jueves, 20 de enero de 2011

Tostada de bacon, champiñones y cebolla caramelizada




Con esta receta participo en el concurso ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete! y los restos o sobras que he empleado ha sido la cebolla caramelizada que tenía previamente hecha, para una guarnición de un solomillo que hice con foie.

Esta tostada es muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes, pero sobretodo es un plato con el que quedas de lujo, si tienes invitados y no tienes que estar toda la tarde en la cocina preparando la cena. La receta original se la ví a Sonia de l'Exquisit, yo la he modificado un poco y adaptado a nuestros gustos.




Ingredientes para 4 tostadas

- 4 rebanads de pan multicereales
- 150 gr. de bacon cortado a taquitos
- 6 0 7 champiñones medianos
- 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado o en polvo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla
- cebolla caramelizada

*Salsa

- 2 cucharadas soperas de yogur griego natural
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa Lea Perrins

*Cebolla caramelizada (yo ya la tenía hecha)

- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 4 o 5 cucharadas de vinagre
- aceite y sal


Elaboración

Tostamos las rebanadas de pan en una tostadora. Reservamos. En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien integrados y reservamos. En una sartén con la mantequilla salteamos el bacon hasta que esté crujiente y reservamos sobre papel absorbente. En la misma sartén salteamos los champiñones, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar. Rehogamos un par de minutos más y reservamos.

A continuación untamos las rebanadas de pan con la salsa, añadimos el bacon, los champiñoes, el parmesano y ponemos una cucharada de cebolla caramelizada. Introducimos en el horno con el grill unos 3 o 4 minutos, hasta que se funda el queso y servimos inmediatamente.

Nos gustó muchísimo, a mi la mostaza no me gusta especialmente, pero apenas se aprecia el sabor a mostaza, tiene un sabor agridulce muy bueno.






NOTA: Para elaborar la cebolla caramelizada, yo la corto a juliana y en una sartén con un poquito de aceite la dejo que se haga lentamente, cuando ya ha adquirido un ligero color dorado, añado el azúcar moreno, rehogo bien para que se vaya deshaciendo el azúcar y añado el vinagre, remuevo bien y dejo evaporar hasta que el caramelo ha espesado un poco y listo.

martes, 18 de enero de 2011

Soufflé de requesón - CWK





Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

La base del soufflé son los huevos, para la elaboración siempre se separan las claras de las yemas, con yemas haremos una crema que puede ser salada o dulce, y las claras siempre se montan muy bien a punto de nieve, éste paso es el más importante para que nos quede un buen soufflé.

En este caso se trataba de hacer un soufflé saldao, yo opté por el requesón, como ingrediente, ya que me parecía más suave que el gruyere que contenía la receta facilitada por whole kitchen.

Ingredientes

- 200 gr. de requesón
- 3 yemas
- 5 claras
- un vaso de leche entera
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- 2 cucharadas soperas de harina fina de maiz
- 35 gr. de mantequilla
- sal y pimienta negra molida

Elaboración

Preclaentamos el horno a 200 º calor arriba y abajo. Montamos en un bol las 5 claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén completamente a punto de nieve, es muy importante este punto, ya que de ello nos dependerá la subida del soufflé. Reservamos las claras montadas.

En un bol, añadimos las harinas, previamente tamizadas, el vaso de leche, y mezclamos bien con una espátula, añadimos a continuación el requesón, la sal y la pimienta recién molida, y removemos hasta integrar bien todos los ingredientes.

En un cazo echamos la mantequilla y ponemos a fuego suave hasta que se derrita, y añadimos la mezcla que tenemos reservada (harinas, leche y requesón), sin dejar de remover con una barilla, lo dejamos cocer, tiene que espesar la mezcla, pero sin llegar a hervir y cuando lo tengamos retiramos del fuego y dejamos enfríar.

Es el momento de untar los moldes donde vamos a echar la crema del soufflé con un poco de mantequilla para evitar que se pegue. Una vez haya enfriado la mezcla, añadiremos las yemas de huevo y mezclamos bien hasta integrarlas con la crema. Es el momento de unir la crema con las claras que teníamos montadas, ya no batimos, sino que se trata de mezclar con mucho ciudado con una espátula de silicona con movimientos envolventes para que no nos bajen las claras. Tiene que quedar todo bien mezclado, y a continuación vamos echando la mezcla en los moldes, e introducimos en el horno, unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

El soufflé sube muchísimo, pero en cuanto se saca del horno, tiende a bajar, por lo que disminuye la gracia del plato, por lo tanto serviremos inmediatamente a los comensales.




jueves, 13 de enero de 2011

Sopa de Galets




Como buena amante de la sopa que soy, podría comerla a todas horas, hoy os traigo mi favorita, la sopa de galets, típica de Catalunya y que se suele comer en fechas navideñas. Sea o no Navidad, la suelo comer siempre que puedo, por aquí me resulta difícil encontrar los galets grandes, pero cuando los encuentro como en este caso, aprovecho y hago en gran cantidad. Normalmente se le añade la "pilota" (especie de albóndiga de carne picada) yo en este caso no le puse.

La mejor que he probado sin duda la que hace mi madre, que pese a no ser catalana, le sale buenísima con un caldo bien blanquito y la pasta en su punto. Todavía no he conseguido que me salga como ella, aunque la receta es la misma, ya sabéis el toque que le dan ellas a las comidas...

Con esta receta me presento por primera vez al HEMC que en este caso se trata de sopas.




Ingredientes

- carcasas de pollo
- un trozo de gallina
- un hueso blanco salado
- un hueso de jamón
- un trozo de espinazo de cerdo
- col
- zanahoria
- apio
- puerro
- nabo
- una rama de perejil fresco
- una pastilla de caldo concentrado de cocido
- Galets de gran tamaño (conocidos como coditos)


Elaboración

En la olla exprés introducimos todos los ingredientes previamente lavados, las verduras peladas y lavadas salvo la pasta. Cubriremos bien de agua y programamos la olla en la posición 2, unos 20 o 25 minutos desde que empiece a salir el vapor por la válvula. Terminado este tiempo, abriremos la olla y desespumamos bien, colamos el caldo en otra cacerola, y ponemos a cocer a fuego medio, cuando empiece a hervir, echaremos la pasta, y la dejaremos cocer segun indicaciones del fabricante, en este caso como los galets son grandes hay que cocerlos un mínimo de 15- 18 minutos, para que nos queden en su punto.
Servimos en los platos y tenemos lista la sopa para degustar.

Si queréis se puede hacer de manera tradicional, es decir en una olla normal, pero en este caso deberemos cocer un mínimo de una o dos horas, y habrá que ir desespumando el caldo de vez en cuando.




NOTAS: La cantidad de pasta se puede variar, si os gusta con menos pasta, le añadís menos. También se puede elaborar con otro tipo de pasta que no sea galets, fideos finos, estrellitas, hay mil tipos en el mercado, con el que más os guste.





sábado, 8 de enero de 2011

Mini conchas de vieira La Sirena

Estas Navidades he tenido la oportunidad, gracias a bloguzz y por gentileza de La Sirena, de probar estas mini conchas rellenas. Se trata de un excelente aperitivo, para unas fechas señaladas como las pasadas.







Como ya sabréis se trata de  un producto congelado, la caja contenía 8 mini conchas, rellenas de carne de vieira, y con una suave salsa de champiñones y bechamel. Para degustarlas simplemente debemos precalentar el horno a 200 º, e introducir las mini conchas unos 10-12 minutos aprox, o hasta que veamos que están completamente doradas, y ya las podremos comer.

Están muy ricas, tienen un sabor muy suave a vieira, y la única pega que le encuentro es que deberían ser un poco más grandes, ya que te las comes en un santiamén.

martes, 4 de enero de 2011

Roscón de Reyes





Lo primero de todo, FELIZ AÑO NUEVO a todos, ya casi han pasado todas las fiestas y con ellas las comilonas... tengo muchas cosas que enseñaros, pero como estamos en víspera de Reyes, he creído que lo más oportuno era poneros una receta de Roscón que os va a dejar sin palabras porque siempre sale perfecto y nada tiene que envidiar a los comprados, al contrario, en muchos casos creedme que mucho mejor que los que se comercializan.

La receta es de thermomix, pero Su hizo un vídeo explicativo para hacerlo de manera tradicional que no debéis perderos.

Ingredientes:

*Masa madre

- 70 gr leche entera
- 10 gr levadura fresca
- 1 cuharadita de azúcar
- 130 gr de harina de fuerza

*Masa del roscón

- masa madre
- 120 gr de azúcar glas
- la piel (sólo parte amarilla) de medio limón
- la piel (sólo parte naranja) de media naranja
- 60 gr de leche entera
- 70 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 20 gr de levadura fresca
- 25 gr de agua de azahar
- 450 gr de harina de fuerza
- un pellizco de sal

*Para decorar el roscón

- huevo batido
- azúcar humedecido con unas gotas de agua
- naranja confitada
- guindas


Antes de empezar con la elaboración del roscón, deciros que los huevos, la levadura y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente siempre. Las cantidades que os he indicado dan para un roscón grande o dos como el mío, que véis en la foto.

Elaboración

En el vaso de la thermomix, pondremos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 seg. a vel.4, retiramos la masa del vaso y formaremos una bola que introduciremos en un bol lleno de agua templada. Cuando veamos que la bola flota, la podemos retirar.

En el vaso de la thermomix introducimos el azúcar glas, la ralladura del limón y de la naranja y mezclamos unos 8 seg a vel. 5. A continuación añadiremos todos los ingredeintes de la masa y por último la bola de la masa madre. Programamos 30 seg. vel. 6. Terminado este tiempo amasaremos en vel. espiga unos 3 minutos aprox. Dejaremos reposar la masa dentro del vaso envuelto éste con un paño de cocina o una toalla pequeña, deberá doblar su volumen, es decir hasta que se salga la masa por el bocal de la tapa.

Pasado este tiempo (que dependerá siempre de la temperatura de cada casa) bajaremos la masa con la espátula de silicona y volvemos a amasar en vel. espiga 1 minuto.
Retiramos la masa del vaso con cuidado, y la separamos en dos partes de igual tamaño (si queremos hacer dos roscones, en caso contrario no se divide). Ahora es el momento de darle forma al roscón, así es que con mucho cuidado haremos los agujeros centrales y ponemos nuestro roscón en una bandeja apta para horno cubierta con papel de hornear. Si queremos que mantenga el agujero pondremos una bola de papel de aluminio, o bien un aro de emplatar previamente aceitado. Tapamos los roscones con un trapo de algodón y dejamos que vuelva a doblar su volumen.

Cuando ya haya doblado el volumen, pintaremos con mucho cuidado el roscón con huevo batido, utilizando preferiblemente un pincel de silicona para no pinchar el roscón, adornamos con las naranjas confitadas y el azúcar humedecido con unas gotas de agua y las guindas.
Introduciremos en el horno precalentado a 200 º calor arriba y abajo, deberá hornearse de 15 a 20 minutos dependiendo de cada horno, se debe estar pendiente para que no se nos queme, bajaremos a 180 º los últimos 10 minutos de horneado, y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Finalmente si queréis rellenarlo como hice yo, debe estar completamente frío, y lo podéis rellenar de crema como en mi caso, o bien de nata, trufa, cabello de ángel o lo que más os guste.






Sin duda es el mejor roscón que me he comido nunca, no sólo por el sabor, sino porque está hecho por nosotros mismos.

NOTAS: Si le queréis poner la sorpresita, deberéis hacerlo en el momento de formar el roscón, y antes del último levado, nunca después porque se nos vendría abajo en el horno y no subiría bien.
Podéis decorarlo con lo que queráis, piñones, almendra laminada, fruta escarchada, con lo que más os guste.