Coca de San Juan

Faltan pocos días para San Juan, para mí el comienzo del verano. Recuerdo de pequeña que terminaba el cole y el día de San Juan era ya el inicio del verano y con él las eternas vacaciones... ahora en cambio se me pasa volando el verano, no os cuento ya las vacaciones...

En Catalunya es fiesta grande, y se celebra mucho la verbena tirando petardos y por supuesto comiendo ricas cocas, como la que os traigo hoy. Nunca la había preparado en casa, pero siempre me quedaba con las ganas. Éste año ya no va a ser así, porque es la mejor coca que me he comido nunca. Inigualable en sabor de verdad que no exagero ni un poquito, y si no me creéis, probadla y me contáis.

Ingredientes

- 475 gr de harina de fuerza

- 200 gr de leche

- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 30 gr de levadura fresca

- 1 huevo + 1 huevo batido para pincelar

- 150 gr de azúcar glas

- un sobre de azúcar vainillado

- la piel de medio limón (sin nada de parte blanca)

- la piel de media naranja (sin nada de parte blanca)

- 1 cdta de sal

- crema pastelera *

- unas guindas en conserva

- 20 gr de piñones

*para la crema pastelera

- 1/2 litro de leche entera

- 100 gr de azúcar

- 50 gr de maicena

- 3 huevos

- 1 c/c de esencia de vainilla

Elaboración

Primero haremos la crema si la queréis hacer en la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso, programar 90º, 7 min, vel. 4.  

Si queréis hacerla de manera tradicional poner la leche con la esencia de vainilla en un cazo al fuego hasta que hierva, reservar.
Batir los huevos con la maicena e ir añadiendo poco a poco la leche, mezclar bien con unas varillas, poner de nuevo la mezcla al fuego y sin dejar de batir mezclar hasta que espese. Reservar y dejar enfriar tapada con papel film para evitar que le salga costra.


Ahora vamos a preparar la coca, si teneís la thermomix hay que introducir el azúcar con las pieles de la naranja y limón y pulverizar un minuto a máxima velocidad. A continuación añadir la leche, el azúcar vainillado y la mantequilla, programar 2 min, 37º velocidad 2.

A continuación incorporamos el huevo y la levadura, removemos 15 seg a velocidad 4. Añadir la harina y la sal y mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa 5 minutos y la amasamos programando 2 minutos velocidad espiga.


Para hacerla de manera tradicional, en un recipiente ponemos el azúcar y la ralladura del limón y de la naranja, mezclar bien. Añadimos la leche, el azúcar vainillado y la mantequilla y removemos. A continuación incorporar el huevo y la levadura disuelta en un poquito de leche tibia, mezclar de nuevo. Por último, añadiremos la harina y la sal.

Con ayuda de las manos, mezclamos bien hasta conseguir que todos los ingredientes se integren. Dejamos reposar unos minutos y amasamos estirando y formando pliegues con la masa, hasta que veamos que queda bien elástica.  Dejamos reposar en un bol de cristal ligeramente pincelado con aceite y tapado.

Hay que dejar ahora que la masa doble su volúmen, en esta época con hora y media más o menos será suficiente. Cuando haya levado la masa, con las manos ligeramente untadas con un aceite, sacamos la masa y le damos la forma a la coca.  Pincelamos con el huevo batido y ayudándonos de una manga pastelera hacemos el enrejado con la crema pastelera. Decoramos con unas guindas y con los piñones al gusto. Horneamos a 180º unos 15 minutos, horno precalentado.

Os aseguro que es la mejor coca que os habréis comido jamás.

Receta adaptada de Manu Catman