no batimos, sino que se trata de mezclar con mucho ciudado con una espátula de silicona con movimientos envolventes para que no nos bajen las claras. Tiene que quedar todo bien mezclado, y a continuación vamos echando la mezcla en los moldes, e introducimos en el horno, unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

El soufflé sube muchísimo, pero en cuanto se saca del horno, tiende a bajar, por lo que disminuye la gracia del plato, por lo tanto serviremos inmediatamente a los comensales.