Bacalao dorado

Típico plato portugués conocido también como Bacalhau à brás hecho a base de bacalao, huevos y patatas como ingredientes principales. La primera vez que lo probé fue este verano en Lisboa, me gustó tanto que no dudé en hacerlo yo en casa, así es que aquí os lo traigo.

Por internet rondan mil versiones distintas, aquí os traigo la mía, muy sencilla pero de un sabor delicioso.

Ingredientes 4 personas

- 400 gr de bacalao en lomos bien desalado

- 250 gr de patatas

- 4 huevos

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas bien hermosas

- aceite, sal, pimienta negra molida y perejil picado

- aceitunas negras sin hueso

Elaboración

Demigamos los lomos de bacalo (previamente desalado), retirando bien la piel y las espinas. A continuación pelamos las patatas y con una mandolina las rallaremos, quedarán estilo patatas paja, que las freiremos en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas, las retiramos y reservamos en un plato con papel absorbente. Yo evité este paso, ya que usé una bolsa de patatas paja ya fritas que venden en cualquier supermercado.

En una sartén (puede ser la misma en la que habremos frito las patatas, reduciendo la cantidad de aceite), sofreiremos la cebolla previamente bien picada, junto con los dientes de ajo sin pelar. Una vez bien pochada la cebolla, añadiremos el bacalao desmigado, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos unos minutos, e incorporaremos las patatas, y volvemos a remover bien.

Mientras se cocinan las patatas con el bacalao y la cebolla, batiremos los huevos con una pizca de sal y pimienta, y lo añadimos a la sartén, ahora removemos bien para que el huevo cuaje, aquí ya según los gustos de los comensales lo deberemos dejar más o menos tiempo en el fuego, a nosotros no nos gusta muy hecho, asi es que lo dejaremos cuajar y reservamos, espolvoreamos con perejil picado y las aceitunas negras cortadas a rodajitas.

Ñoquis de requesón al cabrales - CWK

Estoy de vacaciones, en mi tierra, disfrutando del otoño cerca del mar, así es que esta entrada es programada, la primera vez que lo hago, y espero que salga bien.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis.

La receta que nos proponía Whole kitchen, era ñoquis de patata, aunque nos daban a elegir, los podíamos hacer de requesón, espinacas... yo opté por los de requesón, que aquí os presento.

Ingredientes (4 personas)

- 400 gr. de requesón

- un huevo a temperatura ambiente

- sal, nuez moscada y pimienta negra molida

- agua, aceite

- harina todo uso (la que admita)

*Ingredientes para la salsa

- un vaso de leche entera

- 50 o 60 gr. de queso cabrales

Elaboración

En primer lugar elaboraremos la masa de los ñoquis de la siguiente manera; mezclaremos el requesón con el huevo en un bol, añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta negra al gusto, removemos bien hasta que se queden bien integrados todos los ingredientes, y vamos añadiendo harina poco a poco, hasta que os quede una masa homogénea que no se os pegue a las manos.

Ponemos un cazo con agua a hervir, un chorrito de aceite y sal. Para hacer los ñoquis, cogeremos una porción de masa, y la estiraremos en forma de cilindro, cortaremos porciones de unos 2 cm, aproximadamente, los pasamos por un tenedor para hacer la forma, y los incorporamos al agua hirviendo, cuando suban a la superfície, los retiraremos con una espumadera, y los dejamos  sobre un plato con papel absorbente.

Para hacer la salsa, en un cacito echamos la leche y justo antes de que hierva incorporaremos el queso desmenuzado, mezclaremos bien hasta que el queso se disuelva y la salsa espese, retiramos del fuego y reservamos.

Serviremos los ñoquis en el plato y por encima echaremos la salsa de cabrales, finalmente rallamos un poco del queso, o si os gusta más podéis usar un buen parmesano. Listo para comer!

Sopa Castellana

Me declaro fan incondicional de la sopa, me encanta, podría estar comiendo sopa a todas horas sin hartarme, como buena catalana la escudella es mi preferida, pero no hago ascos a ninguna.

La que hoy os traigo es muy sencilla de hacer, típica de Castilla La Mancha, aunque por aquí por Madrid, ahora en este tiempo es raro no verla en los menús de cualquier bar o restaurante.

Es ideal como primer plato, o para una cena, te alimenta el cuerpo y el alma y entras en calor enseguida, con estos fríos que nos avecinan, no podía dejar de presentarosla.

La receta es de Arguiñano, aunque yo le he puesto mi toque personal, espero que la disfrutéis.

Ingredientes (4 personas)

- 4 dientes de ajo

- 200 gr de jamón serrano cortados a taquitos

- 100 gr de chorizo a taquitos

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- 1litro y medio de caldo de pollo

- 4 huevos

- aceite

- una cdta. de pimentón dulce

Elaboración

En un cazo doraremos con un chorrito de aceite los ajos cortados muy pequeños, una vez adquieran un ligero color dorado, añadiremos el jamón cortado a taquitos y daremos unas vueltas, a continuacion incorporamos el chorizo también cortado a taquitos y el pan que previamente habremos tostado en el horno o bien en una tostadora, removemos bien hasta que se desmenuce bien el pan. Regamos con el caldo de pollo y echamos una cdta de pimentón dulce, dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos, cuando falten los útlimos 5 minutos cascaremos los huevos y mezclaremos bien con la sopa.

Lista para comer!

Se puede hacer también en Fussion Cook, para ello en primer lugar programaremos menú manual 8 minutos y sofreiremos todos los ingredientes en el mismo orden, una vez hayamos incorporado el caldo, cancelamos menú manual y programamos menú sopas, con la válvula posición cocinar y dejaremos despresurizar sola.

Notas: El caldo de pollo lo podemos hacer casero o bien si queréis más rápido, diluyendo una pastilla de concentrado de pollo en el litro y medio de agua. Los huevos se pueden hacer poché, en vez de cascarlos en la sopa, eso va a gustos.

Merluza al vapor con salsa de vino y un regalo

Hoy vengo con una receta de pescado, muy sana y digestiva aunque lleve salsa para mojar.

Esta receta la ví en uno de los últimos libros de cocina que me han regalado, 100 nuevas recetas para thermomix de Momento Ediciones, la receta original era con filetes de lenguado, pero yo la adapté a lo que tenía en casa, en este caso unos lomos de merluza. No me enrollo más y vamos con la receta:

Ingredientes (2-3 personas)

- 2 colas de merluza de unos 400 gr. (limpios de espinas)

- 50 gr. de cebolla

- una cucharada de mantequilla

- 30 gr. de aceite de oliva

- 100 gr. de vino blanco

- 150 gr. de nata líquida

- sal, pimienta negra molida y perejil picado

Elaboración Thermomix

En primer lugar cortaremos las colas de merluza en lomos y reservamos. Pincelamos el recipiente varoma con aceite, sazonamos los filetes y los colocamos en el varoma.

Pelaremos e introducimos la cebolla cortada a cuartos en el vaso, trituraremos unos 5 seg. a velocidad 5. Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 8 min. 100º vel. 2.

Posteriormente y finalizado este tiempo añadiremos el vino blanco y lo dejamos reducir 3 min. temp. varoma, vel.2. Finalmente incorporamos la nata, tapamos con el cubilete y programamos 5 min. temp. varoma vel.2. Cuando empieze a salir el vapor retiraremos el cubilete y ponemos el varoma con el pesacado encima del vaso. Reprogramamos 3 min. temp.varoma vel.2.

Serviremos la merluza y por encima la salsa, decorando con perejil picado.

NOTA: Se puede acompañar el pescado con unas patatas al vapor, al horno, puré de patata o lo que más os guste. También se puede hacer este plato con cualquier otro pescado blanco, lenguado, rape, mero, etc.

Quiero dar las gracias a Knorr por tener la cortesía de hacerme llegar esta cesta tan chula que véis en la foto, con un lote de sus productos, que no dudaré en probar en breve.

Arroz meloso con pulpo

Un plato de arroz es siempre muy socorrido, lo podemos hacer con lo que tengamos en el frigo, no se necesitan ingredientes de lujo para comer un buen arroz. Pero si queremos hacer un plato de fiesta, simplemente con elegir un buen marisco o un solomillo acompañado de unas verduras, tendremos un plato diez.

Nos gusta el arroz seco, caldoso, meloso o en risotto, ésta vez, os traigo un arroz muy sencillo, con pocos ingredientes, pero a la vez muy sabroso, seguro que si lo probáis os gustará.

Ingredientes 4 personas

- una cebolla
- un par de dientes de ajo
- un vaso de tomate triturado (salsa de tomate casera)
- medio vaso de vino blanco - medio pulpo cocido
- 250 gr. de langostinos
- 400 gr. de arroz
- una hoja de laurel
- aceite, sal, una pizaca de pimienta negra molida, nuez moscada, unas hebras de azafrán, pimentón y colorante
- medio litro de fumet de pescado

*Ingredientes para el fumet
- cabeza de rape
- un puerro
- una cebolla
- cabezas de los langostinos
- una zanahoria
- sal, agua y aceite

Elaboración

Empezaremos por poner en un cazo un chorrito de aceite y rehogaremos la cabeza de rape y las cabezas de los langostinos (reservaremos algunas para el sofrito), añadiremos las verduras peladas y cortadas y damos unas vueltas e incorporaremos la sal y el agua, dejaremos que dé un hervor y mantendremos caliente el fumet.

En una paellera, doraremos los dientes de ajos laminados en un buen chorrito de aceite, a continuación añadiremos las cabezas de los langostinos que teníamos reservadas, y sacamos todo el jugo, retiramos. Añadiremos la cebolla bien picadita y dejaremos pochar hasta que ésta adquiera un ligero color dorado, será el momento de saltear un poco el pulpo que tendremos cortado en trocitos no muy grandes. En este momento incorporamos el tomate triturado y el vino blanco, dejaremos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación echamos el arroz, y la hoja de laurel, daremos unas vueltas, y vamos echando el fumet de pescado colado, incorporamos también los langostinos y las especias, dejaremos cocer a fuego medio unos 20 minutos, si fuera necesario, iremos añadiendo más fumet al arroz.

Pasados los 20 minutos el plato estará listo para servir.

NOTAS: 1.El pulpo yo lo compré cocido, pero si lo compráis fresco, deberéis cocerlo en primer lugar. 2. Se puede sustituir el fumet de pescado, por uno comprado o agua con una pastilla de concentrado de pescado, pero disminuirá la calidad del plato y sobretodo el sabor. 3. Si os gusta más caldoso o más seco, simplemente tendréis que añadir o reducir el caldo.

CHILI CON CARNE - CWK

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Nunca lo había probado, ni elaborado, así es que me pareció la excusa perfecta para degustar este plato internacional. Me sorprendió el sabor exótico que le dan las especias, sin duda un primer plato o aperitivo acompañado de nachos, que no os dejará indiferentes.

Os dejo la receta tal y como yo la preparé.

Ingredientes (2 personas)

- una cebolla

- un pimiento verde y otro rojo

- 2 zanahorias medianas

- 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo)

- 500 gr. de judías rojas

- un diente de ajo

- 500 gr. de tomate triturado o troceado

- una cdta. de canela

- una cdta. de comino

- una cdta. de guindilla en polvo

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva

Elaboración

Tendremos las judías en remojo desde la noche anterior, y coceremos como hacemos habitualmente, o bien podéis saltaros este paso, utilizando un bote de judías ya cocidas.

Una vez tenemos las judías cocidas, cortamos toda la verdura y la ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejamos sofreir unos 7- 8 minutos aproximadamente.

A continuación añadiremos el tomate y dejamos reducir un par de minutos, pasado este tiempo incorporamos la carne picada, junto con las especias, y dejaremos a fuego suave unos 15 minutos o hasta que veamos que la carne está hecha y queda suelta.

Por último añadiremos las judías bien escurridas, y mezclamos con el resto, rectificaremos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer todo unos minutos más a fuego suave.

Podemos acompañar con arroz blanco, nachos, o lo que más os guste, como os dije es un plato que os sorprenderá.

MOUSSAKA GRIEGA - WHOLE KITCHEN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

A pesar de que es mi primera participación en las propuestas que nos ofrece Whole Kitchen, ya había probado la moussaka. No es más que una especie de pastel salado, fromado por capas de berenjena y carne especiada.

En mi caso la alaboré con la thermomix, pero se puede hacer totalmente de modo tradicional, aquí os dejo mi versión:

Ingredientes 4 personas:

- 2 o 3 berenjenas grandecitas de piel limpia y tersa

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 500 gr. de carne picada de ternera o cordero

- 400 gr. de tomate triturado

- 2 zanahorias

- un puñado de champiñones frescos

- 70 gr. de pimiento verde o rojo

- 1 cdta. de canela y otra de menta

- aceite, sal, pimienta negra

- queso al gusto para gratinar

- salsa bechamel

Para la salsa bechamel:

- 50 gr. de aciete

- 65 gr. de harina

- 500 gr. de leche entera

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, les añadimos sal, y las dejamos reposar unos 30 min, mientras preparamos el resto del plato. Transcurrido este tiempo limpiaremos las berenjenas bajo un chorro de agua fría y las pondremos en papel absorbente, y las ponemos en una fuente en el horno a 220 º hasta que se doren.

Ponemos en el vaso de la thermomix las verduras cortadas a trozos (cebolla, ajos, zanahoria, pimiento y los champiñones) trocearemos 4 seg. vel.6 y con la espátula bajaremos los restos. A continuación añadiremos 50 gr. de aceite de oliva, el tomate triturado y las especias, programamos 7 min. temp.varoma vel. 1.

Termindo este tiempo incorporamos la carne picada (en mi caso de ternera pero puede ser cordero) salpimentamos y de nuevo programamos 20 min. temp. varoma, giro a la izquierda, vel.cuchara.

Una vez tengamos ya la carne, la reservamos en un bol, y sin lavar el vaso hacemos la bechamel. Pondemos el aceite y la harina 2 min. temp.varoma vel. 1. Transcurridos los dos minutos añadiremos la leche y los condimentos y programamos 7 min. temp.varoma vel. 4.

En una fuente apta para el horno, intercalamos capas de berenjena y de carne, hasta cubrirla entera, finalmente cubrimos con la bechamel y espolvoreamos de queso rallado, e intriduciremos en el horno precalentado a 200 º unos 30 min aprox.

¡Espero que la disfrutéis!