Arroz meloso con pulpo

Un plato de arroz es siempre muy socorrido, lo podemos hacer con lo que tengamos en el frigo, no se necesitan ingredientes de lujo para comer un buen arroz. Pero si queremos hacer un plato de fiesta, simplemente con elegir un buen marisco o un solomillo acompañado de unas verduras, tendremos un plato diez.

Nos gusta el arroz seco, caldoso, meloso o en risotto, ésta vez, os traigo un arroz muy sencillo, con pocos ingredientes, pero a la vez muy sabroso, seguro que si lo probáis os gustará.

Ingredientes 4 personas

- una cebolla
- un par de dientes de ajo
- un vaso de tomate triturado (salsa de tomate casera)
- medio vaso de vino blanco - medio pulpo cocido
- 250 gr. de langostinos
- 400 gr. de arroz
- una hoja de laurel
- aceite, sal, una pizaca de pimienta negra molida, nuez moscada, unas hebras de azafrán, pimentón y colorante
- medio litro de fumet de pescado

*Ingredientes para el fumet
- cabeza de rape
- un puerro
- una cebolla
- cabezas de los langostinos
- una zanahoria
- sal, agua y aceite

Elaboración

Empezaremos por poner en un cazo un chorrito de aceite y rehogaremos la cabeza de rape y las cabezas de los langostinos (reservaremos algunas para el sofrito), añadiremos las verduras peladas y cortadas y damos unas vueltas e incorporaremos la sal y el agua, dejaremos que dé un hervor y mantendremos caliente el fumet.

En una paellera, doraremos los dientes de ajos laminados en un buen chorrito de aceite, a continuación añadiremos las cabezas de los langostinos que teníamos reservadas, y sacamos todo el jugo, retiramos. Añadiremos la cebolla bien picadita y dejaremos pochar hasta que ésta adquiera un ligero color dorado, será el momento de saltear un poco el pulpo que tendremos cortado en trocitos no muy grandes. En este momento incorporamos el tomate triturado y el vino blanco, dejaremos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación echamos el arroz, y la hoja de laurel, daremos unas vueltas, y vamos echando el fumet de pescado colado, incorporamos también los langostinos y las especias, dejaremos cocer a fuego medio unos 20 minutos, si fuera necesario, iremos añadiendo más fumet al arroz.

Pasados los 20 minutos el plato estará listo para servir.

NOTAS: 1.El pulpo yo lo compré cocido, pero si lo compráis fresco, deberéis cocerlo en primer lugar. 2. Se puede sustituir el fumet de pescado, por uno comprado o agua con una pastilla de concentrado de pescado, pero disminuirá la calidad del plato y sobretodo el sabor. 3. Si os gusta más caldoso o más seco, simplemente tendréis que añadir o reducir el caldo.

CHILI CON CARNE - CWK

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Nunca lo había probado, ni elaborado, así es que me pareció la excusa perfecta para degustar este plato internacional. Me sorprendió el sabor exótico que le dan las especias, sin duda un primer plato o aperitivo acompañado de nachos, que no os dejará indiferentes.

Os dejo la receta tal y como yo la preparé.

Ingredientes (2 personas)

- una cebolla

- un pimiento verde y otro rojo

- 2 zanahorias medianas

- 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo)

- 500 gr. de judías rojas

- un diente de ajo

- 500 gr. de tomate triturado o troceado

- una cdta. de canela

- una cdta. de comino

- una cdta. de guindilla en polvo

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva

Elaboración

Tendremos las judías en remojo desde la noche anterior, y coceremos como hacemos habitualmente, o bien podéis saltaros este paso, utilizando un bote de judías ya cocidas.

Una vez tenemos las judías cocidas, cortamos toda la verdura y la ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejamos sofreir unos 7- 8 minutos aproximadamente.

A continuación añadiremos el tomate y dejamos reducir un par de minutos, pasado este tiempo incorporamos la carne picada, junto con las especias, y dejaremos a fuego suave unos 15 minutos o hasta que veamos que la carne está hecha y queda suelta.

Por último añadiremos las judías bien escurridas, y mezclamos con el resto, rectificaremos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer todo unos minutos más a fuego suave.

Podemos acompañar con arroz blanco, nachos, o lo que más os guste, como os dije es un plato que os sorprenderá.

MOUSSAKA GRIEGA - WHOLE KITCHEN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

A pesar de que es mi primera participación en las propuestas que nos ofrece Whole Kitchen, ya había probado la moussaka. No es más que una especie de pastel salado, fromado por capas de berenjena y carne especiada.

En mi caso la alaboré con la thermomix, pero se puede hacer totalmente de modo tradicional, aquí os dejo mi versión:

Ingredientes 4 personas:

- 2 o 3 berenjenas grandecitas de piel limpia y tersa

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 500 gr. de carne picada de ternera o cordero

- 400 gr. de tomate triturado

- 2 zanahorias

- un puñado de champiñones frescos

- 70 gr. de pimiento verde o rojo

- 1 cdta. de canela y otra de menta

- aceite, sal, pimienta negra

- queso al gusto para gratinar

- salsa bechamel

Para la salsa bechamel:

- 50 gr. de aciete

- 65 gr. de harina

- 500 gr. de leche entera

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, les añadimos sal, y las dejamos reposar unos 30 min, mientras preparamos el resto del plato. Transcurrido este tiempo limpiaremos las berenjenas bajo un chorro de agua fría y las pondremos en papel absorbente, y las ponemos en una fuente en el horno a 220 º hasta que se doren.

Ponemos en el vaso de la thermomix las verduras cortadas a trozos (cebolla, ajos, zanahoria, pimiento y los champiñones) trocearemos 4 seg. vel.6 y con la espátula bajaremos los restos. A continuación añadiremos 50 gr. de aceite de oliva, el tomate triturado y las especias, programamos 7 min. temp.varoma vel. 1.

Termindo este tiempo incorporamos la carne picada (en mi caso de ternera pero puede ser cordero) salpimentamos y de nuevo programamos 20 min. temp. varoma, giro a la izquierda, vel.cuchara.

Una vez tengamos ya la carne, la reservamos en un bol, y sin lavar el vaso hacemos la bechamel. Pondemos el aceite y la harina 2 min. temp.varoma vel. 1. Transcurridos los dos minutos añadiremos la leche y los condimentos y programamos 7 min. temp.varoma vel. 4.

En una fuente apta para el horno, intercalamos capas de berenjena y de carne, hasta cubrirla entera, finalmente cubrimos con la bechamel y espolvoreamos de queso rallado, e intriduciremos en el horno precalentado a 200 º unos 30 min aprox.

¡Espero que la disfrutéis!

Fricandó y vuelta a la realidad

Ha llegado el mes de septiembre y con él la vuelta a la rutina, se terminaron las vacaciones, casi el verano, y empezamos con energías renovadas. Ya hace casi un mes que volví de mis vacaciones, y de alguna manera recuperé la rutina, aunque con este calor en Madrid, no me apetecía mucho ponerme el delantal y meterme en la cocina.

He disfrutado mucho este año de las pocas pero aprovechadas vacaciones, Galicia nos esperaba con la celebración del año Xacobeo, y no nos defraudó para nada, nos hizo además un tiempo estupendo todos los días, y pudimos disfrutar al máximo de su gastronomía, de sus paisajes y de su gente tan maravillosa. Luego bajamos a Portugal, Lisboa también tiene su encanto, y una muy variada gastronomía de la que tengo que destacar el bacalau a bras y los Pasteis de Belem, que están exquisitos, y me quedo corta.

No me enrollo más y vamos con la receta de hoy, se trata del fricandó, muy típico de Catalunya, que no es más que un guiso de ternera con setas, yo lo hago como se ha hecho en mi casa toda la vida. Ahora que se ha adelantado la temporada de setas, podemos aprovechar para hacerlo, y degustarlas de una froma distinta.

Ingredientes para 4 personas

- 1kg de ternera cortada en filetes muy finos

- una cebolla

- una zanahoria grandecita

- medio pimineto verde

- una hoja de laurel

- 400gr. de tomate triturado

- un buen vaso de vino blanco

- 1l. de caldo de verduras o de carne

- 200 gr. de setas (en mi caso rovellons o níscalos)

- picada (sal, almendras, un pico de pan, perejil)

- aceite de oliva virgen, sal, pimienta y harina

Elaboración

En una sartén con un buen chorro de aceite, freimos los filetes de ternera que previamente habremos enharinado un poco, y reservamos. En esta misma sartén ponemos las verduras cortadas bien finitas, añadimos la sal,y la hoja de laurel y dejamos pochar unos 8 minutos. Pasado este tiempo incorporamos el tomate y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Incorporamos el vino blanco y damos unas vueltas, añadimos el caldo y los filetes de carne tapamos la sartén y dejaremos cocer a fuego medio, unos 25-30 minutos aprox.

En este tiempo aprovechamos para saltear las setas con un poco de aceite y sal, para añadirselas pasados los 30 minutos, y mezclamos bien todo, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida y la picada (se machacan todos los ingredientes en el mortero y se añade al guiso), dejaremos cocer unos 6 o 7 minutos más y reservamos.

NOTA: Si no tenéis setas de temporada, podéis utilizar en conserva, y pueden ser las que más os gusten. Para la salsa, si no os gusta encontraros la verdura, auqnue apenas se nota, la podéis triturar y pasar por un chino, antes de añadir la carne.

Este plato puede ser bien plato único o como segundo plato, después de una ensalada o una crema.

Copa de fresas

Esta vez os traigo un postre muy rico y muy ligero, que podréis adaptar a vuestros gustos. Yo lo hice con fresas, pero se podría hacer con piña natural, melocotón, naranja..., lo que queráis.

No se tarda nada en hacer, y queda genial como broche final para una cena con amigos por ejemplo...

Con esta copa me despido de vosotros por un tiempo, ha llegado el momento de irnos de vacaciones, y la verdad es que estoy deseando, necesito descansar, y disfrutar del tiempo libre que tanto escasea durante el año, así es que nos vemos a la vuelta, voy a disfrutar de Galicia y Portugal unos días, ya os contaré...

Ingredientes para unas 4 copas

- 500 gr de fresas

- 150 gr de cereales crujientes al gusto

- una latita pequeña de leche condensada

- 3 o 4 cucharadas de azúcar glass

- una tarrina de queso mascarpone

- sirope de fresa (opcional)

- lenguas de gato de chocolate blanco (opcional)

Elaboración

Lavamos y cortamos las fresas en trocitos pequeños, por otro lado, mezclamos en un bol el queso con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea, y la introducimos en una manga pastelera con boquilla fina.

En las copas que vayamos a servir, ponemos un puñadito de cereales (los que tengáis por casa) y lo regamos con un buen chorrito de leche condensada, como unas 2 cucharadas soperas más o menos, llenamos las copas con las fresas, y por encima decoramos con la crema de queso.

Por último regamos con sirope de fresa y decoramos con una lengua de gato de chocolate blanco.

Las introduciremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡¡¡Disfrutad de las vacaciones todos!!!

Solomillo ibérico a la sal

Esta receta la suelo hacer bastante a menudo, resulta sencilla, pero a la vez vistosa. Ésta vez le puse de guarnición unas patatas al microondas que se hacen en 7 minutos, pero podemos acompañarlo de ensalada, un buen puré de patata casero, verdura al vapor, o algo más sofisticado como puede ser alguna salsa. Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad del solomillo mucho mejor, en casa nos gusta la carne de cualquier manera, pero siempre al punto. Si queréis que os quede más hecha sólo tenéis que añadir más tiempo de horno, pero tened en cuenta siempre que la carne cocinada a la sal, suele quedar seca. No me enrollo más y os pongo la receta.

Con esta receta quiero participar (por primera vez) en el concurso que patrocina y convoca el blog de cuina de la Dolors, con la colaboración de Gourmet Rural.

Ingredientes para 4 personas

- un solomillo ibérico de cerdo de unos 500 gr. aprox. - 500gr. o 1 kg de sal marina gorda (especial para cocinar alimentos a la sal) - 3 patatas medianas - aceite, sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar precalentamos el horno a unos 220º. Limpiamos el solomillo de nervios y lo sellamos unos minutos en una plancha a fuego fuerte. En una fuente apta para el horno, ponemos una capa de sal marina en el fondo y encima ponemos el solomillo, cubrimos a continuación con el resto de sal, intentando que quede todo el solomillo cubierto de sal, de lo contrario no se cocinaría bien. Introducimos en el horno precalentado de 35 o 45 minutos según nos guste el punto de la carne. Mientras se hace el solomillo, pelamos las patatas, y las cortamos con la mandolina bien finitas. En un plato o fuente apta para microondas echamos un chorrito de aceite y vamos poniendo las capas de patatas, en cada capa, echaremos, un chorrito de aceite, un pellizco de sal y pimienta. Finalmente antes de introducir en el microondas, echamos un chorrito de agua, para que haga el vapor. Las tendremos listas en unos 7-10 minutos a máxima potencia, dependiendo de vuestro microondas. Una vez esté el solomillo, con cuidado tendremos que romper el caparazón de sal (que veréis que se ha quedado duro) y limpiaremos bien el solomillos de los restos de sal y cortaremos en rodajas de unos 3 o 4 cm aprox. Servimos acompañado de las patatas. ¡Espero que os guste!

Quiche de verduras

Es conocida ya mi pasión por las quiches, empanadas y pizzas. Son sencillas y rápidas de preparar y a mi siempre me solucionan una cena o merienda. Se pueden hacer de cualquier cosa, de lo que tengamos en casa, o con ingredientes más sofisticados.

Ésta de hoy la ví hace tiempo por la red, pero no he logrado volver a encontrarla, así es que no os puedo poner el enlace de la original, yo la he hecho según lo que recordaba. (Si alguien la reconoce que me lo diga para poner el enlace). Aquí os la dejo.

Ingredientes:

- una lámina de hojaldre fresco

- 2 tomates bien maduros

- una bolsa de verduras variadas cortadas para freír (las venden en el Mercadona)

- 4 anchoas

- queso rallado

- un puñado de piñones

- pan rallado

-aceite, orégano y sal

Elaboración

En primer lugar ponemos las verduras en un plato o bol apto para el microondas, con un chorrito de aceite y un poco de sal, introducimos en el micro unos 5-7 minutos a máxima potencia dependiendo del microondas. Lavamos y cortamos los tomates en rodajas de un cm aproximadamente.

Por otro lado se puede cocer previamente el hojaldre sin relleno, pero yo ésta vez no lo hice.

Ponemos el hojaldre en el molde apto para el horno que hayamos elegido, y colocamos las rodajas de tomate en el fondo, sazonamos y echamos un chorrito de aceite. Cubrimos el tomate con las verduras, y echamos el queso rallado. Añadimos las anchoas, un chorrito de aceite generoso, el orégano, el pan rallado, los piñones y listo para introducir en el horno precalentado a unos 180º, lo dejaremos hornear de 30 a 45 minutos dependiendo como siempre del horno.

¡Espero que os guste!