miércoles, 29 de mayo de 2013

Endibias rellenas de gambitas y huevo

Parece que el calor y el tiempo primaveral no termina de llegar nunca, además ayer leí que éste iba a ser el verano más frío desde 1816!!! No doy crédito, con lo que me gusta la primavera y el buen tiempo, parece que se está haciendo de rogar más de la cuenta.
 
La receta de hoy son unas endibias rellenas, perfectas para unas prisas,un aperitivo o para un entrante. Aunque seguro que en un picnic al aire libre os saben mucho más ricas, pero mientras no luce el sol en todo su esplendor nos tendremos que conformar con comerlas en casa ;)
 
En cualquier caso no dejéis de probarlas.
 
 
 
 



Ingredientes
 
- 10 hojas de endibias
- 150 gr de gambitas peladas
- 2 huevos
- 6 palitos de cangrejo
- 2 c/s de mayonesa
- perejil picado
 
 
 
Elaboración
 
Cocer los huevos, si queréis que os queden perfectos, no os perdáis ésto. Pelar y reservar.
Cocer las gambitas en abundante agua hirviendo durante unos 2 minutos aproximadamente, escurrir y reservar.
Cortamos con cuidado de que no se nos rompan las hojas de las endivias, lavamos y secamos bien. 
Cortamos y picamos muy bien el huevo, los palitos y añadimos las gambitas, mezclamos bien con la mayonesa y añadimos el perejil picado.
 
 
Rellenamos las hojas de las endibias con la mezcla y servimos.



martes, 21 de mayo de 2013

Hamburguesas de merluza y gambas

A veces sucede que las recetas más buenas son las menos agraciadas fotográficamente hablando, la receta de hoy es el ejemplo más claro. Por muchas fotos que le hagas no salen todo lo atractivas que uno quisiera, pero os aseguro que están mucho más ricas de lo que a simple vista pueda parecer.

Ésta receta es ideal para los que tenéis niños en casa, una manera sencillísima de comer pescado sin rechistar, y son aptas para celíacos, que a partir de ahora me he propuesto publicar recetas también para aquellos que sufren la intolerancia al gluten. Habrá una etiqueta dónde iré recopilando todas las recetas que sean sin gluten.




Ingredientes

- 300 gr de merluza limpia de piel y espinas
- 100 gr de gambas
- 1 huevo
- 60 gr de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)*
- pimienta negra molida
- sal
- 1 c/c de hierbas provenzales variadas (ajedrea, tomillo, mejorana, albahaca y orégano)
- aceite de oliva virgen
- salsa rosa para acompañar


Elaboración

Desmenuzar con especial cuidado la merluza, evitando cualquier espina. Pelar y cortar las gambas y añadir a la merluza. Incorporar al pescado un huevo y remover bien, añadir el pan rallado y las especias, salpimentar y mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico una media hora.

Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones y vamos formando bolitas y aplastando, hasta formar pequeñas hamburguesas, las freiremos en una sartén con aceite caliente hasta que se vayan dorando por los dos lados. No las hagáis demasiado gordas, para que no se queden crudas por dentro.

Servir acompañado de salsa rosa, tomate frito casero, ensalada o un rico arroz blanco.


NOTAS: *Los celíacos, sustituir el pan rallado por harina de maiz. Podéis usar el pescado blanco que más os guste. Si lo preferís también podéis servirlas en bollitos de pan, tipo burguer. Yo la próxima vez las probaré así, seguro que están deliciosas.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Macarrones integrales Boscaiola

Con lo que nos gusta la pasta en casa y ya hace tiempo que no publicaba una receta de pasta, pero hoy vengo a poner remedio.
 
Tengo tantas recetas de pasta pendientes de probar que a veces creo que no llegaré a probarlas todas, porque materialmente es casi imposible, a no ser que sólo nos alimentáramos de pasta. Mi lista de recetas pendientes cada vez es más extensa, pero ya sabéis que todo lo que vaya probando y pase nuestro especial "control de calidad" lo compartiré con vosotros ;)
 
La receta de hoy se la ví a Wada, hace unos días y desde el primer momento, quise hacerla. Me pareció fácil, con ingredientes sencillos y sobretodo exquisita a la vez que suave.
 

 
 
 
Os dejo con la receta.
 
 
Ingredientes
 
- 200 gr de macarrones integrales
- 100 gr de jamón york ahumado
- 150 gr de champiñones
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 150 ml de leche evaporada
- sal, pimienta negra, nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
- queso parmesano en polvo
 
 
Elaboración
 
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, según las indicaciones del fabricante.
 
Doramos el diente de ajo picado en una sartén con una cucharada de aceite, cuando empiece a dorarse añadimos los champiñones laminados, damos unas vueltas e incorporamos el jamón york cortado a taquitos pequeños. 
 
Dejamos rehogar unos minutos y en este momento regamos con el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la leche evaporada (podéis utilizar nata), salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, dejamos que de un hervor hasta que espese la salsa, retiramos del fuego.
 
Servimos la pasta acompañada de la salsa y espolvoreamos con queso parmesano.
 
 
 
 
 



miércoles, 8 de mayo de 2013

Muffins de chocolate y fresas

Sí otra receta con fresas, y es que estando en temporada hay que aprovechar, porque se pueden hacer un montón de recetas con ellas, así es que seguro que alguna más publicaré. Lo siento pero es que no me puedo resistir ;)
 
 
 
 
Repito con una receta dulce, esta vez más calórica que la tarta de queso, pero para desayunar o merendar junto con un rico vaso de leche fresquita no me diréis que no es de 10!! Duran en perfecto estado varios días, sin ponerse duros, pero dudo mucho que os duren más de unas pocas horas ;)
 
 
Antes de ir con la receta permitidme que os cuente una noticia que me hace especial ilusión, y es que podéis verme en la edición de este mes de mayo, en la revista Cocina Diez, así es que desde aquí quiero agradecer especialmente a Ana María y todo su equipo por el trabajo tan estupendo que han hecho.
 


 
 
 
Ahora sí os dejo con la receta.
 
 
 
Ingredientes
 
- 200 gr de harina
- 125 ml de buttermilk
- 2 huevos
- 40 gr de cacao puro en polvo
- 150 gr de azúcar
- 125 ml de aceite
- 1 c/c de levadura tipo royal
- una pizca de sal
- 125 gr de fresas partidas en trocitos
 
 
Elaboración
 
Tamizar en un bol la harina, el cacao, la levadura y la sal, reservar. Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que espumen, incorporar el aceite y seguir batiendo. Añadir la buttermilk y seguir batiendo unos minutos más, a continuación incorporar la harina y mezclar con una espátula con cuidado, hasta obtener una mezcla homogénea.
 
Rellenar las cápsulas o moldes de los muffins hasta 2/3 partes, tened en cuenta que luego en el horno sube un poco la masa. Poner en cada molde dos o tres trozos de fresas, y hornear a 180 º con el horno precalentado, unos 18 min. aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla.
 
 
 
 
 
 
 
NOTAS: Podéis hacer la buttermilk, añadiendo media cucharadita de zumo de limón a 125 ml de leche, dejando reposar unos minutos, tiene que tener aspecto de leche cortada. Podéis utilizar cualquier otro tipo de fruta que os guste, quedan especialmente ricos con frambuesas o arándanos.