Canapés de aguacate y cangrejo

Me encantan los libros, sobretodo los de cocina, no me canso de mirarlos nunca, y este mes estoy coleccionando de El País "Cocina al instante". Me ha sorprendido ya que son libritos muy pequeños pero que tienen recetas muy fáciles y resultonas, os lo recomiendo. En la quinta entrega nos ofrecían "Tapas al minuto" que incluye esta receta de hoy. Esta vez no está elaborada por mí, sino que "mi costilla cocinillas" me la preparó para cenar hace unos días... el resultado es excepcional!!! Me gustó tanto que no hago más que pedirle que me haga canapés a todas horas...jeje Entre paréntesis os pongo nuestras modificaciones.

Ingredientes para 4 personas

- 4 rebanadas de pan de molde (el mío integral sin corteza) - 2 aguacates maduros (tarrina de guacamole de mercadona) - 6 palitos de cangrejo o surimi - 2 limas (aderezo de limón ya preparado) - 1 cucharadita de salsa de soja - 10 gotas de tabasco - 1 cucharada de aceite de oliva - salsa mayonesa - sal y pimienta Elaboración

En un bol desmenuzamos los palitos de cangrejo y los mezclamos con el aceite, la salsa de soja, el aderezo de limón y la mitad de tabasco. Reservamos en el frigorífico. Mientras tostamos el pan por un lado en el grill del horno, y dejamos que se enfríe.

A parte en otro bol, mezclamos el guacamole (o machacamos los aguacates previamente pelados y quitado el hueso) con el aderezo de limón, el resto de tabasco, una pizca de sal y de pimienta y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Untamos las rebanadas de pan por el lado sin tostar con una ligera capa de mayonesa y cubriremos con la crema de aguacate. Repartimos generosamente por encima el cangrejo desmenuzado.

Es un canapé muy rápido de hacer y muy sencillo, no tiene mayor complicación, os aseguro que está delicioso, y a mí no me hace mucha gracia el aguacate ni el guacamole. Es ideal como entrante para una cena de picoteo o para cuando tenemos visitas inesperadas.

Fideuà

Podría decir que es uno de mis platos estrella, siempre que lo hago me sale bien, y además en casa nos encanta. Maneras de hacerla hay miles, supongo que cada uno va adaptándola a su gusto... a mí particularmente me gusta hacerla con los fideos finos los del núm. 0 y no los gorditos con agujerito que son los que suelen usar para este plato.

Ingredientes

- 250 gr. fideos finos núm.0
- 2 dientes de ajo
- 7/8 anillas de calamar
- una cebolla
- 500 gr. de caldo de pescado casero
- 150 gr. de langostinos
- un buen trozo de pesacado blanco sin raspas (perca, panga, merluza...)
- 60 gr. de tomate triturado natural
- un vaso de vino blanco
- una pastilla de caldo de pescado
- aceite, sal, colorante, unas hebras de azafrán.
- allioli casero

Para el caldo casero:

- un puerro
- una zanahoria
- perejil fresco
- las cabezas y las cáscaras de los langostinos
- raspas de rape
- un chorrito de aceite
- una cucharadita de pimentón dulce

Para el allioli:

- un huevo
- 3 o 4 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen

Preparación

En un cazo ponemos en abundante agua con sal, la raspa del rape, las cabezas de los langostinos y las cáscaras, las verduras, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón. Lo dejamos hervir unos 20 minutos mientras vamos preparando el resto. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Ponemos en una paellera un buen chorro de aceite y los dientes de ajo laminados hasta que se doren, añadimos algunas cabezas de los langostinos que habremos reservado y las sofreímos un poco para que suelten el jugo, y retiramos. Añadimos ahora la cebolla bien picadita y dejamos que se rehogue, una vez esté dorada incorporaremos las anillas de calamar cortadas a trocitos y un poco de sal, dejamos que se hagan bien para que no queden blandas. A continuación añadiremos el tomate triturado natural y el vaso de vino, dejamos reducir unos 5 min. aprox.

Una vez haya termiando la reducción, echamos los fideos y los rehogamos un par de minutitos, a continuación bañaremos con el caldo de pescado que habremos colado, rectificamos de sal, añadimos la pastilla de caldo concentrado, las hebras de azafrán y un poquito de colorante y dejamos cocer unos 15 minutos. Cuando falten los últimos 5 minutos, echamos el pescado blanco cortado a taquitos, y los langostinos pelados. Cuando más o menos veamos que se ha consumido la mayor parte del caldo, introducimos en el horno precalentado a 200º hasta que se termine de consumir el caldo y los fideos se pongan de punta.

Mientras está en el horno prepararemos un allioli, poniendo en un vaso alto de la batidora (o bien si tenéis la thermomix, pues según la receta de la thermomix) el huevo, los ajos cortados a trocitos pequeños, la sal y un buen chorro de aceite, e iremos batiendo y añadiendo el aceite despacio hasta preparar la cantidad deseada.

Retiramos del horno finalizado el tiempo, y serviremos en el plato acompañada de un poco de allioli, y os puedo asegurar que está deliciosa!!!!

¡Qué aproveche!

NOTAS: El tiempo de horno es es más o menos a ojo, yo los suelo dejar unos 15 minutos más o menos pero puede variar dependiendo del tipo de horno y del tipo de pasta.

Lentejas

Si quieres las tomas y sino las dejas... me decía mi madre cuando de pequeña le preguntaba que había para comer y me decía lentejas. Con el tiempo me fueron gustando, hasta el punto que es mi legumbre favorita. La receta me la enseñó ella, y pese a que yo las hago en la olla rápida y ella no, cada vez que me las como, me saben como las que ella me hacía.

Mañana vuelvo a Sabadell, por unos días, para reencontrarme con la família y los amigos que dejé para venirme a Madrid, así es que al volver a casa nada mejor que ofreceros esta receta de un plato calentito que en estos días ya va apeteciendo.

Ingredientes (4 personas)

- 2 vasos de lentejas sin poner en remojo

- agua

- 3 ajos enteros sin pelar

- una cucharada sopera de aceite

- una hoja de laurel

- una cucharadita de café de pimentón

- 2 o 3 patatas según el tamaño

- un trozo de carne de morcillo (opcional)

- una morcilla (opcional)

- una punta de jamón

- un chorizo o chistorra

- 2 o 3 cucharadas de tomate triturado

- pimienta negra, sal, perejil picado, colorante, unas hebras de azafrán, nuez moscada.

Elaboración

En la olla rápida ponemos las lentejas, yo no tengo la costumbre de ponerlas en remojo la noche anterior, pero eso va a gustos. Las cubrimos de agua, y añadimos el resto de ingredientes. Los ajos los podemos poner pelados o sin pelar, como queráis. Cerramos bien la olla y la ponemos al fuego en la posición 2 a máxima potencia, dependiendo de los fuegos, yo tengo placa de inducción y la suelo poner al 12 más o menos hasta que empieza a salir el vapor que lo bajo al 8 y a partir de este momento, lo dejamos cocer, unos 15-18 minutos.

A mí con este tiempo y esa temperatura me quedan perfectas, pero si vieráis que al destapar aún están crudas las podéis poner ya sin la tapa, unos minutos más hasta que se terminen de hacer.

Es una receta muy sencilla y queda un plato de legumbres ideal para el invierno y el frío que se nos acerca.