Huevos con guacamole y langostinos

Una receta muy habitual en mi casa, sobretodo cuando no tengo demasiado tiempo o ganas de estar mucho rato en la cocina. Prácticamente se hace sola y el resultado es mucho más que aceptable.

Se la vi a Karlos Arguiñano hace algunos años y me gustó tanto que no tardé demasiado en ponerla en práctica, así es que ya ha llegado el momento también de que la incluya aquí, en mi recopilatorio ;)

Ingredientes

- 6 huevos

- 12 langostinos

- 1 tomate

- 1 aguacate

- 1 cebolleta

- 1/4 de pimiento verde

- 1/2 limón

- sal

- pimienta negra

- unas hojas de cilantro fresco

Elaboración

Cocer los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar. 

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, escurrir, pelar y reservar.

Para preparar el guacamole, partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y con una cuchara sacar la pulpa. En un bol mezclar la pulpa del aguacate con el tomate troceado, la yema de dos huevos duros, la cebolleta y el pimiento verde. Añadir el cilantro, el zumo de limón, la sal y pimienta negra al gusto.  Triturar con la batidora, hasta conseguir la consistencia deseada. Introducir el guacamole en una manga pastelera.

Rellenar cada mitad de huevo con el guacamole y colocar un langostino encima. 

Servir con un poco de mayonesa al gusto.

Receta adaptada de Karlos Arguiñano