MOUSSAKA GRIEGA - WHOLE KITCHEN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

A pesar de que es mi primera participación en las propuestas que nos ofrece Whole Kitchen, ya había probado la moussaka. No es más que una especie de pastel salado, fromado por capas de berenjena y carne especiada.

En mi caso la alaboré con la thermomix, pero se puede hacer totalmente de modo tradicional, aquí os dejo mi versión:

Ingredientes 4 personas:

- 2 o 3 berenjenas grandecitas de piel limpia y tersa

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 500 gr. de carne picada de ternera o cordero

- 400 gr. de tomate triturado

- 2 zanahorias

- un puñado de champiñones frescos

- 70 gr. de pimiento verde o rojo

- 1 cdta. de canela y otra de menta

- aceite, sal, pimienta negra

- queso al gusto para gratinar

- salsa bechamel

Para la salsa bechamel:

- 50 gr. de aciete

- 65 gr. de harina

- 500 gr. de leche entera

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, les añadimos sal, y las dejamos reposar unos 30 min, mientras preparamos el resto del plato. Transcurrido este tiempo limpiaremos las berenjenas bajo un chorro de agua fría y las pondremos en papel absorbente, y las ponemos en una fuente en el horno a 220 º hasta que se doren.

Ponemos en el vaso de la thermomix las verduras cortadas a trozos (cebolla, ajos, zanahoria, pimiento y los champiñones) trocearemos 4 seg. vel.6 y con la espátula bajaremos los restos. A continuación añadiremos 50 gr. de aceite de oliva, el tomate triturado y las especias, programamos 7 min. temp.varoma vel. 1.

Termindo este tiempo incorporamos la carne picada (en mi caso de ternera pero puede ser cordero) salpimentamos y de nuevo programamos 20 min. temp. varoma, giro a la izquierda, vel.cuchara.

Una vez tengamos ya la carne, la reservamos en un bol, y sin lavar el vaso hacemos la bechamel. Pondemos el aceite y la harina 2 min. temp.varoma vel. 1. Transcurridos los dos minutos añadiremos la leche y los condimentos y programamos 7 min. temp.varoma vel. 4.

En una fuente apta para el horno, intercalamos capas de berenjena y de carne, hasta cubrirla entera, finalmente cubrimos con la bechamel y espolvoreamos de queso rallado, e intriduciremos en el horno precalentado a 200 º unos 30 min aprox.

¡Espero que la disfrutéis!

Fricandó y vuelta a la realidad

Ha llegado el mes de septiembre y con él la vuelta a la rutina, se terminaron las vacaciones, casi el verano, y empezamos con energías renovadas. Ya hace casi un mes que volví de mis vacaciones, y de alguna manera recuperé la rutina, aunque con este calor en Madrid, no me apetecía mucho ponerme el delantal y meterme en la cocina.

He disfrutado mucho este año de las pocas pero aprovechadas vacaciones, Galicia nos esperaba con la celebración del año Xacobeo, y no nos defraudó para nada, nos hizo además un tiempo estupendo todos los días, y pudimos disfrutar al máximo de su gastronomía, de sus paisajes y de su gente tan maravillosa. Luego bajamos a Portugal, Lisboa también tiene su encanto, y una muy variada gastronomía de la que tengo que destacar el bacalau a bras y los Pasteis de Belem, que están exquisitos, y me quedo corta.

No me enrollo más y vamos con la receta de hoy, se trata del fricandó, muy típico de Catalunya, que no es más que un guiso de ternera con setas, yo lo hago como se ha hecho en mi casa toda la vida. Ahora que se ha adelantado la temporada de setas, podemos aprovechar para hacerlo, y degustarlas de una froma distinta.

Ingredientes para 4 personas

- 1kg de ternera cortada en filetes muy finos

- una cebolla

- una zanahoria grandecita

- medio pimineto verde

- una hoja de laurel

- 400gr. de tomate triturado

- un buen vaso de vino blanco

- 1l. de caldo de verduras o de carne

- 200 gr. de setas (en mi caso rovellons o níscalos)

- picada (sal, almendras, un pico de pan, perejil)

- aceite de oliva virgen, sal, pimienta y harina

Elaboración

En una sartén con un buen chorro de aceite, freimos los filetes de ternera que previamente habremos enharinado un poco, y reservamos. En esta misma sartén ponemos las verduras cortadas bien finitas, añadimos la sal,y la hoja de laurel y dejamos pochar unos 8 minutos. Pasado este tiempo incorporamos el tomate y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Incorporamos el vino blanco y damos unas vueltas, añadimos el caldo y los filetes de carne tapamos la sartén y dejaremos cocer a fuego medio, unos 25-30 minutos aprox.

En este tiempo aprovechamos para saltear las setas con un poco de aceite y sal, para añadirselas pasados los 30 minutos, y mezclamos bien todo, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida y la picada (se machacan todos los ingredientes en el mortero y se añade al guiso), dejaremos cocer unos 6 o 7 minutos más y reservamos.

NOTA: Si no tenéis setas de temporada, podéis utilizar en conserva, y pueden ser las que más os gusten. Para la salsa, si no os gusta encontraros la verdura, auqnue apenas se nota, la podéis triturar y pasar por un chino, antes de añadir la carne.

Este plato puede ser bien plato único o como segundo plato, después de una ensalada o una crema.