Tagliatelle nero di sepia con espinacas y gambas {empezando el 2014}

Ya estamos en el 2014, desde luego a mi me parece mentira, se me ha pasado el año casi sin darme cuenta. Echo la vista atrás y es inevitable hacer balance del año que dejamos y hacer largas listas con nuevos propósitos. 

La verdad es que no me suelen gustar demasiado detallar por escrito los nuevos propósitos porque me genera cierta frustración cuando veo que me es imposible cumplirlos o llevarlos a cabo. Aunque es cierto que siempre, sin necesidad de que empiece un nuevo año, me auto impongo ciertos retos y metas

El 2013 ha sido un año algo extraño, no puedo decir que haya sido malo, porque realmente no me puedo quejar, y aunque mejorable en muchas cosas, algunas de ellas se quedaron por el camino, estoy convencida que éste, el 2014 que acabamos de inaugurar, va a ser mucho mejor.

Os voy a confesar algunos de mis nuevos propósitos, no son demasiados, pero quiero llevarlos a cabo todos y cada uno de ellos:

- Hacer más deporte, en el 2012 empezó mi aventura como corredora amateur y es una de las cosas que más satisfacciones me han aportado en este último tiempo, así es que quiero continuar disfrutando de hacer deporte. Por ello si no os queréis perder las venturas y desventuras de mi amiga María y yo, os invito a que os deis una vuelta por este pequeño espacio que hemos creado juntas.

- Sonreír más, sí sí, algo tan insignificante como sonreír, es uno de mis nuevos propósitos. Es contagioso y sobretodo combate el mal humor, así es que pienso sonreír incluso a aquellos que no se lo merezcan ;)

- Leer más, es una de mis aficiones, y a pesar de hacerlo a menudo, creo que no lo hago tanto como me gustaría, así que éste año le pongo remedio.

- Y por último pero no menos importante, ir más a menudo a Barcelona, no caer en la monotonía y en la rutina, dejar pasar los días y los meses, sin ir.

Y ahora ya que han pasado las fiestas navideñas, y los días de grandes comilonas, apetece comer platos ligeros y más saludables, para ir quitándonos de tanto exceso.

Ingredientes

- 300 gr de tagliatelle al nero di sepia

- 200 gr de gambas

- 250 gr de espinacas frescas

- 200 ml de crême fraiche

- aceite de oliva virgen

- sal

- un diente de ajo

- pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocer la pasta en abundante agua con sal, según las indicaciones del fabricante, escurrir y reservar.

En una sartén poner una cucharada de aceite y dorar el diente de ajo. Añadir las gambas peladas y cortadas en trocitos. A continuación incorporar las espinacas frescas, cocinar a fuego medio unos 5 min.

Añadir la crême fraiche, salpimentar al gusto y dejar hasta que reduzca un poco la salsa.

Servir la pasta con la salsa por encima.

NOTAS: Para hacer el plato más ligero si queréis se puede usar leche evaporada en lugar de creme fraiche. Las espinacas pueden ser congeladas, en este caso, se tienen que dejar más tiempo rehogando, para que se evapore toda el agua.

Hojaldrinas para desearos una FELIZ NAVIDAD

El libro de este año se está quedando sin páginas, hoy ya es 24 de diciembre y a estas horas estaréis todos con los últimos preparativos de la cena de esta noche. Seguro que los fogones y vuestras cocinas echan humo, nunca mejor dicho... yo este año voy a mesa puesta por lo que no tengo que pensar en menús, así que sólo me limitaré a disfrutarlo.

Si todavía estáis a tiempo os animo a preparar estas hojaldrinas con un ligero sabor a naranja, muy típicas de estas fechas.

Ingredientes

- 190 gr de manteca de cerdo ibérico (a temperatura ambiente)

- 10 gr de azúcar glas + para rebozar

- 65 ml de vino blanco

- 1 naranja (ralladura y zumo)

- ralladura de medio limón

- 350 gr de harina de trigo

- una pizca de canela molida

- una pizca de sal

- una cucharadita de azúcar vainillado

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo royal

Elaboración

En un bol mezclar la manteca con todos los ingredientes salvo la harina y la levadura, cuando esté todo bien integrado, añadimos la harina tamizada con la levadura, hasta obtener una masa blanda, pero manejable.

La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico al menos 2 horas. Precalentar el horno a 180 º.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos sobre una superfície limpia y ligeramente enharinada, ayudándonos con un rodillo y dejando un grosor de unos 2-3 cm aproximadamente. Vamos cortando con un cortador con el motivo que más os guste y las vamos depositando sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

hornear unos 25 minutos o hasta que veamos que se han dorado ligeramente los bordes, dejar reposar sobre una rejilla, y cuando templen pasar por azúcar glas y servir.

NOTAS: Si sois muy golosos, podéis añadir más azúcar a la masa, pero con la medida que os doy salen perfectas.

Receta adaptada de Uno de dos

Falso paté de txangurro {falso paté de centollo}

La receta de este paté creo que es archiconocida, rondan por la web mil versiones distintas pero todas con un punto en común, que no ninguna lleva txangurro o centollo aunque al paladar le engañemos a base de bien. 

Para estas fechas es un aperitivo perfecto, ya que se puede tomar untado sobre tostadas o galletitas saladas, o bien sobre una cama de ensalada, o incluso en copas de cóctel con unas gambitas por encima.

Para quién todavía no conozca la receta, aquí os la dejo.

Ingredientes

- una lata de mejillones al natural

- 6 palitos de cangrejo

- 6/8 anchoas de buena calidad

- un taponcito de brandy

- 3-4 cucharadas de mahonesa

Elaboración

La elaboración es tan sencilla como batir con una batidora todos los ingredientes, hasta conseguir la textura deseada. 

Servir sobre tostadas o acompañado de colines de pan.

NOTAS:  Es importante que los mejillones sean al natural y no en escabeche, de lo contrario quedará el paté muy aceitoso. Podéis poner si os gusta también un huevo duro cortado muy bien al final, cuando hayáis triturado toda la mezcla. 

Receta adaptada de Falsarius chef y Webos fritos

Pannacotta de calabacín a la pimienta

Me imagino que a estas alturas estaréis como casi todo el mundo, dándole vueltas a los menús navideños, yo este año voy a mesa puesta así que sólo me centro en las propuestas que os quiero hacer. 

La receta de hoy es más que fácil, y sobretodo rápida, además se puede hacer con antelación y os olvidáis, hasta el momento de servirlo a vuestros comensales. Y un detalle muy importante teniendo en cuenta el momento que vivimos, es muy económica.

Se trata de una pannacotta de calabacín a la pimienta, de textura muy suave y nada pesada, por lo que resulta ideal como entrante o primer plato. Si sois de los que os decantáis por hacer menús tipo picoteo, también es una receta estrella.

Ingredientes

- 400 ml de leche entera

- 100 ml de nata líquida para cocinar

- 1 calabacín (el mío pesaba 200gr)

- 1 sobre de cuajada 

- sal

- pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavar bien el calabacín y cortarlo a trozos groseramente, cocer al vapor, o bien unos 8 minutos en el microondas.

Triturar el calabacín con la nata líquida, mientras ponemos la mitad de la leche (200 ml) en un cazo a fuego lento.

Disolver en el resto de la leche el sobre de cuajada, hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir incoporamos a ésta, el puré de calabacín y el resto de la leche donde habíamos disuelto el sobre de cuajada, remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar al gusto, y no dejar de remover hasta que vuelva a hervir, en este momento retirar del fuego y servir inmediatamente en los recipientes o vasitos donde lo vayamos a servir.

Dejar templar y luego introducir en el frigorífico para que termine de cuajar un mínimo de 2-3 horas.

En el momento de servir añadir unas vueltas de pimienta negra recién molida.

NOTAS: Podéis sustituir el calabacín por la verdura que queráis, o incluso hacerlo de distintas verduras y servirlo por capas, también queda muy vistoso. 

Los celíacos aseguraos bien de que todos los ingredientes son sin gluten.

Receta vista en Coure coulants

Trufas de naranja y jengibre

Como os prometí, empieza la tanda de recetas navideñas, aunque la verdad es que no dejan de ser recetas fáciles que podéis hacer en cualquier momento sin necesidad de que sean fiestas.

Para aquellos que queráis hacer un dulce sin pasar demasiado tiempo en la cocina, ésta es vuestra receta, ¿a quién no le gustan las trufas? Os pueden servir también si queréis para regalar, en una cajita bonita o incluso en bolsitas, es un perfecto detalle, y elaborado por vosotros mismos. 

¿Os animáis?

Ingredientes

- 200 gr de chocolate fondant

- 200 gr de nata líquida con el 35 % de MG

- unas gotas de esencia de naranja 

- 2 c/c de especias de naranja y jengibre

- cacao en polvo

Elaboración

Poner en un cazo la nata líquida y el chocolate partido, calentar a fuego bajo hasta que se derrita completamente el chocolate teniendo cuidado de que no se queme. Retirar del fuego y añadir las especias y la esencia de naranja. Reservar en un recipiente y esperar a que temple, introducir en el frigorífico hasta que endurezca unas 2- 3 horas.

Formar bolitas con ayuda de una cuchara pequeña y rebozar en cacao en polvo.

No podréis dejar de comerlas, avisados estáis ;)

NOTAS: Se puede usar el zumo de una naranja si no tenéis esencia, así como la ralladura y jengibre en polvo si no disponéis de las especias. O simplemente añadir algún licor que os guste. También se pueden rebozar en cubitos de almendra, fideos de chocolate, coco rallado, etc.

Albóndigas en salsa con champiñones {la receta de mi madre}

Aprendí a cocinar sin duda alguna de mi madre, ella es una muy buena cocinera y en casa siempre hemos comido más que bien. Podría decir que de ahí viene mi gusto por la buena mesa y por el buen comer.

Aunque de pequeña era bastante "tiquismiquis" con las comidas, y no me gustaba casi nada, ella me recordaba constantemente que se me quitarían todas las tonterías de mayor, y efectivamente como siempre pasa, las madres siempre llevan razón. 

De hecho muchas veces me digo si mi madre me viera comiendo esto no se lo creería, pero cuando se lo cuento se limita a sonreír.

La mayoría de veces cuando nos ponemos hacer las recetas de nuestras madres, empiezan las complicaciones, entre "sus medidas" y los " a ojo", nunca nos salen como a ellas, por lo menos a mí. 

Pero la receta de estas albóndigas es una excepción, siempre salen perfectas,  con el sabor que me transporta a mi infancia y a la cocina de casa de mis padres.

Así que la receta de hoy es un homenaje a mi madre que la tengo a 700 km y no la veo tanto como me gustaría.

Ingredientes

- 1/2 kg de carne picada de ternera-cerdo

- 200 gr de champiñones

- 1 huevo

- 2 o 3 cucharadas de pan rallado

- 2 dientes de ajo

- una hoja de laurel

- 3 o 4 tomates pera (o 4 cucharadas de tomate triturado natural)

- 1 c/c de azúcar

- harina de trigo 

- perejil fresco

- pimienta negra recién molida

- sal

- aceite de oliva virgen

- una yema de huevo

- 1 c/s de vinagre de jerez

*Para la picada o majado

- un diente de ajo

- 4 o 5 almendras crudas peladas

- unas vueltas de pimienta negra

- perejil fresco

- un colin de pan

- unas hebas de azafrán

- una puntita de nuez moscada

- una puntita de pimentón de la vera

Elaboración

En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, los dientes de ajo bien picados, el pan rallado, la sal, el perejil y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Tapamos con film y reservamos en la nevera un mínimo de una hora (lo podéis hacer la noche anterior).

Vamos formando las albóndigas y las pasamos un poco por harina, las freiremos en abundante aceite caliente. Una vez fritas las introducimos en una olla con unos 3 dedos de agua (no las tiene que cubrir) y la hoja de laurel, dejamos a fuego suave unos 5 minutos, mientras preparamos el sofrito. 

Para hacer el sofrito, en una sartén con  una cucharada de aceite doramos un diente de ajo cortado a láminas, incorporamos el tomate pelado y cortado, con una cucharadita de azúcar hasta que reduzca y consigamos una rica salsa de tomate casera (podéis saltar este paso, añadiendo tomate natural triturado). Para espesar añadimos una cucharadita de harina y removemos enérgicamente para evitar que se queme la harina. apartamos del fuego y echamos a la olla sobre las albóndigas, removemos bien y subimos a fuego medio. 

En un mortero hacemos el majado con todos los ingredientes y lo añadimos a la cacerola, mezclamos bien. Incorporamos los champiñones, previamente lavados y cortados a trozos. Rectificar de sal si fuera necesario y dejar hervir a fuego medio unos 15 minutos.

Batimos una yema de huevo con una cucharada de vinagre de jerez y lo añadiremos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción, removemos y dejamos que finalice la cocción.

Servir caliente y sobretodo que no os falte una buena barra de pan para mojar, porque la salsita está de muerte.



En los próximos días iré publicando recetas para estas Navidades ;)

Mini cakes de plátano y canela

Los fines de semana me encanta levantarme pronto y preparar un rico desayuno, es una de las cosas que más disfruto. 

Desayunar tranquilamente sin las prisas de los días de diario, con una buena música de fondo, saboreando un rico zumo de naranja natural, unas tostadas o un pedazo de bizcocho casero, como por ejemplo estos mini cakes que os traigo hoy. 

No me diréis que además no es el momento perfecto para darnos algún capricho extra, que durante la semana no nos permitimos. Ya veis que me conformo con poco, en las pequeñas cosas están los grandes placeres de la vida ;)

Para estos bizcochitos de hoy aproveché unos plátanos que tenía ya muy maduros, pero podréis usar la fruta que más os guste, ya sabéis lo que me gusta a mí el sabor que le da el plátano a todo este tipo de dulces.

Ingredientes para 6 mini cakes 

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr de azúcar blanquilla

- 60 gr de azúcar moreno (más un poco para decorar)

- 1 huevo

- 220 gr de harina de repostería

- 50 ml de yogur natural

- 2 plátanos pequeños muy maduros

- 1 c/c de levadura en polvo tipo Royal

- 1 c/c de canela molida

Elaboración

Pelar los plátanos y reservar unas rodajas para decorar,  aplastar con un tenedor, hasta que queden tipo puré, reservar. 

Batir bien con unas varillas la mantequilla con los azúcares, debemos conseguir una mezcla cremosa. Añadir el huevo y la canela, y seguimos batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes. Incorporamos el yogur y y el puré de plátano, mezclar con una espátula. 

Por último añadir la harina tamizada y la levadura, mezclar suavemente y rellenar los moldes unas 2/3 partes, colocar por encima las rodajas de plátano y espolvorear con azúcar moreno para que con el horneado se caramelicen.

Hornear unos 25 min, aproximadamente a 180ª, horno precalentado. Para saber si están hechos pinchar con un palillo en el centro, debe salir limpio.

Se pueden servir templados o fríos.

Receta adaptada de aquí.

NOTAS: Se puede hornear la masa en un molde más grande tipo cake, si no queréis hacer raciones individuales. 

La receta original lleva avellana en polvo, pero yo no le puse.