Muffins de plátano y queso con pepitas de chocolate

Me parece mentira pero ya estoy de vuelta otra vez, se terminaron las vacaciones, en unos días empieza de nuevo septiembre y el nuevo curso escolar, y para muchos es casi un "nuevo comienzo de año", en mi caso además en septiembre cumplo años, así es que siempre es una nueva etapa.

 

 

¿Qué tal el verano? La verdad es que yo este año necesitaba desconectar bastante y disfrutar del tiempo libre, y así lo hice, estuvimos unos días por Galicia, con la tan mala suerte de estar en Santiago de Compostela y a pocos km del lugar del fatídico accidente ferroviario, pero es un lugar que me apasiona, en una casa que nos tiene cautivados, no sólo por lo preciosa que es, sino porque Conchi y Win son los mejores anfitriones que se pueden tener, desde aquí si me leéis, nuestro abrazo y nuestro cariño más sincero ;)

 

 

Luego disfrutamos unos días de la preciosa ciudad de Oporto que desconocía, pero que me encantó. Por lo demás un verano tranquilo, descansando y disfrutando de la jornada reducida que por desgracia se me termina en pocos días y toca apretarse los machos que viene el peor mes laboral para mi.

 

 

 

 

 

 

Para ir cogiendo fuerzas de nuevo, y de momento como el tiempo esta dando un poco de tregua os traigo una receta dulce para encender el horno, no os arrepentiréis, son unos muffins extremadamente ricos, pero sobretodo fáciles, la receta como no podía ser de otra manera es de Bocadosdecielo.

 

 

 

Ingredientes para 6 muffins como los de la foto

 

 

- 2 plátanos maduros

- 1 huevo

- 60 gr de azúcar

- 250 gr de queso batido 0%

- 2 c/s de aceite de oliva virgen

- 200 gr de harina

- 2 c/c de levadura tipo Royal

- un puñado de pepitas de chocolate

 

 

 

 

Elaboración

 

 

En un bol triturar el plátano hasta conseguir una pasta, añadir el queso, el aceite y el huevo batido, mezclar bien. Tamizar y mezclar en otro bol, la harina, la levadura y el azúcar, incorporar a la mezcla anterior sin batir demasiado, esto evitará que los muffins se queden duros.

 

Verter sobre los moldes, y repartir por encima las pepitas de chocolate al gusto. Hornear a 180 º, unos 15-20 minutos, con el horno previamente precalentado.

 

¿Os animáis a probarlos?

 

 

NOTAS: La receta original incorpora el zumo de una naranja, pero yo no se lo puse. Podéis usar el tipo de queso cremoso que más os guste, por ejemplo queso quark, requesón o bien queso philadelphia o mascarpone.