Bacalao dorado

Típico plato portugués conocido también como Bacalhau à brás hecho a base de bacalao, huevos y patatas como ingredientes principales. La primera vez que lo probé fue este verano en Lisboa, me gustó tanto que no dudé en hacerlo yo en casa, así es que aquí os lo traigo.

Por internet rondan mil versiones distintas, aquí os traigo la mía, muy sencilla pero de un sabor delicioso.

Ingredientes 4 personas

- 400 gr de bacalao en lomos bien desalado

- 250 gr de patatas

- 4 huevos

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas bien hermosas

- aceite, sal, pimienta negra molida y perejil picado

- aceitunas negras sin hueso

Elaboración

Demigamos los lomos de bacalo (previamente desalado), retirando bien la piel y las espinas. A continuación pelamos las patatas y con una mandolina las rallaremos, quedarán estilo patatas paja, que las freiremos en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas, las retiramos y reservamos en un plato con papel absorbente. Yo evité este paso, ya que usé una bolsa de patatas paja ya fritas que venden en cualquier supermercado.

En una sartén (puede ser la misma en la que habremos frito las patatas, reduciendo la cantidad de aceite), sofreiremos la cebolla previamente bien picada, junto con los dientes de ajo sin pelar. Una vez bien pochada la cebolla, añadiremos el bacalao desmigado, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos unos minutos, e incorporaremos las patatas, y volvemos a remover bien.

Mientras se cocinan las patatas con el bacalao y la cebolla, batiremos los huevos con una pizca de sal y pimienta, y lo añadimos a la sartén, ahora removemos bien para que el huevo cuaje, aquí ya según los gustos de los comensales lo deberemos dejar más o menos tiempo en el fuego, a nosotros no nos gusta muy hecho, asi es que lo dejaremos cuajar y reservamos, espolvoreamos con perejil picado y las aceitunas negras cortadas a rodajitas.